สูตรนี้ได้มาจากครัวคุณ Apporn - //www.khiewchanta.com ค่ะ เห็นแล้วถูกใจเพราะเห็นสีสวยดี เป็นวุ้นสีเหลืองตัดกับสีเขียว และมั่นใจว่าต้องออกมาอร่อย มีฟักทองของชอบด้วย วันนี้เราใช้เนื้อฟักทองและกะทิแบบกระป๋อง เพราะสะดวกดีค่ะ แต่สีฟักทองที่นี่จะออกส้มเข้ม สีวุ้นที่ได้จึงไม่ได้ออกเหลืองอ่อนอย่างที่ต้องการเท่าไหร่ ... ออกจะเป็นสีเหลืองเข้มกว่าต้องการนิดหน่อยค่ะ ...









มาดูสูตรค่ะ - สูตรมีการปรับลดบางอย่างจากต้นสูตรด้วยนะคะ เช่นลดปริมาณของผงวุ้น และ น้ำตาล ในส่วนของกะทิก็ใช้นมแทนด้วยเกือบครึ่งค่ะ แล้วก็เพิ่มส่วนของใบเตยด้วย




ส่วนผสมสำหรับชั้นใบเตย




ในรูปส่วนผสมน้ำควรมีมากกว่านั้นนะคะ (วันนี้ทำดับเบิ้ลสูตรค่ะ เพราะอยากทดลองลาย... ใครต้องการทำเยอะอย่าลืมเอาสองคูณสัดส่วนทั้งหมดนะคะ )


1. ใบเตย 40 กรัม (ประมาณ 1/2 - 1 ต้น)
2. น้ำ 300 มิลลิลิตร หรือ 1 1/4 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ ชอบหวานขึ้นหน่อยใช้ 6 ช้อนค่ะ)
4. ผงวุ้น Agar 4 กรัม (ประมาณ 1 + 1/2 ช้อนชาพอค่ะ)
5. สีเขียวจาก pandan paste หรือ กลิ่นใบเตย หรือสีผสมอาหาร
ตามแต่จะมีนะคะ 1 - 2 หยด (ใส่กรณีได้น้ำใบเตยไม่เข้มข้นค่ะ)



ส่วนผสมสำหรับชั้นฟักทอง





1. กะทิ 130 กรัม หรือ 130 มิลลิลิตร (1/2 ถ้วย)
2. นม 100 กรัม หรือ 100 มิลลิลิตร (หย่อน 1/2 นิดหน่อย)
3. เนื้อฟักทองสุกบด (สดหรือกระป๋อง) 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
4. น้ำตาลทราย 45 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
5. เกลือ 1/8 ช้อนชา
6. ผงวุ้น Agar 4 กรัม (ประมาณ 1 + 1/2 ช้อนชาพอค่ะ)
7. สีผสมอาหารเหลืองอ่อน 2 - 3 หยด
(ใส่กรณีมีฟักทองสีเข้มแบบเราค่ะ ถ้าฟักทองสีเหลืองโอเคอยู่แล้ว
ก็ไม่ต้องใส่ )

... ตามรูปเราเอากะทิและนมผสมกันแล้วค่ะ ใครที่ชอบความเข้มข้นของกะทิจะใส่กะทิทั้งหมด ไม่เอานมก็ได้นะคะ ...


วิธีทำ





1. ปั่นใบเตยกับน้ำนิดหน่อย พอละเอียดก็นำมารวมกับน้ำทั้งหมดในหม้อตุ๋น แล้วนำมาเคี่ยวบนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 - 4 นาที แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาว หรือกระชอนตาถี่ เอากากใบเตยออก





2. เติมน้ำตาลและผงวุ้น ลงในน้ำใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟกลาง ไปหาสูง (เขาบอกว่าผงวุ้นชอบความร้อนสูง ๆ นะคะ) เคี่ยวจนผงวุ้นและน้ำตาลละลาย ประมาณ 3-4 นาที หากพบว่าน้ำเดือด ก็ลดไปเป็นต่ำเอานะคะ







3. เทน้ำวุ้นลงในพิมพ์ ในกรณีต้องการเล่นลายทำมุมเอียงแบบในรูป ให้วางพิมพ์เอียงไว้ก่อนค่ะ แล้วค่อยเทวุุ้นตามลงไป จะได้ไม่มีรอยเลอะเทอะตอนเอียงแก้ว จะวางพิมพ์แบบตรง ๆ ก็ได้ แล้วแต่นะคะ พักไว้ให้วุ้นแข็งตัวที่อณหภูมิห้อง



* (เรื่องไอเดียเกี่ยวกับลายนี้ ได้จากบล็อกคุณ Apporn ... เคยเห็นน้องอุ้ม Vanillaorchid ทำขนมเป็นลายลักษณะนี้ และเคยเห็นในหนังสือที่อ่านด้วยค่ะ)








4. ทีนี้ก็หันมาทำวุ้นชั้นฟักทอง โดยการผสมเนื้อฟักทอง กะทิ นม น้ำตาล ผงวุ้น และเกลือ ในหม้อตุ๋น คนบนเตาด้วยตะกร้อมือ ใช้ไฟกลาง จนทุกอย่างละลาย ได้วุ้นเนื้อละเอียด เข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ให้คลายร้อนนิดหน่อย เราทิ้งไว้ประมาณ 40 วินาที ถึง 1 นาทีเท่านั้นค่ะ แล้วนำไปเทบนส่วนของวุ้นใบเตยที่แข็งเซ็ทตัวในพิมพ์เรียบร้อยแล้ว



เทเนื้อวุ้นใส่ส่วนใบเตยตอนที่ยังอุ่นจะดีค่ะ เพราะเนื้อวุ้นจะได้ผสานกันดี คอยเช็คดูโดยใช้นิ้วมือแตะดูนะคะ อุ่นนิดหน่อยก็โอเคค่ะ ทุิ้งวุ้นให้เซ็ทตัวต่อไปที่อุณหภูมิห้อง เมื่อวุ้นเซ็ทตัวได้ที่แล้ว ก็นำเข้าตู้เย็น จนกว่าจะเสิร์ฟนะคะ ...... ไม่มีรูปตอนเทส่วนฟักทองให้ดูเลยค่ะ









ทดลองตักชิมดูแล้ว อร่อยดี อ่ะ โดยเฉพาะส่วนของฟักทอง ไม่มีรูป
ตักให้ดูเนื้อด้านใน (วันนี้มีข้อแก้ตัวร้อยแปด) พอดีทำเสร็จก็มืดค่ำเสียก่อนน่ะค่ะ .. อิอิ








รูปล่างสุดที่ฐานสีเข้มไปหน่อยค่ะ ขี้เกียจแก้ไขเลยปล่อยเลยตามเลย ... แหะ แหะ






ใครที่ชอบวุ้นกาแฟหน้ากะทิ ดูบล็อกเก่าได้ที่นี่ค่ะ

หน้านี้จะเทวุ้นอีกแบบหนึ่ง และจะบอกวิธีการเอาวุ้นออกจากพิมพ์ด้วยค่ะ


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