Group Blog
 
<<
มกราคม 2555
 
8 มกราคม 2555
 
All Blogs
 
ลืมตามาต้องหม่ำ!! จ่วนเฮี้ยง เสน่ห์เช้ายาวนานเกือบร้อยปี!


ข้าวต้มปลาสุดยอดความกลมกล่อม.

“สวัสดีปีงู ใหญ่ค่า!!” อาจจะช้าไปสักหน่อย แต่ความปรารถนาดียังมีให้เหมือนเดิม... ปีใหม่ปีนี้ขอให้พลพรรคชาวแซบทุกท่าน ไม่เจ็บ ไม่จน มีแต่คนดีๆเข้ามาในชีวิตนะค้า!!!

‘เจ๊แซบ’ ขอเปิดประเดิมเริ่มปีใหม่ด้วยร้านสุดเก๋าของชาวภูเก็ต ร้าน “จ่วน-เฮี้ยง” เป็นร้านอาหารเช้าที่ยืนหยัดฝ่าแดด ฝ่าฝน ฝ่าลมหนาวมายาวนานเกือบร้อยปี มีลูกค้าทั้งขาจรขาประจำแวะเวียนมาหม่ำไม่ขาดสาย โต๊ะเก้าอี้ที่มีอยู่ไม่ค่อยพอนั่ง ต้องแย่งกันราวกับเล่นเก้าอี้ดนตรี ของดีราคาไม่แพง โดนใจเจ๊แซบมั่กๆ!!



คุณพี่ปุ๋ยทายาทรุ่นที่ 4.

“ร้าน เปิดมาตั้งแต่สมัยปู่ทวด สูตรอาหารส่วนใหญ่จะมาจากคุณปู่ ท่านได้เรียนทำอาหารบางส่วนมาจากปีนัง แล้วก็นำกลับมาทำ แต่ต้องบอกว่าก่อนหน้านี้ท่านเปิดเป็นภัตตาคารแห่งแรกในภูเก็ตเลยนะคะ แต่หลังจากนั้นก็ลดลงมาเรื่อยๆ จนมีหลักๆเหลือแค่ติ่มซำเลย จากรุ่นทวด มาเป็นรุ่นปู่ มาเป็นรุ่นพ่อ แล้วก็รุ่นพี่ เป็นรุ่นที่สี่แล้ว ชื่อร้านนี้มาตั้งแต่แรก แต่พี่ไม่ค่อยทราบนะว่ามายังไง รู้แต่ว่า คำนึงแปลว่าสายน้ำ อีกคำนึงแปลว่ากลิ่นหอม รวมแล้วก็เปรียบเหมือนสายน้ำที่มีกลิ่นหอม เราเอามาเทียบกับรสชาติของอาหารและกลิ่นหอมของชาค่ะ” คุณพี่ปุ๋ยทายาทรุ่นที่ 4 แห่งร้านจ่วนเฮี้ยงเรียบเรียงประวัติของร้านให้เจ๊แซบฟังแบบคร่าวๆแต่ยังคง ความขลัง

“จ่วนเฮี้ยง” เป็นร้านเล็กๆที่มีความหลากหลายมากมายจนคิดไม่ถึง ลูกค้าหน้าใหม่มาครั้งแรกอาจจะตกตะลึงเล็กน้อย โดยเฉพาะวิธีเสิร์ฟที่ “ใจป๋า” มากๆ ไม่ต้องสั่งให้เมื่อยปาก ไม่ต้องลำบากรอให้เสียอารมณ์ พอหย่อนก้นนั่งปุ๊บ สารพัดติ่มซำจะถูกนำมาวางทันทีเกือบเต็มพื้นที่โต๊ะ ใครใคร่หม่ำอันไหนหม่ำ หมดแล้วขอใหม่ อะไรไม่หม่ำวางไว้ที่เดิม คุณพี่ปุ๋ยจะคิดค่าโซ้ยตามจริง รวดเร็ว ทันใจหิวแค่ไหน (ถ้ามีที่นั่ง) ได้หม่ำชัวร์!! (ฮา)


นานาสารพัดติ่มซำ.

