Bloggang.com : Tristy : ลอดช่องสิงคโปร์ (รวมมิตร)

ลอดช่องสิงคโปร์ (รวมมิตร)

เมื่อวันเสาร์ที่แล้วตั้งใจจะทำลอดช่องไทยไปบ้านเพื่อน แต่ผลออกมาได้เส้นไม่สวย เป็นเละ ๆ สั้น ๆ คิดว่าน้ำปูนใสที่ใช้มีความเข้มข้นไม่พอค่ะ ครั้นจะทำใหม่อีกก็ไม่มีน้ำปูนเหลือแล้ว ก็เลยเปลี่ยนใจมาทำลอดช่องสิงคโปร์ เพราะดูส่วนประกอบและวิธีทำแล้ว ง่ายกว่าการทำลอดช่องไทยอีก

โดยส่วนตัวชอบลอดช่องไทยมากว่าลอดช่องสิงคโปร์นะคะ เพราะเนื้อลอดช่องไทยเรามันนุ่มเคี้ยวง่ายกว่า ไม่หนึบ ๆ เหมือนลอดช่องสิงคโปร์ แต่หลังจากได้ทานที่ทำครั้งแรกนี้แล้ว เปลี่ยนใจ ชอบเหมือนกัน ที่สำคัญเพิ่งทราบว่าเจ้าลอดช่องสิงคโปร์นี้มีถั่วเขียว (เลาะเปลือก) เป็นองค์ประกอบด้วย ไม่ได้ใช้แค่แป้งอย่างที่เคยเข้าใจ

วิธีทำที่เห็นในวันนี้เป็นการทำครั้งที่สองค่ะ

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก ½ ถ้วย
2. แป้งมัน 1 ถ้วย + ½ ถึง ¾ ถ้วย (สำหรับไว้โรยเวลานวดป้งแล้วแป้งเหลว รวมทั้งใช้โรยตอนคลึงแป้งด้วยค่ะ)
3. น้ำร้อนเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำใบเตยข้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
5. สีผสมอาหาร 2-3 หยด (กรณีน้ำใบเตยไม่เข้มข้นมาก)

วิธีทำ

1. แช่ถั่วเขียว 1 ½ ชั่วโมง ต้มด้วยไฟกลาง จนสุก (เราทำแบบต้มสุกไปหาเปื่อยเลย เพื่อเวลาบดจะได้ละเอียด ง่าย ๆ) แล้วนำไปกรองในกระชอนเพื่อเอาน้ำออกจากถั่ว

นำไปบดในเครื่องปั่นอาหาร บดให้ละเอียดจนเป็นครีมไปเลยค่ะ เนื้อลอดช่องจะได้ละเอียด สวย ๆ

2. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างพร้อม ก็จะมี ถั่วบดที่ได้จากข้อหนึ่ง แป้งมัน 1 ถ้วย น้ำต้มเดือด 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ

(เราหยอดน้ำใบเตยสะกัดที่เป็นสีเขียวลงไปด้วย 2 หยด ลงไปในถ้วยน้ำใบเตย จะใช้สีผสมอาหารสีเชียวก็ได้ค่ะ - ถ้าน้ำใบเตยเข้มอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่ หรือถ้าไม่มีน้ำใบเตยเลย ก็ใช้สีเขียว สัก 2-3 หยด ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่าง ใช้พายคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วใช้มือนวดให้แป้งเหนียวนุ่ม หากส่วนผสมเหลว เติมแป้งที่เตรียมไว้พิเศษลงไปซัก 2 ช้อนโต๊ะก่อน นวดต่อไป หากยังเหลว ก็เติม แป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่า กะเอาค่ะ ทำแบบนี้จนกว่าก้อนแป้งจะได้ที่ ไม่เหลวหรือแข็งจนเกินไป ประมาณในรูปน่ะค่ะ (แหะแหะ) หากสีที่ได้ยังไม่เข้มถูกใจก็เพิ่มอีกได้ค่ะ

