Zuma อาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยจากลอนดอนสู่กรุงเทพฯ

โดย : วลัญช์ สุภากร


มุมเคาน์เตอร์สำหรับเชฟซูชิและซาชิมิ

อาหารญี่ปุ่นแนว contemporary japanese cuisine ที่โด่งดังในลอนดอน ขยายสาขาสู่ฮ่องกง อิสตันบูล ดูไบ ไมอามี่ กรุงเทพฯ อาหารสวยๆ ของคนมีสไตล์


เนื้อสันในย่างซอสเผ็ด

เชฟไรเนอร์ เบคเคอร์ และอาร์จุน วานี่ย์ สองผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยชื่อดังแห่งลอนดอน Zuma (ซูม่า) เดินทางมาเปิดสาขาที่กรุงเทพฯ เป็นสาขาที่ 6 พร้อมเปิดบริการแล้ว และเพิ่งจัดงานเปิดตัวไปเมื่อวันที่ 15 ธันวาคม 2554


ซารุ เต้าหู้

ซูม่า กรุงเทพฯ สร้างความแตกต่างตั้งแต่ประตูไม้ขนาดใหญ่ หนาและหนัก(แน่น) ไม่ได้ตกแต่งหน้าร้านมากมาย ดูเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง แต่หลังบานประตูไม้ คุณจะไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน ไม่มีแก้วไวน์ มีดหรือส้อมวางเรียงกัน แต่สไตล์ของโต๊ะอาหาร เก้าอี้ การจัดวางตะเกียบ ดูเนี้ยบดุจเดียวกับร้านอาหารประเภทไฟน์ ไดนิ่ง ผนังตกแต่งด้วยผ้าไทยอย่างโดดเด่น แต่ด้วยวิธีการออกแบบ ทำให้ผนังดูโมเดิร์น ที่ไม่น่าเชื่อว่าจะมาอยู่ร่วมกับผ้าไทยได้อย่างกลมกลืน คือหินก้อนมหึมาที่เรียงขึ้นไปเป็นผนังหลังเคาน์เตอร์ซูชิและซาชิมิ


ซูม่า เชอร์เบท (สตรอว์เบอร์รี มะนาว เสาวรส)

มร.แพดดี้ แม็คฮิวจ์ (Paddy McHugh) ผู้จัดการทั่วไป ซูม่า กรุงเทพฯ กล่าวว่า อาหารญี่ปุ่นที่นี่ไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นที่เป็นเทรดดิชั่นนัล เช่น 'เบนโตะ' ที่คาดเดาได้ว่ามีอาหารและเครื่องเคียงเป็นอะไร วางอยู่ตำแหน่งไหน แต่ซูม่าเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัย (contemporary japanese cuisine) แน่นอนว่ามีความเป็นเทรดดิชั่นนัลในเรื่องของวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ซอสและเครื่องเทศญี่ปุ่นนานาชนิด แต่ซูม่าทำให้อาหารญี่ปุ่นดูสนุกขึ้นด้วยวิธีจัดจาน วิธีปรุง วิธีสร้างความเชื่อมโยงรสชาติและผิวสัมผัสอาหารมากกว่าหนึ่งลักษณะมาอยู่ในจานเดียวกัน แน่นอนเมนูที่ต้องการความเป็นเทรดดิชั่นนัลก็ยังมีอยู่ โดยเฉพาะเมนูซาชิมิ


ซูม่า ดรากอน มากิ

มาดูหน้าตาอาหารกันดีกว่า จานแรกเป็นซิกเนเจอร์ของที่นี่ เนื้อสันในย่างซอสเผ็ด (gyuhire sumibiyaki karami zuke) เนื้อออสเตรเลียน 180 กรัม 1,850 บาท ซอสไม่ได้เผ็ดสำหรับลิ้นคนไทย แต่ที่เด็ดคือ เนื้อสันในย่างได้นุ่มเหลือเชื่อและซอสงาก็ชุ่มอยู่ในเนื้อ ได้กลิ่นหอมจากการย่างและความนุ่มของเนื้อยามเคี้ยว อยากสั่งข้าวญี่ปุ่นมาคลุกซอสงากินต่อ แค่เนื้อออสเตรเลียนก็ทั้งนิ่มทั้งชุ่มนุ่มนวลแล้ว ซูม่ายังมีเนื้อวากิวให้เลือกในเมนูนี้อีกด้วยในราคา 4,800 บาท


