Bloggang.com : Rain_sk : กุ้งหวาน-ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด-ไข่เจียวต้มยำ

กุ้งหวาน-ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด-ไข่เจียวต้มยำ

ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด

ส่วนผสม
* ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ 3 ตัวใหญ่
* น้ำมันมะกอกสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
*เครื่องแกงแดง 1/2 ถ้วย
* กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
* ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
* พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ
*พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 3 เม็ด
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
* น้ำมันสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

1.หั่นปลาดุกให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ เพราะเมื่อทอดแล้วเนื้อปลาจะหดลง ทอดพอเหลืองกรอบ (อย่าให้กรอบมากเนื้อปลาจะแข็ง)
2.ใส่น้ำมันลงกระทะ พอร้อนใส่เครื่องแกงแดงลงผัดให้หอม เติมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่าลงไป พอเข้ากันดี ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้าและพริกไทยอ่อนลงไปผัดรวมกัน
3.นำเนื้อปลาที่ทอดแล้วลงคลุกในเครื่องแกงพอเข้ากัน ใส่ใบโหระพา ดับไฟ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นเสิร์ฟได้เลย

ไข่เจียวต้มยำ

ส่วนผสม

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3 - 5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา (ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
-ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
-กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู
2.ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

H&C Tips

ถ้าเติมกุ้งหั่นลูกเต๋าลงไปด้วยก็จะได้ไข่เจียงต้มยำกุ้งที่อร่อยครบเครื่อง

กุ้งหวาน

เวลาเตรียม 5 นาที เวลาปรุง 20 นาที

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
กุ้งขาวตัวเล็กทั้งเปลือก 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 1/2 กิโลกรัม
หอมเล็กซอยหยาบ 4 หัว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

วิธีทำ
ล้างและตัดหนวดกุ้งให้สะอาด นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อกุ้งและน้ำข้นเหนียว นานประมาณ 20 นาที

credit : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 9 ฉบับที่ : 99 เดือน : เมษายน

Create Date : 31 ธันวาคม 2554

Last Update : 31 ธันวาคม 2554 16:44:10 น. 0 comments

Counter : 1151 Pageviews.

Share
Tweet