Bloggang.com : Rain_sk : เปาะเปี๊ยะทอดผัก 4 ธาตุ

เปาะเปี๊ยะทอดผัก 4 ธาตุ

ยำผัก 4 ธาตุ มีวางขายตามร้านอาหารสุขภาพทั่วไป ทำจากผักชนิดต่าง ๆ ซึ่งมีรสและกลิ่นในการช่วยปรับสมดุลธาตุ ดิน น้ำ ลม ไฟ ของร่างกาย เช่นธาตุดิน ก็มีผักที่มีรสมัน เช่น ฟักทอง ธาตุน้ำมีผักรสเปรี้ยว เช่น ใบชะมวง ยอดมะกอก และธาตุลมก็มีผักกลิ่นหอมรสซ่าอาทิ ผักชีใบเลื่อย ผักแขยง หรือจะเป็นผักรสจืดสำหรับบำรุงไฟธาตุอย่าง แตงกวา แครอท ทว่าจะรับประทานรวมกันเป็นสลัดบ่อย ๆ ก็อาจไม่เจริญอาหารนัก HC จึงเลือกปรับมาปรุงเป็นไส้เปาะเปี๊ยะทอด รับประทานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน กรุบกรอบด้วยเส้นมะละกอดิบ เข้ากันได้ดีทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับปอเปี๊ยะ 12 ท่อน)
เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที

+แผ่นปอเปี๊ยะ 12 แผ่น
+ไข่แดงตีพอแตกสำหรับติดแผ่นปอเปี๊ยะ
+น้ำมันสำหรับทอดปอเปี๊ยะ
+ผักแนมตามชอบ อาทิ ผักชี ผักชีใบเลื่อย ผักกาดหอม ฯลฯ

ส่วนผสมไส้ปอเปี๊ยะผัก 4 ธาตุ

-ไก่สับ 1 ถ้วย
-ยำผัก 4 ธาตุ 2 ถุงบรรจุ
- ผงงาดำที่แถมมาในถุงบรรจุยำผัก 4 ธาตุ 2 ถุง
- เส้นบุก 80 กรัม
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกออกบางส่วนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
- น้ำปรุงรสยำผัก 4 ธาตุที่แถมมาในถุงบรรจุ 1 ซอง
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
-พริกขี้หนูสับ 7 เม็ด
- ซอสพริกศรีราชา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะละกอดิบขูดเป็นเส้นตามชอบ

▶▶วิธีทำ

1.ทำน้ำจิ้มโดย ผสมทุกอย่างรวมกันยกเว้นมะละกอ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟพักให้เย็น ใส่เส้นมะละกอลงเคล้าให้เข้ากัน
2. ผัดไส้ปอเปี๊ยะ โดยผัดกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเหลือง ใส่เนื้อไก่แล้วเร่งไฟขึ้นผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นบุก แล้วปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ผงงาดำ ผัดให้เข้ากัน จึงใส่ผัก 4 ธาตุ แล้วปิดไฟทันที ผัดต่อในกระทะพอผักสลด ตักขึ้นพักไว้
3. ตักไส้ปอเปี๊ยะที่ผัดไว้ใส่ลงบนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเป็นแนวยาว แล้วพับมุมแป้งด้านซ้ายและขวาพอปิดไส้ก่อนตลบแป้งม้วนแผ่นแป้งให้เป็นท่อนกลม ทาชายแป้งด้วยไข่แดง แล้วม้วนปิดให้สนิท ทำจนส่วนผสมและแผ่นแป้งหมด แล้วนำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้ม

▶▶Tip

ไม่ควรปอกเปลือกกระเทียมกลีบเล็กจนหมดเพราะ กระเทียมกลีบเล็กมีเปลือกที่บางกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ ซึ่งส่วนเปลือกของกระเทียมนี้ เมื่อนำกระเทียมมาปรุงอาหารจะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้น

credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 125 เดือน : มิถุนายน 2554

Create Date : 08 มีนาคม 2555

Last Update : 8 มีนาคม 2555 12:37:59 น. 0 comments

Counter : 915 Pageviews.

Share
Tweet