ปลาดิบรวม 3 ชนิด

ซิกเนเจอร์อีกจาน ไก่หมักมิโซข้าวบาร์เลย์ (tsubu-miso gake hinadori no obun yaki, 980 บาท) ไก่กระทง (baby chicken) หมักมิโซข้าวบาร์เลย์รองด้วยไม้สนซีดาร์ แล้วนำไปอบ มิโซซึมเข้าเนื้อไก่ที่นุ่มอยู่แล้วเต็มรสชาติเข้มข้นทุกคำ

ถามว่าจานที่ต้องชิมคือจานไหน เอ็คเซคคูทีฟ เชฟ แพทริค มาร์ตินส์ แนะนำ ซูม่า ดรากอน มากิ (450 บาท) ข้าวห่อสาหร่ายไส้กุ้งเทมปุระกับปลาไหลย่าง โรยหน้าด้วยกุ้งหวานสับและเกล็ดแป้งเทมปุระรสเผ็ด เสน่ห์จานนี้อยู่ที่ในคำเดียวเราจะได้ทั้งความนิ่มของปลาไหลย่าง ความกรอบของกุ้งเทมปุระ ซอสหวานของปลาไหล จบด้วยความกรอบของเกล็ดแป้งรสเผ็ดติดปลายลิ้น

อีกเมนูที่อยากแนะนำให้คนชอบเต้าหู้ได้ชิม ซารุ เต้าหู้ (Zaru Dofu, 190 บาท) เต้าหู้โฮมเมดเนื้อเนียนราวขนมพุดดิ้ง ปราศจากกลิ่นฉุนของถั่วเหลือง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมิโซหวาน งา ขิงดอง ใบหอมซอย วาซาบิ วิธีกินคือตักเต้าหู้ใส่ถ้วยแบ่ง ตักเครื่องเคียงตามชอบลงคลุกเคล้า รสชาติเครื่องเคียงช่วยทำให้เต้าหู้ที่แม้กินเปล่าๆ ก็นุ่มนิ่มลื่นคอนั้นมีจุดเด่นได้หลายรส
เมนูที่ดูธรรมดา สลัดซูม่าผักรวม (Zuma Nama Yasai, 280 บาท) ผักรวม เช่น แอสพารากัส มะเขือเทศ คลุกเคล้าด้วยน้ำสลัดมิโซข้าวบาร์เลย์ แต่วิธีเตรียมกลับไม่ธรรมดา ในจานนี้มีบีทรูทฝานเป็นแผ่นบางๆ ด้วย ถ้าได้ชิม จะรู้ว่าบีทรูทยังคงความกรอบและมีรสชาติในตัวเองอย่างน่าอัศจรรย์ แถมสีแดงของบีทรูทก็ไม่เลอะเทอะ ยังคงเส้นสีแดงสดใสเข้มอ่อนสลับกันไปเหมือนเวลาฝานออกมาใหม่ๆ เป็นสิ่งที่เชฟซูม่าสรรหาวิธีทำเพื่อรสชาติอาหารที่ดีที่สุด

เปิดประสบการณ์ใหม่ๆ กับร้าน ซูม่า กรุงเทพฯ ได้ที่ชั้นล่างของโรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ จันทร์-เสาร์ กลางวัน 12.00-15.00 น. มื้อค่ำ 18.00-22.30 น. โทร.0 2252 4707 ปิดบริการวันอาทิตย์

ภาพ : เอกรัตน์ ศักดิ์เพชร

credit :  BKKnews

 

Create Date : 02 มกราคม 2555		0 comments
Last Update : 2 มกราคม 2555 18:22:53 น.
Counter : 1651 Pageviews.
Share Tweet