ปีกไก่ยัดใส้เคลือบซอสคาราเมลทาริยากิ (ญี่ปุ่น) ในที่สุดคอมพิวเตอร์คู่ใจก็มาถึงกาลอวสานค่ะ เศร้าเลย สั่งซื้อเครื่องใหม่ไปแล้ว แต่กว่าจะได้ก็ประมาณ วันที่ 4-5 ตุลาฯ โน่นค่ะ ซื้อในนามบุคลากรของที่ทำงานพ่อบ้าน เพื่อจะได้ส่วนลด ก็เลยช้านิดหน่อย วันนี้มาใช้เครื่องคอมพ์ที่ทำงานคุณสามีในการอัพบล็อกค่ะ สูตรปีกไก่ยัดใส้จานนี้ เป็นวิธีของญี่ปุ่น ได้จาก Quick & Easy – Modern Japanese Cooking at Home โดย Chef Toshiro Kandagawa อร่อยดีค่ะ จะทานเป็นอาหารว่าง หรือทานกับข้าวเป็นอาหารจานหลักก็ได้ ส่วนผสม - สำหรับทำปีกไก่ยัดใส้ 1. ปีกไก่ส่วนบน ตัดส่วนปลายแหลมออก 12 ปีก (เราทำ 14 ปีกค่ะ) 2. กุ้ง ประมาณ 120 กรัม สับละเอียด 3. กะหล่ำ 80 กรัม สับละเอียด 4. ผักแป้น - garlic chives (ไม่มีใช้หอมต้น เฉพาะใบสีเขียวค่ะ) 30 กรัม ประมาณ 2-3 ต้น ซอยละเอียด 5. ขิงสด ประมาณ 2 ซม. ปอกเปลือก ซอยขวางเป็นเส้น ๆ แล้วสับให้ละเอียด 6. กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด 7. เกลือ ¼ ช้อนชา 8. พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา 9. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 10. rice wine 1 ช้อนชา 11. น้ำมันพืชสำหรับทอดปีกไก่ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ 12. ไม้จิ้มฟันสำหรับกลัดปีกไก่ที่ยัดใส้แล้ว ประมาณ 30 - 35 อัน วิธีทำ 1. วิธีเตรียมปีกไก่ ใช้มีดคม ปลายแหลม ขนาดเล็ก (เราใช้มีดสเต็ก ตามรูปค่ะ) แทงไปรอบ ๆ ส่วนกระดูก (หมายเลข 2) ให้เหลือเนื้อในปีกติดกับหนังไว้ค่ะ ระวังอย่าแทงปีกขาด ใช้มือช่วยรูดเนื้อ (ติดหนัง) ออกจากกระดูก ทำเหมือนเราถอดกางเกงหรือถอดกระโปรง น่ะค่ะ (หมายเลข 3) จนเนื้อร่อนจากกระดูกไปถึงส่วนปลายของปีก ใช้มีดตัดส่วนเนื้อและหนังออก จากกระดูก (หมายเลข 4) แล้วกลับส่วนเนื้อเข้า ด้านไหน ส่วนหนังให้อยู่ด้านนอก (หมายเลข 5) ขั้นตอนนี้ความจริง ทำไม่ยากค่ะ อาศัยต้องใจเย็น ๆ หน่อยค่ะ ดูตามรูปนะคะ พยายามไปวาดมา ตอนวาดลูกถามว่า แม่วาดสตรอเบอร์รี่และพริกหวานใช่มั้ย 2. วีธีเตียมใส้กุ้ง พยายามบีบเอาความชื้นออกจากผักที่สับไว้แล้ว นำส่วนผสมข้อ 2 – 10 ลงผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 3. วิธียัดใส้ เริ่มจากกลัดส่วนปลายของปีกไก่ด้านที่มีส่วนเปิดน้อยที่สุดก่อน แล้วก็หยิบใส้กุ้งยัดลงไปในปีกไก่ ประมาณ ¾ ให้เหลือที่ว่างสำหรับกลัดไม้จิ้มฟันปิด ทีนี้ก็มาเตรียมซอสทาริยากิค่ะ ส่วนผสม - ซอสทาริยากิ 1. ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ 2. rice wine 4 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำซอสทาริยากิ ผสมส่วนทั้งหมด ลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ วิธีการทอดไก่และเคลือบซอสทาริยากิ นำน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ตั้งไฟแรง หากเป็นกระทะสแตน เลสอาจเพิ่มน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ อุ่นกะทะจนร้อน นำปีกไก่ลงทอดให้สี เหลืองทอง แล้วลดความแรงแก๊สเป็นไฟกลาง ทอดไก่ไปอีกประมาณ 15 นาที กะประมาณไก่เกือบสุก ตามสูตรในหนังสือเขานำปีกไก่ลงทอดทั้งหมดในครั้งเดียวเลยค่ะ แต่วันนี้เราแบ่งไก่ครึ่งหนึ่งลงทอดค่ะ เพราะมีปัญหาน้ำมันกระเด็นมาก คงเพราะไม่ได้ซับหนังไก่ให้แห้งดังกล่าวข้างตั้นก็ได้ เวลาทอดใช้ตะเกียบสำหรับพลิกชิ้นไก่จะดีกว่าตะหลิวนะคะ สังเกตเวลาใช้ตะหลิวโลหะแล้ว บางทีความคมของตะหลิวจะไปกระทุ้งปีกไก่ให้แตก ใส้ทะลักได้ค่ะ เมื่อทอดปีกไก่ชุดที่สองเกือบสุกแล้ว นำไก่ชุดที่หนึ่งกลับมารวมในกะทะแล้วนำซอสทาริยากิที่ผสมไว้เทราดบนชิ้นไก่ ใช้ความร้อนที่ไฟกลางค่ะหากช่วงไหนซอสมีปฏิกริยาเป็นฟองฟูก็ให้ลดไฟลง อุ่นซอสต่อไป จนกระทั่งน้ำซอสเริ่มข้นเป็นคาราเมลเคลือบหนังไก่ ระหว่างนี้ก็ให้ใช้ไม้ตะเกียบพลิกชิ้นไก่ เพื่อซอสจะได้เคลือบทั่วถึงด้วยค่ะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ระวังอย่ารอให้ซอสเหนียวเกินไป เพราะนั่นหมายถึงซอสไหม้แล้วค่ะ กะเอาประมาณว่าเหนียวได้สีที่เราชอบน่ะค่ะ ปิดแก๊ส ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ อร่อยดีค่ะ รสไม่หวานแหลม พอดี ๆ ชอบเวลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบนี้แล้วทานกับข้าว ทานเพลินไปเลยค่ะ ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาเยือนนะคะ จะพยามแวะไปหาเพื่อน ๆ เท่าที่โอกาสจะอำนวย จนกว่าจะได้คอมพ์เครื่องใหม่ค่ะ   Create Date : 26 กันยายน 2551 38 comments Last Update : 26 กันยายน 2551 3:54:17 น. Counter : 3789 Pageviews. Share Tweet

