Bloggang.com : Rain_sk : ข้าวมัน ส้มตำยอดมะพร้าว และไก่ย่างมะพร้าวคั่ว..

ข้าวมัน ส้มตำยอดมะพร้าว และไก่ย่างมะพร้าวคั่ว..

ข้าวมัน
ข้าวมันสูตรนี้ไม่มันเกินไปเพราะใช้หางกะทิคั้นบาง ๆ มาปรุง พอให้มีความหอมมันเมื่อรับประทานกับส้มตำรสแซบก็ช่วยให้กินเผ็ดได้ง่ายและอร่อยขึ้นอีกด้วย

เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที

- ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

ซาวข้าวสารล้างให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าว ผสมหางกะทิ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ลงในหม้อหุงข้าว แล้วหุงจนสุกพักไว้

ไก่ย่างมะพร้าวคั่ว

ไก่ย่างสูตรเด็ดที่นำมะพร้าวขูดไปคั่วจนสุกกรอบและหอมดี แล้วตำจนละเอียด ก่อนเคล้ากับเครื่องเทศหลากสรรพคุณ อาทิขมิ้นช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร กระเทียมช่วยลดคอเรสเตอรอล พริกไทยดำช่วยให้เลือดลมเดินสะดวก ตะไคร้ช่วยขับปัสสาวะ ขิงช่วยขับลม ฯลฯ ก่อนนำไปหมักกับไก่บ้านเนื้อแน่นจนเข้าเนื้อ แล้วนำไปย่างไฟอ่อน ๆ บนเตาถ่าน ซึ่งมีเคล็ดลับช่วยให้ไก่ย่างหอมยิ่งขึ้นด้วยการโรยกากมะพร้าวลงไปขณะย่างเพื่อช่วยรมควันกลิ่นมะพร้าวให้ซึมซาบเข้าชิ้นไก่ทุกอณูเนื้อ วิธีนี้ดัดแปลงจากการย่างเนื้อทำเนื้อฝอยแบบโบราณ ที่จะใช้กะลามะพร้าวแห้งติดเนื้อที่ขูดไม่หมดมาย่างเนื้อช่วยให้ได้กลิ่นหอมของควันมะพร้าวชวนน้ำลายสอ ถ้าผู้อ่านท่านไหนจะขอไปทำขายก็ไม่ว่า จัดให้กันไปเต็ม ๆ ชนิดไม่หวงสูตรเลยทีเดียว

เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาหมัก)

- ไก่บ้านหนุ่ม น้ำหนัก 1 ½ กิโลกรัม ผ่าอกให้แผ่แบนออก 1 ตัว
- กากมะพร้าวที่เหลือจากการคั้นกะทิ 1-2 ถ้วย

เครื่องหมัก

- มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 20 กลีบ
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
- ขมิ้นสดซอยทั้งเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ซอยบางตามขวาง 7 แว่น
- ข่าซอยเป็นแว่น 4 แว่น
- หอมแขกซอยบาง ¼ ถ้วย
- เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนหรือเหล้าโรง 1 ฝา
- กะทิ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตำเครื่องหมักไก่ โดยเริ่มจาก ตำมะพร้าวคั่วกับเกลือจนละเอียดดี แล้วจึงใส่ลูกผักชี และพริกไทย ตามด้วยใส่ตะไคร้ ขมิ้น ขิง ข่า ใส่ลงตำให้ละเอียดตามลำดับ ใส่หอมแขก แล้วโขลกต่อจนเนียนละเอียดดี ใส่น้ำตาลปี๊บเคล้าให้เข้ากัน

2. นำส่วนผสมข้อหนึ่งที่ได้ ไปขยำกับไก่นาน 10 -15 นาที โดยอย่าให้หนังไก่ขาด ผสมกะทิกับเหล้าจีนและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน รินใส่ลงไปในไก่ที่ขยำเครื่องหมักไว้ แล้วนวดไก่อีก 10-15 นาที หมักไว้ 3 ชั่วโมง นอกตู้เย็น

3. เมื่อไก่หมักครบตามเวลาแล้ว ติดเตาถ่านรอจนถ่านแดง นำขี้เถ้ากลบเพื่อควบคุมไฟไม่ให้ร้อนมาก วางตะแกรงย่างบนเตารอให้ร้อน จึงวางไก่บนตะแกรง จากนั้นโรยกากมะพร้าวครึ่งหนึ่งลงบนขี้เถ้าเพื่อให้เกิดควัน รมควันให้หนังไก่ตึงและหอม ค่อย ๆ ย่างไฟอ่อน พลิกชิ้นไก่ไปมาให้สุกเหลือง ระวังอย่าให้ไฟร้อน ไก่จะไหม้ เมื่อไก่สุกได้ที่ โรยกากมะพร้าวที่เหลือบนขี้เถ้าอีกครั้ง เพื่อรมควันอีกหน เมื่อไก่หอมดีแล้ว ยกขึ้นมา สับเป็นชิ้นเตรียมเสิร์ฟ

