Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ ผัดไทยโบราณ

❤ ผัดไทยโบราณ - ผัดไทยบ้าน ๆ ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง)มาแล้วค่ะ ห่างหายบล็อกแกงค์ไปนาน คิดถึงเสมอ
เรื่องเล่ามีอยู่ว่า มีเพื่อน ๆ จากบล็อกแกงค์ไปทักทายที่เฟสบุ๊ค บ้างก็เจอะเจอโดยบังเอิญ
ถามคุณบี๊ห์ว่า ตั้งแต่มีเฟสบุ๊คไม่เคยเห็นคุณบี๊ห์มาอัพเดทบล็อกอาหาร คิดถึงอาหารคุณบี๊ห์
ผู้คนส่วนใหญ่ไปสิงสถิตอยู่ในเฟสบุ๊ค หลายคนคิดถึงห้องก้นครัว พันทิป คิดถึง Bloggang
แต่พวกเขาหาทางเข้าบ้านไม่ได้ จำล๊อกอินของตัวเองเพื่อจะเข้าเวปพันทิปไม่ได้ นั่นเอง

พอดีเมื่อวานลงสูตรซอสผัดไทยประจำบ้านที่เพจ(เฟสบุ๊ค) จึงอยากเอาข้อมูลมาเก็บไว้ตรงนี้
ที่เลือกผัดไทยมาอัพบล็อก ด้วยที่ช่วงนี้ผู้คนที่บ้านโหยหาผัดไทย บี๊ห์เองก็ชอบ ไม่เคยเบื่อ
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เอ๊ะ เขาเรียก "ก๋วยเตี๋ยว" ไหมนะ ได้ยินว่า "ผัดไทย" ไม่มีคำนำหน้าว่า "ก๋วยเตี๋ยว"
ขอเสนอผัดไทยบ้าน ๆ โบราณ ทำง่ายมากแบบดั้งเดิม ใส่แค่สามเกลอ น้ำตาล น้ำปลา น้ำดมะขามเปียก
บ้านเราเน้นผัดไทยผักเยอะ ๆ เส้นน้อยนิด บางครั้งเราก็จัดเป็นเกาเหลาผัดไทยใส่ก้านและใบคะน้าด้วย

+ สูตรน้ำผัดไทยโบราณ +
1. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปีบเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใส่น้ำตาลทรายได้)
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกป่น 1 ช้อนชา หรือ มากน้อยตามชอบ
นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในถ้วย คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้มีครบรส หวานนำ เปรี้ยวตาม
ปรุงไม่ต้องให้เค็มมาก เครื่องทุกอย่างปรุงเพิ่มตอนจะทานได้ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว โรยพริกป่น
สมัยนี้เครื่องปรุงรสมีหลากยี่ห้อ ให้รสชาติแตกต่าง ฉะนั้น เครื่องปรุงรสมีส่วนในการทำเมนูต่าง ๆ
หมายเหตุ - น้ำผัดไทยทำไว้ในปริมาณมากเพื่อไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ แต่ต้องนำไปเคี่ยวก่อนให้เดือด

+ เครื่องผัดไทย +
* เส้นเล็กผัดไทย 150 กรัม
* ไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ด (ตีแบบไข่เจียว)
* หอมแดงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
* เต้าหู้หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
* ไชโป๊หวานซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งแห้งแดงฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
* ถั่วงอก / ใบกุยช่าย
* ถั่วลิสงคั่วป่น / พริกป่น

วิธีทำผัดไทยในแบบคุณบี๊ห์

STEP 1 – ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทน้ำสะอาด ใส่เส้นเล็กลงไปผัดกับน้ำให้เส้นนุ่มนิ่มก่อน
รอให้เส้นนิ่มประมาณ 80% แล้วใช้ตะหลิวค่อย ๆ เกลี่ยเส้นไปตรงขอบกระทะอีกด้าน

STEP 2 – เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแดงซอย หัวไชโป๊หวาน และเต้าหู้หั่นเต๋าลงไป
ผัดทุกอย่างให้หอม เกลี่ยเส้นจากขอบกระทะมาตรงกลาง เทซอสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป
ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไปผัดให้เข้ากัน (ไม่ต้องผัดนาน)

STEP - 3 เกลี่ยเส้นผัดไทยไปตรงขอบกระทะอีกครั้ง เทไข่ไก่ที่ตีไว้ในถ้วยลงข้างกระทะ
ถ้าใช้กระทะ Teflon ไม่ต้องใส่น้ำมันก็ได้) ใส่ไข่แล้ววนกระทะไปมาให้ไข่แผ่เป็นไข่เจียว
รอให้ไข่อยู่ตัวแล้วเกลี่ยเส้นลงมาทับไปบนไข่ (ความร้อนจากเส้นทำให้ไข่สุก) ใช้ตะหลิว
พับไข่และเส้นเป็นครึ่งให้ดูเป็นผัดไทยไข่ห่อ (ผัดแยกไข่แบบนี้รับรองไข่สุกไม่มีกลิ่นคาว)
เพื่อนๆ จะผัดไข่ไปพร้อมกับเส้นแบบดั้งเดิม ตามสะดวกค่ะ ส่วนบ้านคุณบี๊ห์ชอบแบบนี้ค่ะ

ผัดไทยเส้นใส

ผัดไทยเส้นใสไข่หรุ่ม

ผัดไทยไข่ห่อกุ้งสด

ผัดไทยบ้านคุณบี๊ห์ ขาดไม่ได้เลย ... กุ้งฝอยสีแดง บางครั้งเป็นสีส้มแดง
ซื้อกุ้งฝอยมาแล้วควรล้างทำความสะอาด ตากแดดให้แห้ง เพื่อให้เก็บได้นาน

น้ำผัดไทยมีหลากหลายสูตร สูตรโบราณดั้งเดิมภาคกลาง (สามเกลอ)
ผัดไทยจันทร์ สูตรเมืองจันทบูรณ์ - ผัดไทยสูตรปักษ์ใต้ (ผัดไทยไชยา)
สูตรโรงแรมดังคุณบี๊ห์ก็มี ที่สุดแล้ว back to basic กลับมาที่สูตรเดิมแน่นอนที่สุด
เพื่อน ๆ ชอบสูตรใด มีสูตรใดในดวงใจ คิดถึงผัดไทยก็ต้องสูตรที่ฉันมี ก็ว่ากันไป

ขอบพระคุณที่ติดตาม ติดสงสัยสูตรอาหารสูตรใด สอบถามมาได้นะคะ

Create Date : 19 มีนาคม 2568

Last Update : 20 มีนาคม 2568 14:43:53 น.

0 comments

Counter : 622 Pageviews.

(โหวต blog นี้)

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณ**mp5**, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณThe Kop Civil, คุณhaiku, คุณหอมกร, คุณSweet_pills, คุณmultiple