อยากได้จานข้างบนจังเลยค่ะ เวลาอาหารกลางวันพอดีเลย น่าทานมากๆ ค่ะ แค่วิสกี้เห็นวิธีเลาะกระดูกปีกไก่ก็หมดความตั้งใจทำแล้วค่ะ อุอุ   โดย: วิสกี้โซดา 26 กันยายน 2551 3:42:39 น.

ปีกไก่ยัดไส้ น่ากินจังเลยค่ะ... นางฟ้าชอบกิน แต่ไม่ค่อยชอบตอนเลาะกระดูก ไว้จะลองเอาสูตรนี้ทำกินดูบ้างนะคะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 26 กันยายน 2551 4:15:03 น.

ขอคาราวะวิธีเลาะไก่ เเค่เห็นก็ยอมเเพ้ค่ะ อาหารทอดชอบมากๆจนร่างกายรับไม่ไหว เเต่ก็อยากทาน รสจะออกหวานเค็มระหว่างซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ)กับน้ำตาล ถ้าไม่มีเหล้าอาจใช้มิรินเเทนได้เพราะมิรินออกรสหวาน ทำให้นึกถึงคนไทยบางรัฐเวลามีปาร์ตี้จะสั่งไก่ยัดใส้ คิดราคาเป็นชิ้นค่ะ   โดย: YUCCA 26 กันยายน 2551 4:27:35 น.

น่ากินมาก ๆ เลยคะ อยากลองทำกินบ้างจังค่ะ ทำอาหารเก่งมาก ๆ เลยค่ะ   โดย: sopida1981 26 กันยายน 2551 5:09:47 น.

สุดยอดเลยคะน้องฉวี พี่ตายอมแพ้คะ เลาะกระดูกจากปีกไก่เนี่ยะ รอทานของน้องฉวีดีกว่า   โดย: ผ้าไหมไทย 26 กันยายน 2551 5:45:02 น.

เก่งจังค่ะ น่าทานที่สุด ขอเลยได้เปล่าค๊ะ เอาไปชิมก่อนแล้วนะ ตุ๊กตาเองค่ะ ไม่ได้ล็อคอินอิอิ   โดย: Napassawan IP: 75.137.108.39 26 กันยายน 2551 6:49:06 น.

หลาน Phill ช่างจินตนาการภาพวาดคุณแม่ได้ พี่วาดรูปซะน่ารักเลย ทำอาหาร + เค้กเก่ง แถมวาดภาพเก่งอีก ^ ^ จานนี้น่าหม่ำมาก ๆ เลยคะ สะดวกคนชิมด้วย คงเคี้ยวนุ่ม อร่อยเพลินไปเลย Yummy   โดย: pumorg 26 กันยายน 2551 6:59:10 น.

อูย..น่าทานมากมายเลยค่ะคุณฉวี.. เห็นแล้วน้ำลายจะหยด แถมมีรูปสตรอเบอรี่กะพริกหวานประกอบการทำด้วย เอ๊ยไม่ช่าย..รูปวิธีทำไก่ประกอบด้วย..สุดยอดจริงๆ เลยค๊า   โดย: กะตุ้งนิ้ง 26 กันยายน 2551 7:43:59 น.

วาดภาพประกวดด้วยน่ารักจัง..เลาะเก่ง ด้วยค่ะ..เนื้อยังติดอยู่ด้านใน ^ ^ น่ากินจัง   โดย: never the last 26 กันยายน 2551 8:01:08 น.

งาม น่ากิ๋นขนาด เจ้า มันชวนให้อยากจะเอามือจกเข้าไปในคอม เจ้า   โดย: 2times4t 26 กันยายน 2551 8:16:24 น.

น่าหม่ำอีกแย้ว รูปที่จับไก่มารวมกันนี่เห็นแล้วนึกถึงไส้กรอกอีสานเลยค่ะ อิ อิ กลมๆ น่ารักดี   โดย: jib (IyadA ) 26 กันยายน 2551 8:33:36 น.

พี่ฉวีเจ้าขา....น้องขากราบงามๆ3ที ยากมากๆ....ได้แต่นั่งดูตาปริบๆ...อิอิ....เก่งจริงๆ.... การบ้านที่อยู่ในลิสต์ยังไม่ได้ส่งอีกเพียบ...รอก่อนนะคะพี่ ปล.รูปสวยมากค่ะ เพิ่งรู้ว่าพี่ฉวีวาดรูปเก่งด้วย มีความสามารถซ่อนอยู่อีกมากมายแน่ๆ แอบเหลือบไปเห็นแก้วเหลืองๆนั่นมันอะไรอ่ะคะ........น่าดื่มจัง   โดย: popang (popang ) 26 กันยายน 2551 8:34:21 น.