Tips

-เมื่อโรยกากมะพร้าวลงบนถ่านขณะย่างไก่ จะเกิดควันเยอะ จึงไม่ควรโรยหลายรอบเกินกว่าที่ระบุ แต่หากไม่สะดวกที่จะติดเตาย่างไก่ ก็สามารถนำไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 125-150 องศาเซลเซียส ต่ออีกราว 1 ชั่วโมง โดยใช้ระบบลมร้อน เพื่อช่วยให้หนังไก่แห้ง ดี แต่วิธีอบนี้จะไม่สามารถโรยกากมะพร้าวลงไปได้ ความหอมของชิ้นไก่จะไม่เท่าวิธีแรก จึงควรหมักไก่ให้นานกว่าเดิมเพื่อช่วยให้ได้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น

- การเลือกไก่หนุ่มมาทำไก่ย่างนั้น สังเกตได้จากขนาดของไก่จะไม่ใหญ่มาก เมื่อใช้นิ้วกดลงบนน่องไก่จะนิ่ม ไม่แข็งเหนียว เมื่อนำมาหมักทำไก่ย่างจะได้ไก่เนื้อนุ่มอร่อย ไม่เหนียว โดยไก่ตัวเมียจะมีเนื้อนุ่มอร่อยกว่าไก่ตัวผู้ (ไก่ตัวเมียจะมีหงอนเล็กสั้นกว่าไก่ตัวผู้ )

- หากมีเวลา คุณอาจเพิ่มเวลาหมักไก่ โดยหมักนอกตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง แล้วหมักต่อในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้อีก 1 คืน เมื่อนำมาย่าง ไก่จะเนื้อนุ่มจนร่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

ส้มตำยอดมะพร้าว
ส้มตำสำหรับรับประทานกับข้าวมันจะไม่เหมือนส้มตำทั่วไป เพราะน้ำส้มตำต้องมาก และมีสีแดงสวย สูตรนี้เลือกใช้ยอดมะพร้าวอ่อนสด รสหวาน อุดมไปด้วยโปรตีน ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน อุดมด้วยฟอสฟอรัสช่วยส่งเสริมประสิทธิภาพการย่อยและดูดซึมวิตามินบีในร่างกาย ทั้งยังเป็นเกลือแร่ที่สำคัญในกระดูกและฟัน ตลอดจนช่วยให้ร่างกายเผาผลาญคาร์โบรไฮเดรตได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยอดมะพร้าวยังมีวิตามินซี ซึ่งช่วยต้านหวัดและป้องกันเลือดออกตามไรฟันได้ เรียกได้ว่านอกจากส้มตำยอดมะพร้าวจานนี้จะแซบถึงใจ รสชาติเข้ากับไก่และข้าวมันได้อย่างไม่จำเจแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกไม่น้อยเลยทีเดียว

เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที

- ยอดมะพร้าวสับแล้วฝานเป็นเส้น หรือหั่นเป็นท่อนตามชอบ 2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน ¼ ถ้วย
- ไข่เค็มสุก 1 ฟอง
- พริกชี้ฟ้าแดงกรีดนำเมล็ดออกซอย 1 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 5-7 เม็ด
- กระเทียม กลีบเล็กปอกเปลือก 7 กลีบ
- มะเขือเทศสีดา 4 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
- มะนาว 4 ซีก
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งตามชอบ
- ผักแนมเช่น กะหล่ำปลีสด ถั่วฝักยาวสด สายบัวสด ผักบุ้งนา ฯลฯ

วิธีทำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงซอยให้ละเอียด จึงใส่พริกขี้หนูและกระเทียม ตำพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว โขลกพอแตก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคล้าในครกให้ละลายเข้ากันดี หั่นมะเขือเทศใส่ลงไปบุบด้วยสากเบา ๆ แล้ว ใส่ยอดมะพร้าวที่เตรียมไว้และกุ้งแห้ง ตำเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อม ข้าวมัน ไก่ย่างมะพร้าวคั่ว และผักสด

credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 126 เดือน : กรกฎาคม 2554

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2555

Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2555 18:56:21 น. 0 comments

Counter : 1025 Pageviews.

Share
Tweet