แคลเซียมในกะปิชะลอฟันสึกกร่อน

สงขลา : แคลเซียมเป็นธาตุอาหารที่ทราบกันมานานว่า เป็นประโยชน์ต่อกระดูกและฟัน
ล่าสุดผลการศึกษาของนักวิจัยทีมของศาสตราจารย์เกียรติคุณพจนรรถ เบญจกุล
ภาควิชาทันตกรรมประดิษฐ์ คณะทันตแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (ม.อ.)
ช่วยยืนยันประโยชน์ของธาตุอาหารดังกล่าว
โดยพบว่าแคลเซียมในกะปิช่วยชะลอการสึกกร่อนของเคลือบฟันได้

ศาสตราจารย์ เกียรติคุณพจนรรถเปิดเผยว่า
ผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาที่คณะทันตแพทยศาสตร์ ม.อ. ส่วนใหญ่เป็นคนพื้นที่ภาคใต้
และพบว่าอาหารของคนภาคใต้ มีส่วนทำให้ฟันสึกกร่อนมากเมื่อเทียบกับในภาคอื่น
เพราะการนิยมรสเปรี้ยวส่งผลโดยตรงกับภาวะฟันสึกกร่อน
จากข้อสังเกตดังกล่าวจึงศึกษาทดสอบแกงส้มที่เป็นอาหารพื้นของภาคใต้
พบว่าแม้ว่ารสชาติของอาหารจะเปรี้ยวจัด แต่เมื่อปรุงด้วยความร้อนสูง กลับพบการสึกกร่อนของฟันลดลง
จึงเชื่อว่าวัตถุดิบที่นำมาปรุง เมื่อได้รับความร้อนจากการปรุงอาจมีส่วนช่วย จึงทดสอบวัตถุดิบต่อเนื่อง
จนได้พบว่ากะปิที่นำมาใช้ปรุงอาหาร เมื่อใช้ในการปรุงร่วมกับอาหารรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิสูง
หลังกะปิทำปฏิกิริยากับความร้อนเร่งให้เกิดแคลเซียมอิ่มตัว
ลดการสลายตัวของแคลเซียมในเคลือบฟันไม่ให้สลายตัวออกมา
พร้อมแนะอย่าแปรงฟันทันทีหลังทานของเปรี้ยว เพราะเสี่ยงฟันสึกกร่อนเร็ว


ที่มา : //www.naewna.com
ภาพจาก : //www.fotosearch.com

Create Date : 30 มีนาคม 2554		0 comments
Last Update : 30 มีนาคม 2554 15:45:19 น.
Counter : 1224 Pageviews.
Share Tweet