น่าทานจริงๆ อยากลองทำบ้างค่ะ แต่เคยทำของทอดที่มีไม้เสียบแล้ว กระทะเจ๊งเลยค่ะ   โดย: jardee IP: 118.174.175.196 26 กันยายน 2551 9:37:26 น.

ขอสองจานเลยค่ะพี่หวีน่าหม่ำที่ซู๊ดดดดดดดดดดดด   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 26 กันยายน 2551 10:31:30 น.

เก่งจังคะ วาดรูปประกอบด้วย ดูดีมีความรู้ และความสามารถ อยากกินไก่ทอด   โดย: Azizan 26 กันยายน 2551 10:33:03 น.

อยากหม่ำบ้างจัง..แต่ดูวิธีทำแล้วยากจังฮับ   โดย: arijang (modmoo ) 26 กันยายน 2551 13:14:54 น.

ปีกไก่ยัดไส้ แล้วยังเคลือบซอสคาราเมลอีก หูยยยยย น้าลายไหลค่ะ อิอิ ชอบภาพที่พี่วาดอ่ะค่ะ เข้าใจง่ายดี ขอให้ได้คอมพ์ใหม่ไวๆค่ะ   โดย: coji 26 กันยายน 2551 14:00:52 น.

แลน่าหม่ำมากมากเจ้ นีถ้าอยู่เมืองไทยนะ จะเอาไปลง คอลัมภ์หม่ำๆๆชิมๆชมๆค่อนแคะแงะโต่เต้ของหมี่ด้วย พี่ฉวี วันนี้หมี่ทำกับข้าวกิยเอง อยากกินผักค่ะ ทำยำเซเรอรี่กะหมูย่าง ขอบอก มันก็ท่าจะเลิศ อืมม์มันก็ดอแหละพี่ แต่ลืมซื้อมะนาว กรี๊ดดดดดดดด แล้ววานซืนไปซื้อผลไม้ที่อตก โง่อีก เพราะว่าเห็นชมพู่เพรชในถุงใหญ่มาก ไม่รู้ว่าแบ่งซื้อได้ไหม อีนี่ก็เอามาอีกสามโล เป็นไงหละพี่ ไม่ได้เรื่องเลย ห่วยมากมาก ไม่หวานเลย แต่มันหมดเร็วมากมาก ที่บ้านช่วยกันกิน พ่อแม่ลูก เพราะว่ามันห่วยไงพี่ กลัวมันเสีย แล้วเราก็จะเสียดายของ โลละ 150 สามโล 450 ไม่ได้มาอวดนะพี่ เพราะรู้สึกเหมือนโง่ไงไม่รู้ ตกลงมันแบ่งซื้อได้ไหมก็ไม่รู้ (ปรกติที่บ้านเรามักจะหาชมพู่เพรชโคตาอร่อยได้พี่ แม้จะมีไม่มากนะคะ แต่โฮ กินอย่างทะนุทะนอมพี่ กว่าจะหมดก็ใช้เวลาเลยทีเดียว) พี่ฉวีก่อนลืม ถามก่อน พี่ทำอาหารบ่อยๆพี่คงตอบน้องได้แน่ๆ น้องทำเส้นเซี่งไฮ้ผัดขี้เมา ทำไมเส้นมันไม่ติดรสชาติเลยพี่ รสมันอยู่ที่ผักกะสัตว์อะค่ะ หรือพี่ฉวีจะทำ review มาให้หมี่ดูก็ได้น้า ไม่ทำก็ตอบหมี่ด้วย หมี่อยากทำได้อร่อยๆ ไม่เหมือนไปซื้อที่ร้านอาหารเลยอะ   โดย: บะหมี่น้ำแสนอร่อย 26 กันยายน 2551 14:09:05 น.