**** คิดว่าการผสมแป้งโดจ์นี้ทำในเครื่องบดอาหาร (food processor) ก็น่าจะทำได้นะคะ จะง่ายกว่าและไม่เหนียวมืออีกต่างหาก แต่ยังไม่เคยทดลองค่ะ***

โรยแป้งบนพื้นที่จะใช้คลึงโดจ์ แล้วโรยแป้งบนตัวโดจ์อีกที ใช้แผ่นพลาสติกทับบนโดจ์ (วิธีนี้จะช่วยให้เราคลึงแป้งได้ง่าย ๆ ค่ะ แป้งจะได้ไม่ติดไม้พินด้วย) เสร็จแล้วก็ใช้ไม้พินคลึงแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ

ตัดแป้งเป็นเส้น ๆ ตามแบบที่ชอบ - จะทำเป็นแบบหยักโดยใช้ที่ตัดวุ้นตัด ก็ได้ค่ะ หรือจะใช้มีดสันตรงตัดเป็นเส้นตรง ตามแบบฉบับของลอดช่องสิงคโปร์แบบดั้งเดิม ก็ได้ค่ะ

ในกรณีทำครั้งแรก แล้วไม่สามารถรีดโดจ์ออกเป็นแผ่น (เช่นตัวเราเป็นต้น ฮิฮิ) ก็ใช้วิธีหยิบแป้งประมาณหัวนิ้วก้อย แล้วรีดบนฝ่ามือประกบกัน (ไม่มีรูปให้ดูค่ะ) ก็จะได้เป็นตัวดักแด้เหมือนลอดช่องไทย อาจช้าหน่อย แต่ตัวลอดช่องสวยดีนะคะ

เสร็จแล้วก็นำแป้งที่ตัดไว้ไปต้มในน้ำเดือด ระหว่างตัดแป้ง หากได้จำนวนพอสมควร ก็เอาลงต้มไปเลยค่ะ แป้งจะไม่ได้ไม่แห้ง คือตัดไปต้มไป ประมาณนั้น แต่ควรเอาแป้งลงต้มเป็นชุด ๆ ค่ะ (จะได้รู้ว่าแป้งสุกเท่ากัน)

เมื่อแป้งสุกก็จะลอยตัวขึ้น รอซักประมาณ 2 นาที ก็ใช้ช้อนที่มีรูตักลอดช่องใส่ในถ้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ให้เส้นคลายร้อน ก็ตักใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มแป้งที่เหลือจนหมด

หากน้ำในหม้อต้ม เริ่มเหนียว ก็เปลี่ยนน้ำต้มใหม่ค่ะ ทำนองเดียวกับถ้วยน้ำเย็น หากน้ำเริ่มเหนียวหรือขุ่นก็เปลี่ยนน้ำใหม่

ได้แล้วค่ะเส้นลอดช่อง 3 แบบเลือกเอาแบบที่ชอบ เราชอบแบบเส้นตรงที่ใช้มีดตัดค่ะ ง่ายและเร็วที่สุด เพื่อไม่ให้ลอดช่องติดภาชนะที่จะใส่ เติมน้ำเย็นล่อเลี้ยงก้นภาชนะนิดหน่อย ก่อนเอาลอดช่องใส่นะคะ

ที่มา - ขนมไทย 1 สำนักพิมพ์แสงแดด

อันนี้เป็นเส้นที่ทำครั้งแรกค่ะ - ใช้วิธีปั้นหรือรีดด้วยฝ่ามือ ก็ไม่เสียเวลามากนะคะ ครั้งแรกนี่คลึงแป้งไม่ได้เลยค่ะ รีบด้วยเลยคิดวิธีแก้ไขไม่ออก แต่ออกมาอร่อยเชียว ทั้ง ๆ ที่เราไม่ค่อยชอบเท่าลอดช่องไทย