ติ่มซำ ของร้านนี้มีไม่ต่ำกว่า 20 ชนิด มีทั้งเนื้อปลานึ่ง กระดูกหมู ฮะเก๋า สาหร่าย ก๋วยเตี๋ยวหลอด ลูกชิ้นปลาห่อผัก ขนม-จีบหมู–กุ้ง–ปูอัด–สาหร่าย ซาลาเปาหลากไส้ ลูกชิ้นปลา ปลาเต้าหู้ ทำครบรายการทุกวัน ทำสดๆใหม่ๆ แบบวันต่อวัน ทำวันนี้เก็บไว้ขายพรุ่งนี้เช้า ปิดร้านตอนสาย บ่ายๆเริ่มทำของวันต่อไป

เมนูติ่มซำสุดฮอตยอดฮิตติดอกติดใจลูกค้า ทั้งรุ่นเล็กรุ่นใหญ่ คือ ลูกชิ้นปลาและเต้าหู้ปลา ทางร้านตีเอง ทำเอง บรรเลงกันอยู่ในครัว เป็นเนื้อปลาเก๋าและปลาหางเหลืองแล่และตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวและเกลือเล็กน้อย เนื้อนุ้ม...นุ่ม ไม่มีกลิ่นคาวให้เคืองอารมณ์ รสหวานละมุนจากเนื้อปลา กินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดประจำร้านอร่อยล้ำเลิศ

อีก หนึ่งเมนูติ่มซำที่มาแล้วต้องหม่ำ คือ สารพัด “ขนมจีบ” มีทั้ง “จีบหมู จีบกุ้ง จีบปูอัด และจีบสาหร่าย” คนหลายใจสามารถเลือกได้หลายจีบ (หุหุ)

ขนม จีบร้านนี้มีดีที่ความบางของแป้ง “เราทำเองนะคะ เรารีดแผ่นเกี๊ยวเอง เพราะแป้งเกี๊ยวทั่วไปเขาจะทำเอาไว้หนา ปริมาณไข่ไก่เขาก็ลดลง ถ้าอยากได้เยอะก็ต้องสั่งพิเศษ เราก็เลยทำเองดีกว่า เพราะเราอยากรีดแผ่นให้มันบางๆแบบที่เราต้องการด้วยค่ะ” แป้งบาง ไส้ล้น รสเข้มข้น โดนทุกคำ!


นานาสารพัดติ่มซำ.


นานาสารพัดติ่มซำ.

นอก จากติ่มซำจะอร่อยหนำอารมณ์ “น้ำจิ้ม” ยังแอบเก๋ไก๋ ทั้งหน้าตารสชาติไม่ซ้ำใคร คุณพี่ปุ๋ยใช้พริกจินดาดอกใหญ่บดละเอียด เคี่ยวกับน้ำตาลแดง เกลือ และน้ำมะขาม เปรี้ยวนิด หวานหน่อย เผ็ดร้อนกำลังดี จิ้มได้กับติ่มซำทุกเมนูเชิดชูรสชาติให้สะเด็ดสะเด่าเร้าใจอย่างแรง!

พิเศษ สำหรับขาโซ้ยที่ชอบลองของแปลก ทุกวันเสาร์อา– ทิตย์ทางร้านจะมี “กะหรี่ไหมฝัน” เป็นเส้นหมี่ราดด้วยแกงกะหรี่ เน้นกะทิกับเครื่องเทศ กินแกล้มด้วยถั่วงอก ผักบุ้ง และแตงกวา เป็นเมนูที่หาทานยากในปัจจุบัน “ที่เราคิดทำเมนูนี้ขึ้นมา เพราะไม่อยากให้มันหายไปจากภูเก็ต ตัวนี้นี่ถ้าไม่ได้เป็นลูกหลานคนภูเก็ต หรือไม่ใช่ลูกหลานคนจีนนี่แทบจะไม่รู้จักเลยค่ะ เมนูนี้มีมานานแล้วตั้งแต่สมัยปู่ทวด มันเป็นวัฒนธรรมของคนปีนังค่ะ”

