Bloggang.com : Rain_sk : เมนูขนมเทียน สองสูตร ขนมเทียน สูตรโบราณพร้อมด้วยวิธีทำ

เมนูขนมเทียน สองสูตร ขนมเทียน สูตรโบราณพร้อมด้วยวิธีทำ

เมนูขนมเทียน สองสูตร ขบนเทียน สูตรโบราณพร้อมด้วยวิธีทำ
สูตที่๑....
ขนมเทียน...

แป้ง
-    แป้งข้าวเหนียว 1 ก.ก.
-    น้ำตาลปี๊บ    1 ก.ก.
-    น้ำเปล่า

วิธีทำ...

เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายด้วยน้ำเปล่าให้ข้น ๆ ตั้งไฟให้เดือด
อย่าให้เหลวมากเป็นอันขาด
วิธีตรวจความเหนียวแบบที่โบราณบ้านผมทำมา
ทิ้งน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จนเกือบจะเย็น อุ่นจัด ๆ
เอามาหยดลงในน้ำเปล่า อย่าให้แตกตัวทันที เป็นอันใช้ได้ ไม่ใส่เกินไป
ข้อสำคัญ อย่าใส่น้ำลงไปมากเกินไป เป็นอันขาด แก้แทบไม่ได้
เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปตอนนี้เลย นวดให้เข้ากัน
ตอนนี้แหละ ทรมานที่สุด มันจะร้อนจากน้ำตาล
และเราต้องนวดแป้งกับน้ำตาลร้อน ๆ
นวดจนเข้ากันดี ไม่มีลูกแป้งเหลืออยู่ พักไว้

ไส้

- ถั่วเขียวซีก (ถั่วทอง)    1 ก.ก.
- หอมแดงเจียว    4 ขีด
-   มันหมูแข็งหั่นเล็กที่สุดละเอียด ๆ 3 ขีด
-   เกลือป่น
-   พริกไทยป่น
-   น้ำตาลทราย
-   น้ำมันหมู (อร่อยที่สุด)

วิธีทำ

เอาถั่วมาแช่น้ำไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น เอามาต้มหรือนึ่งจนนิ่ม แล้วโม่ให้ละเอียด
เอาถั่วที่ละเอียดแล้ว มาปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลนะครับ
เคล้าให้ทั่ว ๆ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ ไว้ก่อน
น้ำมันหมู หลังจากที่เราเจียวหอมแดงแล้ว   ก็เอามันหมูหั่นละเอียด ๆ ลงไปผัด
เอาถั่วที่เราคลุกปรุงรสไว้แล้ว ลงไปผัด ชิมรสดู เค็มนำ เผ็ดและหอมพริกไทย
เติมน้ำตาลลงไปนิดเดียว เพื่อตัดรสของไส้ เราจะไปอาศัยรสหวานจากแป้งตัวนอกครับ
เอาหอมแดงเจียวลงผัดให้ทั่วอีกครั้ง ดูความมันของไส้ด้วย ต้องมันนิดนึง
เราจะผัดจนไส้ กลิ้งได้ในกระทะ...ชิมอีกครั้งจนแน่ใจ ยกลงครับ
ปั้นไส้และห่อครับ นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีครับ

เป็นสูตรที่บ้านริมน้ำผมทำมากว่า 80 ปีนะครับ อาจจะไม่เหมือนที่อื่น ต้องขออภัยด้วยครับ
Smiley

ขนมเทียน สูตรที่ ๒.............

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 70-80 ห่อ)
แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย
น้ำมัน 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทาใบตอง
ใบตองเจียนหัวท้าย

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลปีบ น้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลง ปล่อยให้เย็น

2. ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว แป้งข้าวเหนียวดำ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทีละน้อย ๆ สลับกับใส่น้ำมันทีละน้อย ๆ
นวดให้เข้ากัน หมักแป้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อแป้ง

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว แผ่แป้งออก ใส่ไส้ห่อให้มิด ทำจนหมด

4. นำใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น ทำเป็นกรวย ใส่แป้งที่ใส่ไส้แล้ว ห่อแบบยอดสูง รูปทรงคล้ายรูปสามเหลี่ยม ห่อจนหมด

5. นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก ยกลง

ส่วนผสมไส้เค็ม
ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 6 ถ้วย
หอมแดงซอย    2 ถ้วย
พริกไทยป่น     3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   1 กิโลกรัม
เกลือป่น         2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน      1/2 ถ้วย

ส่วนผสมไส้หวาน
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 5 ถ้วย
น้ำตาลปีบ     2+1/2 ถ้วย

วิธีทำไส้เค็ม
1. โขลกถั่วเขียวให้ละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย โขลกให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้ทั่ว ชิมให้รสจัด ใส่หอมแดงเจียว ผัดให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว

วิธีทำไส้หวาน
ผสมมะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนเหนียว
ยกลง ปล่อยให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว

เคล็ดลับ
เพื่อนรุ่นพี่ของกัสซี่คนหนึ่ง เคยบอกเหตุผลที่เขาไม่โปรดขนมเทียนว่า เป็นเพราะมันเหนียวหนืดหนึบหนับติดไม้ติดมือ
เวลาแกะออกมาจากใบตอง แถมเวลาจะรับประทานถ้าไม่ระวังให้ดีแล้วขนมเทียนอาจจะติดคอเอาได้ง่าย ๆ
กัสซี่ก็ว่าจริงนั่นแหละ แต่ก็เถอะ ถึงขนมเทียนมันจะเหนียวหนึบหนับติดมือขนาดไหน
ถ้าให้กัสซี่ต้องเลือกระหว่างขนมเทียนกับขนมเข่งแล้ว กัสซี่เลือกที่จะทานขนมเทียนมากกว่า แต่เดี๋ยวนี้หาขนมเทียนอร่อย ๆ ทานยากจัง
ใกล้ ๆ ที่ทำงานของกัสซี่มีอยู่เจ้าหนึ่งอร่อยมาก แต่แสนจะแพง ปีที่แล้วห่อเล็กกระติ๊ดเดียว ห่อละตั้ง 6 บาทแน่ะ!
ถ้าอยากจะทานขนมเทียนให้อร่อยถูกใจ ก็คงต้องทำเอง วิธีทำไม่ยาก แต่เวลาห่ออาจจะต้องใช้เวลานิดหน่อย ขนมเทียนที่ ดีเนี้อแป้งต้องนุ่มเหนียว
จะเลือกใช้แป้งข้าวเหนียวขาว หรือข้าวเหนียวดำก็ได้ แล้วแต่ชอบ ยิ่งถ้าได้แป้งสดที่โม่และทับน้ำเองด้วยแล้วยิ่งดีใหญ่
ถ้าใครที่มีเครื่อง Vitamix จะทุ่นแรงในเรื่องโม่แป้งและบดถั่วไปได้เยอะ
เวลานวดแป้งต้องค่อย เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปทีละน้อย ๆ ที่สำคัญเมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว จะต้องหมักแป้งค้างไว้หนึ่งคืน
เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง ส่วนไส้ขนม ถ้าเป็นไส้เค็มก็จะต้องถึงกลิ่นและรสของพริกไทย และหอมแดงเจียว
บางคนถ้าชอบอาจจะใส่หมูสับลงไปขณะผัดไส้ด้วย ถ้าเป็นไส้หวานรสชาติจะต้องหวานมัน เลือกใช้มะพร้าวทึนทึก
และน้ำตาลปีบใหม่ ๆ กวนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ๆ ระวังอย่าให้ไหม้ ใบตองที่นำมาใช้ห่อ ควรเลือกใช้ใบตองตานี
เพราะสีใบตองจะไม่ตกใส่ขนม ควรเจียนใบตองให้เป็นรูปวงกลม จะทำช่วยให้ห่อได้ง่าย
ทำความสะอาดใบตองโดยใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดซ้ำอีกครั้ง และเวลานึ่ง จะต้องนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง

ภาพ google.com
เครดิต ภาพและข้อมูล //goo.gl/34paEG

Create Date : 15 ตุลาคม 2558

Last Update : 15 ตุลาคม 2558 11:34:48 น.

0 comments

Counter : 5452 Pageviews.