Bloggang.com : Rain_sk : -ส้มตำ-ต้มยำเห็ดทรงเครื่อง-ต้มโคล้งซีฟู้ด

-ส้มตำ-ต้มยำเห็ดทรงเครื่อง-ต้มโคล้งซีฟู้ด

ส้มตำ:ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)
-มะละกอ แครอทสับ 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน) 2 ฝัก
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
-กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
-กุ้งสดลวกแล้ว 4 – 5 ตัว
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย
-ปลาข้าวสารทอด (ใช้โรยหน้า) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตำกระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ถั่วลิสงพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวตำพอหยาบเช่นเดียวกันปรุงรสโดยใส่น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลน้ำปลา พร้อมฝานมะเขือเทศใส่คลุกให้ทั่ว ใส่มะละกอ แครอท ตำให้พอเข้ากัน คนให้ทั่ว แล้ว ใส่กุ้งสดลวก คลุกให้เข้ากันกับมะละกอและแครอทที่ตำแล้ว
2. ตักขึ้น ใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาข้าวสารทอดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Smiley

ต้มยำเห็ดทรงเครื่อง :ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
-เตรียม 5 นาที ปรุง 15 นาที
- เห็ดชนิดต่าง ๆ หั่นตามชอบ 500 กรัม
-รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นเป็นแว่น 1 ถ้วย
-ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ½ ถ้วย
-หอมแขกผ่าครึ่ง 4 หัว
- ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ
-ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 6-7 ใบ
- น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
-พริกขี้หนูสวนทั้งก้านตามชอบ
-น้ำตาลปึก ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ

1. ห่อรากผักชี พริกไทย กระเทียม ด้วยผ้าขาวบางผืนเล็ก มัดรวบชายผ้าด้วยเส้นด้ายให้แน่น เตรียมไว้
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแขก ลงไป ตามด้วยห่อผ้าในข้อหนึ่ง ต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาที หรือจนกลิ่นเครื่องเทศโชยกลิ่นหอม จึงใส่เห็ดลงไป ต้มต่ออีก 1 นาที ปิดไฟ
3.เตรียมภาชนะที่จะใส่ต้มยำ ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ เติมเหลือ และน้ำตาล ชิมรสให้จัดสักหน่อย ตักเฉพาะน้ำต้มยำและเห็ดที่ต้มไว้ลงในชาม โรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อน ๆ

Tips

1.ไม่ควรต้มส่วนผสมนาน เพราะจะทำให้น้ำต้มยำมีสีเข้ม และเห็ดนิ่มเกินไป รับประทานไม่อร่อย
2.ใช้ไส้เกี๊ยวกรอบในมื้อเช้ามาเจือในน้ำสะอาด 1-2 ช้อนโต๊ะ ต้มเป็นน้ำซุปต้มยำนี้ได้
3. ต้มยำหม้อนี้ ประยุกต์ปรุงเป็นพาสต้าหรือบะหมี่ต้มยำได้ เพียงต้มเส้นพาสต้าหรือลวกเส้นบะหมี่ ใส่ลงไปในส่วนผสม ก็ได้อาหารมังสวิรัติจานเดียวที่ปรุงง่ายและอร่อยแล้ว
4. พริกขี้หนูสวนใหม่ ๆ หากใช้ปรุงอาหารทั้งก้าน จะได้ความหอมจากน้ำมันหอมระเหย ที่อยู่ระหว่างขั้วของพริกและเม็ดพริก มากกว่าพริกขี้หนูที่ปลิดก้านออกหมด

Smiley

ต้มโคล้งซีฟู้ด :ส่วนผสม

ซีฟู้ด เช่น ปูทั้งตัว กุ้งทั้งตัว หอยชนิดต่างๆ (ควรเป็นซีฟู้ดที่มีเปลือก)
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือเทศลูกเล็ก พริกแห้งเม็ดเล็ก
น้ำมะนาวประมาณ
น้ำส้มมะขาม
ใบมะขามอ่อน (ถ้าหาได้)
น้ำปลา
ผักชีใบเลื่อย (ถ้าชอบ)
หมายเหตุ เครื่องปรุงสูตรนี้ต้องประมาณตามจำนวนซีฟู้ดที่หาได้ และปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

1.เผาข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก จนหอม เตรียมไว้
2. ตั้งน้ำจนเดือดพล่าน ใส่สมุนไพรที่เผาไว้ลงไป รอให้เดือดสักครู่ แล้วจึงใส่ซีฟู้ดที่เตรียมไว้ (ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ) ใบมะขามอ่อน ไม่ต้องคน รอให้เดือดพล่าน พอสุก ตักปู กุ้ง หอย ใส่ชามปากกว้างใบใหญ่สำหรับเสิร์ฟ แล้วปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มมะขาม ตักใส่ชามแล้วโรยผักชีใบเลื่อย
Smiley

Free TextEditor
Source : Health & Cuisine

Create Date : 03 มกราคม 2555

Last Update : 3 มกราคม 2555 15:53:41 น.

0 comments

Counter : 992 Pageviews.