ยัง ยังไม่จบพี่ต่อ อืมม์ใช่หมี่ชอบ The Nanny เก่าๆนั่นแหละพี่ แล้วก็สั่ง Dirty Sexy Money อะไรสักอย่างมาแล้ว แต่วยังไม่ว่างดู อ่าน contract สามร้อยหน้า อ่านไปได้ตี๊ดเดียวเท่านั้น อ่านไปคิดไปเขียนขีดเส้นใต้ไป (ให้ตายอยากเปิดร้านทำเล็บมากกว่า ย้ายไปพัทยาไปเปิดร้านทำเล็บดีไหม) แม่หมี่ตกใจมากลูกทำเล็บให้แม่สมาธินิ่งโคๆ แต่ก่อนหมี่ทำร้าน CK ตึก Sogo เก่าอะค่ะพี่ เดี๋ยวนี้งกไง ทำเอง ร้านแหหม่นสุริวิภา นอกจากราคาไม่คงที่แล้ว ช่างก็ตะไบเล็บได้ไม่ถูกใจเลยยย ยิ่งถ้าทำอะครีลิคยิ่งต่อไม่ได้เรื่อง อุ้ยยย แฟนร้านเค้ามาอ่านหมี่ตายแน่ อะต่อเจ้ ดูเรื่อง 'Til Death ด้วย ตาหลกมากมาก ดูยังsไม่จบ season 1 เพราะว่า ยุ่งนะค้า เรื่อง Hotel Babylon ยังดู season 3 ไม่จบค่ะ เหตุผลเหมือนข้างบน Chuck สั่งมาแล้วยังไม่ได้ดู Ugly Betty โอ้ย อย่างชอบ ตกลง she เลือกใครก็ไม่รู้ เดี๋ยวต้อง search คำตอบก่อนทำงา เพราะที่เมกาฉายแล้ว อิจฉาหุ่นและเสื้อผ้าของ cashmere mafia กรี๊ด ubc แทบไม่ดูเลยพี่ดูแต่ dvd อืมม์ หมี่สั่งละอองดาวมากด้วย จำเรื่องไม่ได้เลย แต่จำได้ว่าตอนมีเรื่องนี้หมี่ซึ้งเพลงมั๊กๆ โอ้วพี่ได้ดูเรื่อง Triangle ไหม หนุกน้า Lost room ก็หนุกดี น่านนนนน เด้กดีของชาติดูมากกว่าคนเมกันเปล่าเนี่ย คุยกันใหม่พี่ จุ๊บ   โดย: บะหมี่น้ำแสนอร่อย 26 กันยายน 2551 14:18:50 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆ ค่ะ จะลองเอาไปทำกินดูบ้าง แต่ต้องไปหัดเลาะกระดูกไก่ก่อนเป็นอย่างแรกเลย   โดย: hoshi_nao 26 กันยายน 2551 17:12:48 น.

แค่ชื่อซอสก็กินขาดแล้วเห็นชื่อแล้วก็น้ำลายจะไหล สีสันน่ากินดีครับพี่ (คราวนี้เรียกพี่ได้เต็มปากเต็มครับ) เด๋ววันไหนขยันๆจะลองเอาสูตรมาทำพลิกแพลงดูดีกว่าเพราะขี้เกียจเลาะกระดูกปีกครับ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 26 กันยายน 2551 18:07:04 น.

น่ากินมากมากค่ะ   โดย: ต๋อย (Roseshadow ) 26 กันยายน 2551 18:45:40 น.

น่ากินมากเลยค่ะ น่าอร่อยนะค่ะ ขอชิมด้วยค่ะ   โดย: whitelady 26 กันยายน 2551 19:35:27 น.

ขอทานจานที่มีตะเกียบได้มั้ยคะพี่ฉวี น่าทานจังเลย   โดย: mook (haiti ) 26 กันยายน 2551 21:33:05 น.

ว๊าว!! ไม่น่าเข้ามาเล๊ย .. น้ำลายไหลออกไปทุกที เคยทำ ปีกไก่เกี๊ยวซ่า ตอนลอกไก่ลำบ๊าก ลำบาก   โดย: futomomo 26 กันยายน 2551 22:11:11 น.

