Bloggang.com : Rain_sk : ▷ทะเลกรอบสามรส ▷เมี่ยงถั่วและธัญพืช▷แกงป่าปลาช่อน..อาหารที่ดีต่อสุขภาพ

▷ทะเลกรอบสามรส ▷เมี่ยงถั่วและธัญพืช▷แกงป่าปลาช่อน..อาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ทะเลกรอบสามรส

อาหารตากแห้งเป็นภูมิปัญญาถนอมอาหารของคนโบราณที่ไว้รับประทานยามข้าวยากหมากแพง ทั้งปลาหมึก กุ้ง และหอยแมลงภู่ เรานำมาทอดจนกรอบ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำสามรสที่ได้จากการเคี่ยวนำน้ำจิ้มไก่ น้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาล จนครบสามรสเปรี้ยว เค็ม หวานพอดี รับประทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆ สักถ้วย หรือจะทานเป็นของว่างเล่นๆ รับรองอร่อยติดใจแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับ 2-4 ที่
เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที

ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
กุ้งแห้งทอดกรอบ 1/3 ถ้วย
หอยแมลงภู่ทอดกรอบ ½ ถ้วย
กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำกระเทียมเจียว น้ำจิ้มไก่ น้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาลใส่ลงไปเคี่ยวให้เข้ากันจนเดือด ใส่ปลาหมึก กุ้งแห้ง และหอยแมลงภู่ที่ทอดไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

▶เมี่ยงถั่วและธัญพืช

เวลาเตรียม 15 เวลาปรุง 20 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

วิทโลฟสีแดงเด็ดเป็นใบล้างให้สะอาด 12 ใบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วย
เมล็ดทานตะวันอบ 1/2 ถ้วย
เมล็ดฟักทองอบ 1/2 ถ้วย
ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วสุก 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
หอมเล็กปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
ขิงสดปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
มะนาวหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูตามชอบ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 1/3 ถ้วย
ขิงปอกเปลือกซอยเป็นแว่น 7 แว่น
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

▶วิธีทำ

1. ทำน้ำเมี่ยง โดยโขลกตะไคร้และขิงให้ละเอียด ใส่กะปิ และกุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากันพักไว้
2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ เติมน้ำยกขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลายและเดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวส่วนผสมจนเริ่มเหนียวระวังอย่าให้เหนียวมาก ปิดไฟพักให้เย็น
3. จัดถั่วและธัญพืชชนิดต่าง ๆ ลงในกลีบใบชิคเคอรี่ ตามด้วยกุ้งแห้ง หอมเล็ก ขิง มะนาว พริกขี้หนู ราดด้วยน้ำเมี่ยง รับประทานเป็นคำ

หมายเหตุ: ไม่ควรเคี่ยวน้ำเมี่ยงจนข้นเกินไป เพราะเมื่อน้ำเมี่ยงเย็นจะข้นจัดและจับตัวเป็นก้อน

▶▶แกงป่าปลาช่อน

“แกงป่า เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพค่ะ เพราะมีสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่จะแกงป่าให้อร่อยมีเคล็ดเล็กน้อย คือต้องนำพริกแกงไปเคี่ยวกับน้ำจนหอมก่อน และต้องใส่กุ้งแห้งป่นด้วย จะช่วยให้รสของแกงมีรสเค็มกลม ๆ รับประทานได้อร่อย” คุณแม่มะลิกล่าว ทั้งยังย้ำอีกว่าอย่าใส่น้ำตาลในแกงถ้วยนี้ เพราะหากจะแกงให้อร่อย รสหวานควรมาจาก กุ้งแห้งและวัตถุดิบอื่น ๆ และอย่าโลภใส่เครื่องแกงเยอะเกินไปจะทำให้น้ำแกงเหม็น ไม่อร่อยกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

พริกแห้งกรีดเอาเมล็ดออก 15 เม็ด
ข่าสับหยาบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กปอกเปลือก 5 หัว
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 11 กลีบ
เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง

ปลาช่อนขอดเกล็ดหั่นตามขวาง 4-5 ขีด
มะเขือเปราะ 7 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนสั้น 5 ท่อน
กระชายหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำพริกแกง ½ ถ้วย
น้ำเปล่าสำหรับเติมแกง ¾ ถ้วย
ใบกระเพรา ¼ ถ้วย
น้ำมันมะพร้าวผสมหรือน้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

▶วิธีทำ

1. ปั่นน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าสำหรับต้มพริกแกงคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปลดไฟเคี่ยวให้ส่วนผสมลดลครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำอีกส่วนลงไป เร่งไฟเป็นไฟกลางรอให้เดือด

2.ทอดปลาในน้ำมันให้สุกด้วยไฟกลาง ตักใส่ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเติมใบกระเพรา รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

credit : Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 133 เดือน : มกราคม 2555

Create Date : 03 มีนาคม 2555

Last Update : 3 มีนาคม 2555 12:47:05 น. 0 comments

Counter : 1314 Pageviews.

Share
Tweet