ข้าวเหนียวมูน ก.พานิช / วิธีการทำข้าวเหนียวมูน

นานๆจะได้กินข้าวเหนียวมะม่วงกับเขาสักที พอมาร้านนี้เลยติดใจ ขอสมัครเป็นลูกค้าประจำตั้งแต่นั้นมา

คนที่เป็นคอข้าวเหนียวมะม่วงในเขตพระนครเชื่อว่า 80% ต้องเป็นลูกค้าข้าวเหนียวมะม่วง ก.พานิช เนื่องจากร้านนี้เป็นร้านข้าวเหนียวมะม่วงเก่าแก่ อายุเกือบ 80 ปี ตั้งอยู่ตรงแพร่งภูธร โดยมีคุณพาณี เฉียบฉลาด สะใภ้ของร้าน เป็นผู้สืบสานตำนานความอร่อย แม้ว่าจะผ่านมาหลายปี วันนี้ ก.พานิช ยังคงไว้ซึ่งสูตรเด็ดของร้านเหมือนเดิม

เมื่อปี 2472 สมัยคุณปู่ยังหนุ่ม คุณย่ายังสาว ร้านนี้ยังไม่มีชื่อร้านอย่างเป็นทางการ แต่ลูกค้ามักเรียกกันว่า “ข้าวเหนียวแม่ภี” จนกระทั่งปี 2475 ชื่อ “ก. พานิช” ได้ถือกำเนิดขึ้น โดยชื่อ “ก.” มาจากชื่อ “นายกาบ เฉียบฉลาด” เจ้าของร้าน ส่วน “พานิช” มาจากการค้าขาย เมื่อรวมกันแล้ว ก.พานิช ก็คือ การทำมาค้าขายของนายกาบนั่นเอง

สำหรับคนทำข้าวเหนียวมะม่วงตัวจริงคือ สารภี เฉียบฉลาด ภรรยาของนายกาบ ที่เรียนรู้สืบทอดสูตรมาจากมารดาคือ “ลี้ ขำอัมพร” ผู้ซึ่งเคยเป็นช่างเครื่องอยู่ในวัง

นอกจากร้านนี้แล้ว ก.พานิช ยังมีร้าน “ลูกสาว ก.พานิช” ทำข้าวเหนียวมะม่วงอร่อยไม่แพ้กัน ร้านนี้อยู่แถวเทเวศร์ เจ้าของร้านคือ รัชนี เฉียบฉลาด เป็นลูกสาวคนเล็กของนายกาบ-และสารภี เฉียบฉลาด เจ้าของ “ร้าน ก.พานิช” ยุคบุกเบิก

โดยหลังจากที่คุณแม่สารภีเสียชีวิต คุณรัชนีได้มาเปิดเป็นร้านของตัวเอง โดยใช้ชื่อร้าน “ลูกสาว ก.พานิช” ซึ่งจนถึงปัจจุบันร้านนี้เปิดมาได้กว่า 30 ปีแล้ว

คุณรัชนีเคยเป็นลูกมือช่วยคุณแม่ทำข้าวเหนียวมูนมาตั้งแต่ยังเล็ก เลยรู้สูตรการทำข้าวเหนียวแบบหมดเปลือก รสชาติเลยไม่ผิดเพี้ยน ปริมาณของส่วนผสมต่างๆก็ชั่งตวงเท่ากันเป็นมาตรฐาน รวมถึงข้าวเหนียวที่ใช้ก็ต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย ซึ่งเป็นของที่ดีที่สุด เพียงแต่มะพร้าวที่ใช้ทำกะทินั้นเน้นที่ความสดใหม่ จึงมีเจ้าประจำที่อยู่ใกล้ๆ

ข้าวเหนียวมะม่วงร้าน “ลูกสาว ก.พานิช” สามารถเก็บไว้ได้นาน 24 ชั่วโมง เพราะอย่างที่รู้กันว่าของกินที่เกี่ยวกับกะทิจะเก็บไว้ไม่ได้นาน ถึงแม้ไม่เสียแต่ก็จะออกหืน กระนั้นก็มีลูกค้าบางคนที่เก็บไว้ได้หลายวันเพราะเก็บในตู้เย็น แต่คุณรัชนีก็ไม่อยากแนะนำ เพราะว่าถ้าจะกินให้อร่อยก็ต้องกินภายในวันเดียว

ข้าวเหนียวมะม่วงที่อร่อยหากินไม่ง่ายนัก แถมที่ผ่านมามะม่วงก็ขาดตลาด เพราะพิษน้ำท่วม แต่ที่ร้านนี้ทั้งข้าวเหนียวและมะม่วงเขามีให้กินทุกฤดูกาล...

ก.พานิช : ตั้งอยู่ที่ 431-433 เยื้องปากซอยแพร่งภูธร ถ.บ้านตะนาว กทม. ร้านอยู่ริมถนน เปิดทุกวัน เวลา 07.30-19.30 น. ข้าวเหนียวมูนกิโลกรัมละ 160 บาท โทร.0-2221-3554

ลูกสาว ก.พานิช : ตั้งอยู่ที่ 250/5 ถ.สามเสน เทเวศร์ บางขุนพรหม กทม. ร้านอยู่ริมถนน ตรงข้ามกับไปรษณีย์เทเวศร์ เปิดทุกวัน 07.00-20.00 น. ข้าวเหนียวมูนกิโลกรัมละ 160 บาท โทร.0-2281-7838

credit :  DW

 

Create Date : 24 มกราคม 2555		0 comments
Last Update : 24 มกราคม 2555 15:34:24 น.
Counter : 10457 Pageviews.
Share Tweet