น่ากินมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆค่ะ แต่ยากจังเลยค่ะ แหะ แหะ   โดย: asita 27 กันยายน 2551 1:05:02 น.

น่ากินมากมาย เห้็นแล้วหิว   โดย: jjbd 27 กันยายน 2551 3:17:35 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ชอบทานปีกไก่มากๆ แต่ไม่ค่อยทำเองหรอกค่ะ อิอิ   โดย: Cookie Nim 27 กันยายน 2551 8:42:15 น.

โอ้ววววววววว น่ากินมากๆๆ ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีเลาะไก่นะคะ ไม่เคยทำสำเร็จสักทีคราวหน้าก็คงเหมือนเดิม   โดย: น้องหมาบีเกิ้ล 28 กันยายน 2551 0:04:27 น.

ทำได้น่าทานมากๆเลยค่ะ.. ขอบคุณสำหรับสูตรมากๆเลยนะคะ... สุขสันต์วันหยุดนะค่ะ..   โดย: tiktoth 28 กันยายน 2551 1:56:54 น.

คุณน้องไม่โยนกระดูกไก่มาแถวๆ บ้านคุณพี่นี่ จะได้โดดงับกลางอากาศ เจ๊ลงแล้วนะ บทสัมภาษณ์ที่ทำให้ไปกินข้าวช้าเมื่อวันก่อน แหะๆ   โดย: Kala_mydog 28 กันยายน 2551 6:23:25 น.

เข้ามาบ้านนี้อาหารก็น่าทานอีกแล้วค่ะ   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 28 กันยายน 2551 15:35:00 น.

สวัสดีเจ้าพี่ฉวี สุดที่รัก สบายดีนะพี่จ๋า อิอิอิ นุชพึงกลับมานะพี่ คิดถึงพี่ฉวีเจ้า ก็รีบแวะมาทักทายอย่างเร่งด่วน....   โดย: แม่เฮือน 29 กันยายน 2551 0:03:07 น.

สวัสดีค่ะ .. อุ่นกลับมาแล้วค่ะ .. คิดถึง คิดถึง .. สบายดีนะคะ .. โอ .. กรี๊ดดดดดดดดดดด .. ทำไมมันช่างน่าหม่ำอะไรอย่างนี้ .. ดูดีด้วยค่ะ .. เก่งจังเลย .. ถ้าเป็นอุ่นคงได้แต่ดูอ่ะ ... ทำไม่ได้ .. แง แง .. ป.ล. เอาใจช่วยรอเครื่องใหม่ด้วยคนนะคะ .. ลั้ลลา ลั้ลลา ..   โดย: บ้านอุ่นรัก 29 กันยายน 2551 17:38:02 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะ อยากได้แบบในรูปสุดท้ายจานหนึ่งค่ะ   โดย: Picike 30 กันยายน 2551 3:27:24 น.

สีสวยน่ากินจังค่ะพี่ฉวี อยากลอกแต่หนังออกมากิน ฮิฮิ อร่อยทีสุดแล้ว :)   โดย: ลูกสน IP: 125.25.101.153 30 กันยายน 2551 16:32:12 น.

ขอบคุณนะคะ สำหรับสูตร   โดย: จี้ IP: 63.148.211.2 4 พฤศจิกายน 2552 8:13:40 น.

I have been exploring for a bit for any high quality articles or blog posts on this sort of space . Exploring in Yahoo I finally stumbled upon this website. Reading this information So i??m satisfied to convey that I've an incredibly just right uncanny feeling I discovered just what I needed. I so much definitely will make sure to don??t put out of your mind this site and give it a look on a continuing basis. Louis Vuitton Handbags On Sale outlet //www.strategis.co.uk/footer.cfm   โดย: Louis Vuitton Handbags On Sale outlet IP: 94.23.252.21 12 สิงหาคม 2557 7:26:00 น.