อิ่ม เอมกับติ่มซำถ้ายังไม่หนำใจ เจ๊แซบแอบกระซิบอีกหนึ่งเมนูเด็ด “ข้าวต้มปลา” ขอบอกว่า...อร่อยมั่กๆ !! คุณพี่ปุ๋ยไม่ได้ใช้ข้าวขาวธรรมดา แต่เป็นข้าวกล้องผสมกับข้าวแดงหุงสุก นำไปต้มกับซุปไก่ที่ต้มทิ้งไว้ข้ามคืน ตื่นมาตอนเช้าตักข้าวใส่แล้วต้มรอลูกค้า กว่าจะเปิดร้านเม็ดข้าวจะบานได้ที่กำลังดีพอมีลูกค้าสั่งก็ตักใส่ชาม แล้วค่อยลวกเนื้อปลาเก๋าชิ้นงามใส่ในชามเสิร์ฟพร้อมกับเต้าเจี้ยวที่แยกใส่ ถ้วยต่างหาก รสชาติกลมกล่อม หอมกรุ่น อุ่นท้องในยามเช้าได้เป็นอย่างดี


หมี่ซั่วกระดูกหมูแบบภูเก็ต.

ปิดท้ายด้วย “หมี่ซั่วกระดูกหมู” อีกหนึ่งเมนูเด่นประจำเกาะภูเก็ต เด็กเส้นที่ชอบลองต้องไม่พลาด!

สัมผัส ความแซบแบบขลังๆได้ทุกเช้าทุกวันไม่มีวันหยุด ตั้งแต่ตีห้าสี่สิบห้านาทีถึงสิบโมงครึ่ง ร้านตั้งอยู่ข้างภัตตาคารแหลมทอง ไม่ห่างจากห้างโอเชี่ยน โรบินสัน ใครไม่ชำนาญพื้นที่โทร.ถามพิกัดได้ที่เบอร์ 0-7621-6271

ตรุษจีนของ ทุกปีเกาะภูเก็ตจะมีการจัดงาน “ตรุษจีนย้อนอดีตเมืองภูเก็ต” ปีนี้จัดขึ้นระหว่างวันที่ 28–30 มกราคม ใครที่ยังไม่เคยมารีบหาที่พักและโทร.จองล่วงหน้าจะได้ไม่ต้องอารมณ์ เสีย มาภูเก็ตครั้งต่อไปอย่าลืมเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วย ติ่มซำ ข้าวต้มปลาสูตรเด็ดสุดขลังที่ “จ่วนเฮี้ยง” กลางวันแวะไปหม่ำอาหารทะเลสุดจัดจ้านที่ “แหลมหิน” (0-7623-9357 และ 0-7623-8156) บ่ายๆแวะไปทานของว่าง “อา- โป๊ง ครูติ่ง” (08-6051-0040 และ 08-9873-6578) ปิดท้ายด้วยของฝากสุดล้ำ เต้าส้อ ทองคำ ร้าน “หนม- ภูเก็ต” (08-9130-4316) อร่อยเด็ดครบสูตร “เจ๊แซบหัวเขียว”!!!



เจ๊แซบ หัวเขียว

credit :  thairath


Create Date : 08 มกราคม 2555
Last Update : 8 มกราคม 2555 6:45:25 น. 0 comments
Counter : 1557 Pageviews.

Rain_sk
Location :
Upper Midwest United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 68 คน [?]





"ตลอดเวลาที่บาปยังไม่ส่งผล
คนพาลสำคัญบาปเหมือนน้ำผึ้ง
เมื่อใดบาปให้ผล คนพาลย่อมเข้าถึงทุกข์เมื่อนั้น"
ขุ.ธ. 25/15/24
เวลา 4.57PM :sat,Mar 29,2557



BlogGang Popular Award # 9


BlogGang Popular Award # 10


BlogGang Popular Award # 11


BlogGang Popular Award # 12


Friends' blogs
[Add Rain_sk's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.