ทานในน้ำกะทิ ลูกชิดและขนุนกระป๋อง แล้วเติมน้ำแข็งลงไปนิดหน่อย ขนุนกระป๋องก็ใช้ได้ทีเดียว เนื้อขนุนยังแข็งไม่แพ้เนื้อขนุนสดเลยค่ะ ราคาก็ไม่แพง รวมทั้งลูกชิดด้วย ทานในวันร้อน ๆ ฮึ่ม อร่อยค่ะ

สำหรับน้ำกะทิเราก็ทำง่าย ๆ ค่ะ โดยใช้กระทิ 1 กระป๋อง เติมน้ำเปล่าอีก 2 ถ้วย (แก้ไข) ใส่น้ำตาลอีก 3/4 ถึง 1 ถ้วย เกลือนิดหน่อย กวนด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลาย ก็ได้น้ำกะทิแล้วค่ะ แต่อยูู่บ้านทานคนเดียว ก็ไม่ทำไม่มาก กะสัดส่วนเอา ส่วนลอดช่องและเครื่องเคียงอื่น ๆ ก็นำไปเก็บในช่อง ฟรีซ วันไหนอยากทานก็นำออกมาแบ่งทานตามประสาค่ะ

โอกาสต่อไป (หากไม่ขี้เกียจ

) จะทดลองทำลอดช่องไทยมาเสนอค่ะ

ขอบคุณที่มาเยือนนะคะ

Create Date : 21 มิถุนายน 2551

Last Update : 23 มิถุนายน 2551 9:03:45 น.

35 comments

Counter : 16371 Pageviews.

น่าทานจังเลยค่ะ ไว้จะลองทำบ้างถ้ามีเวลา

โดย: bluecomet

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:6:03:24 น.

ทำเก่งจังค่ะ และน่าทานมาก ๆ เลย

น้องเก่งจังเลยค่ะ พี่อยากทำเก่งแบบน้องจัง เวลาพี่ไปเยี่ยมใครก็จะทำแต่แกงไก่ไป เพราะง่ายดี อยากเก่งอย่างน้องจังค่ะ

โดย: jiney6 (สวยตลอดกาล

) วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:6:13:36 น.

เก่งจังเลยค่ะคุณฉวี..ทำลอดช่องด้วยมือ..น่าทานมากๆ เลยค่ะ..

นิ้งอยากทำมานานแล้ว แต่ติดว่าไม่มีที่กด เห็นอย่างนี้แล้วก็ทำได้แล้วซินะคะ..

ขอบคุณที่เอาสูตรมาแบ่งปันกันค่ะ

โดย: กะตุ้งนิ้ง

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:6:55:49 น.

น่าอร่อยค่ะ

เชื่อมั้ย ว่าเราลองทำเป็นสิบรอบ

ยังไม่เคยได้กินซักรอบ

เพราะมันไม่สำเร็จ

แต่จขบ เก่งจังค่ะ น่าหม่ำด้วยแหละ

โดย: รวมการเฉพาะกิจ

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:7:13:16 น.

น่าทานอีกแล้วนะคคะพี่หวี...
ช่วงนี้อ้อมไม่ได้ทำกับข้าวเลยคะ...
แต่น้ำหนักก็เริ่ม จะลดลงบ้าง
ว่ายน้ำทุกวันเลย..พี่หวีบ้านพี่หวีร้อนมากมั๊ยคะ

โดย: patchchoy

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:7:27:32 น.

อากาศร้อนๆ แบบนี้ถ้าได้แบบข้างบนสักแก้ว จะอร่อย
มากๆ เลยค่ะ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:7:43:16 น.

เก่งขนาด เจ้า ทำเอง สุดยอดๆ
ขอแจมครึ่งแก้วเจ้า แฮ่ๆ มันนัก เจ้า

โดย: 2times4t

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:8:03:44 น.

น่ากินมากเลยค่ะดูวิธีทำก็ไม่ยากเลย

โดย: ยายกุ๊กไ่ก่

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:10:35:28 น.

น่าทานมากเลยค่ะ
ปุ๊กก็ชอบลอดช่องไทยมากกว่า (แต่ไม่เคยทำเองค่ะ) รู้สึกอร่อยกว่าลอดช่องสิงคโปร์เพียบเลย

โดย: dailydelicious

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:10:44:26 น.

ขอทุกแบบเลยได้มั้ยคะ น่ากินนนนน

เสิร์ฟในถ้วยแบบนี้เก๋มากค่ะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:12:06:51 น.

อยากกินจังเลยค่ะ น่ากินมากๆๆๆๆๆๆค่ะ
ทำเก่งจริงๆเลยค่ะ

โดย: whitelady

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:12:49:32 น.

น่ากิน เดี๋ยวลองทำมั่ง

โดย: jjbd

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:14:05:07 น.

น่ากินมากๆค่ะพี่ฉวี เป็นแม่บ้านตัวอย่างในใจอรเลยจ้า

โดย: thaispicy

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:22:48:37 น.

กระแตชอบแบบใส่ แตงไทยด้วยค่ะ
แต่ใส่ขนุ่นกับลูกชิดก็อร่อยน่าดู

โดย: กระแต (pp_parich

) วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:2:23:17 น.

น่าทานมากๆๆๆๆ ของโปรดเลยนะนี้ จริงๆครับ ผมชอบขนุนด้วย ทานแล้วสดชื่น ...
คุณTristy ทำกิจการเกี่ยวกับอาหารหรือเปล่าครับ ทำไม?เก่งจัง

โดย: MM (ongchai_maewmong

) วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:17:22:04 น.

สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่

โดย: te@

วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:20:43:57 น.

สวัสดีค้ะพี่ฉวี ..
ปุ้มเพิ่งมาเล่นบล็อกแก้งค์วันนี้
เห็นขนมถ้วยนี้แล้วก็นึกอยากกิน
ปุ้มชอบลอดช่องไทยใส่แตงไทย น้ำแข็งนิดหน่อย น้ะจะรอสูตรน้ะคะ ^ ^
แต่แบบนี้ก็ชอบค้ะ

เดี๋ยววันนี้ก็จะออกไปข้างนอกอีกแล้วค้ะ
ไม่ค่อยได้เข้ามาเล่นเลยช่วงนี้
พี่ฉวี สบายดีนะค้ะ
สุขสันต์วันครอบครัวคะ

โดย: pumorg

วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:23:23:55 น.

ทำได้น่าทานมั๊กมาก.....

ตัวเองเจียวไข่ให้พ่อ พ่อชมอยู่ทั้งวันว่าอร่อย

ถ้าทำได้ขนาดนี้ คงต้องประกาศนียบัตรแน่ๆเลย

โดย: จอมมารขาวดำ

วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:10:13:50 น.

แวะมาเยี่ยมค่ะ ถ้าจะมายืมเสื้อเมื่อไร มากดกริ่งหน้าบ้านด้วยน่ะค่ะ

โดย: jiney6 (สวยตลอดกาล

) วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:11:38:29 น.

So lovely naka and look very nice gimme gimme some :)

โดย: englishgirl IP: 90.199.187.75 วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:14:58:56 น.

อากาศร้อนๆ ได้สักแก้วคงชื่นใจดีจังค่ะ

เคยเห็นแต่ที่เขาทำโดยใช้แป้งมันล้วนๆค่ะ แบบนั้นกินแล้วได้แต่เหนียวอย่างเดียว สูตรนี้น่าจะอร่อยกว่ามากเพราะมีถั่วบดใส่ลงไปด้วย

โดย: Cookie Nim

วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:20:50:35 น.

สวัสดีจ้า จขบ สบายดีนะค่ะ วันหยุดไปเที่ยวไหนมามั้งเอ่ย

โดย: ยายกุ๊กไ่ก่

วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:23:14:29 น.

น่าทานมั่กมากเลยค่ะ ถ่ายรูปก็สวย โอ้โห...ถ้าบอกว่า เป้นลอดช่องของโรงแรม 5 ดาวแห่งหนึ่ง แม่หมวยก็เชื่อนะคะ สุดยอดค่ะ

โดย: วินนี่ย์หมีพูห์

วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:23:36:31 น.

น่าทานมากมายเลยค่ะ ถ้าได้ใส่ขนุนฉีกเป็นเส้น ๆ ด้วย อืมมมม หย่ำๆๆ

โดย: madame kp IP: 85.69.115.17 วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:0:14:58 น.

น่าทานจังเลยคะ ขอสักแก้วนะคะ

โดย: mook (haiti

) วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:1:56:05 น.

โอว.. กำลังอยากทานเชียวค่ะ หาอยู่เลยที่ไหนมีบ้าง
เข้ามาเห็นกระทู้แล้วน้ำลายสอค่ะ
ถ้าลองทำเองจะรอดมั้ยเนี่ยะ หุหุ ^.^

โดย: annim IP: 125.24.215.114 วันที่: 25 มิถุนายน 2552 เวลา:16:55:33 น.

อยากได้ที่กดลอดช่องแบบลอดช่องไทยหัวโตๆ คงจะน่าทานไปอีกแบบแต่ไม่รุว่าจะซื้อได้ที่ไหนค่ะ

โดย: นิรนาม IP: 110.49.175.110 วันที่: 27 ตุลาคม 2552 เวลา:20:53:51 น.

น่าสนใจมากเลยค่ะ เพระเป็นคนชอบทาน+กับชอบทำค่ะ ไว้ว่างๆจะลองทำดูนะค่ะ เพื่อทำอร่อยจะได้เอาไปขายได้ค่ะ ขอบบคุณนะคะที่เอามาลงให้ค่ะ

โดย: น่าสนใจ IP: 124.121.121.254 วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:22:02:32 น.

โดย: น่าสนใจ IP: 124.121.121.254 วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:22:03:02 น.

โดย: น่าสนใจ IP: 124.121.121.254 วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:22:03:11 น.

ขอบคุณสำหรับสูตร ที่แบ่งปัน จะเอาไปทำขาย เพราะไม่มีงานทำ ไม่มีรายได้ ไม่มีเงินจะกิน ไม่มีเงินจะเลี้ยงลูก ไม่มีอีกหลาย ๆ อย่าง ถ้าสำเร็จขอผลบุญนี้ช่วยให้คุณมีความสุขมาก ๆ นะคะ

โดย: แมว IP: 183.89.54.217 วันที่: 26 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:42:52 น.

น้ากินครับ

โดย: กล้า IP: 61.19.65.18 วันที่: 10 มีนาคม 2554 เวลา:17:57:52 น.

วันนี้ได้เข้ามาดูลอดช่องสิงคโปร์สูตรแท้ แหมๆๆ น่ากินอ่ะ อยากลองทำด้วยแต่ไม่มี ถัวเขียวเลาะเปลือกมีแต่ทีไม่เลอะเปลือกคงแทนกันไม่ได้

เส้นพี่ฉวีตัดได้สวยจังค่ะ ขนาดเท่าๆกัน ทำให้ขนมน่าหม่ำขึ้นมาอีกเยอะเลยย

โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด

วันที่: 17 มีนาคม 2554 เวลา:22:51:50 น.

ขอบคุณค่ะ

โดย: วริศรา IP: 223.204.198.166 วันที่: 6 ตุลาคม 2554 เวลา:11:56:29 น.

เก่งมากจริงๆเลยจร้kk

โดย: ลัดดา เขียวอ่อน IP: 1.0.183.9 วันที่: 27 เมษายน 2556 เวลา:20:27:41 น.