ขนมนี้เคยลงสูตรและวิธีทำอย่างละเอียดไปตั้งแต่เริ่ม ๆ เขียนบล็อกแล้วนะคะ ตอนนั้นจะทำแป้งห่อใส้เป็นสีชมพู กลิ่นวนิลา วันนี้ลองทำในรูปรสชาเขียวดูค่ะ อยากใด้ขนมที่มีรสและกลิ่นของชาเขียว ได้บรรยากาศของขนมญี่ปุ่น ๆ บ้าง อิอิ ...








สูตร

ยกเอาส่วนผสมและวิธีทำมาจากบล็อกเก่าบางส่วนมาอธิบายที่นี่ด้วย
วิธีทำอย่างละเอียด ดูที่บล็อกเดิม คลิ้กที่นี่นะคะ




ส่วนผสมแป้ง


1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (all purpose flour) 2 ถ้วยตวง (ร่อน 2 ครั้ง)

2. กะทิ 2 ถ้วยตวง
(หากใช้กะทิกระป๋อง เมื่อเทใส่ถ้วยตวงจะได้ประมาณ 1 + 3/4 ถ้วย
ให้เติมน้ำลงไปอีก 1/4 ถ้วย ก็จะได้ปริมาณกะทิ 2 ถ้วยตามต้องการ)

3. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
(วันนี้เราลดเหลือ 1/2 ถ้วย เพราะใส้ถั่วแดงสำเร็จจะหวานหน่อยค่ะ)

4. ชาเขียว 2 – 3 ช้อนชา

5. แป้งมันคั่ว 1/2 - 3/4 ถ้วยตวง
(สำหรับไว้ทามือกันตัวแป้งและใส้ติดเวลาปั้น รวมทั้งเอาไว้โรยตัวพิมพ์
และตัวขนมในขั้นตอนกรุพิมพ์ด้วย)





วันนี้เราใช้ 3 ช้อนชา สีเขียวไปหน่อยค่ะ
คิดว่า 2 ช้อนชาก็น่าจะพอดี แล้วแต่ชอบนะคะ



ส่วนผสมไส้ถั่วแดง


1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว ๑ กระป๋อง)

2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.

3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ





วิธีการคั่วแป้งมัน

ก่อนลงมือทำขนมเตรียมคั่วแป้งมันไว้ก่อนเลยนะคะ






วิธีก็ง่าย ๆ ค่ะ นำแป้งมันดิบใส่กะทะ คั่วไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 4-5 นาที





วิธีทำใส้ถั่วแดง




หากทำใส้ถั่วแดงเอง คลิ้กดูที่บล็อกเก่านะคะ - วันนี้ใช้แบบสำเร็จรูปของญี่ปุ่นเอาค่ะ ผสมน้ำตาลมาเรียบร้อยแล้ว ออกหวานนิดหน่อยค่ะ พร้อมปั้นทำเป็นใส้ขนมได้เลย





วิธีทำแป้ง






วันนี้เราใช้หม้อกวนแบบใหม่ เลยทำเป็นแบบขนมไทยเลยค่ะ เอาส่วนผสมทุกอย่างคือ แป้ง น้ำตาลทราย กะทิ ชาเขียวลงผสมและคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย หรือตะกร้อมือ ในภาพยังไม่ได้ใส่แป้งลงผสมนะคะ คือตอนแรกจะทำแบบวิธีเดิมน่ะค่ะ แต่หม้อกวนแบบนี้ มาใส่แป้งทีหลังไม่เวิร์คค่ะ แป้งแห้งเป็นก้อนเร็วก่อนสุกค่ะ ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี






นำหม้อกวนขึ้นตั้งไฟอ่อนไปหากลาง






กวนจนแป้งร่อนออกจากกะทะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ เพราะมีส่วนของแป้งเยอะ ประมาณ 3-4 นาที






เทออกใส่ถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็นลง พอปั้นได้





วิธีประกอบตัวขนม





1. ปั้นแป้ง และใส้ถ้วแดง เตรียมไว้ สัดส่วนก็แล้วแต่ขนาดที่ชอบนะคะ จะปั้นแป้งเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ใส้ 1 ช้อนชาพูน ๆ ก็ได้ หรือถ้าจะให้สวยก็ใช้วิธีชั่งเอาค่ะ ขนมจะได้มีขนาดเท่ากัน … วันนี้เราใช้พิมพ์ทำช็อคโกแลตเป็นตัวฟอร์มขนม ฉะนั้นสัดส่วน แป้ง : ใส้ ก็ต้องให้สอดคล้องกับขนาดของพิมพ์ที่ใช้นะคะ คือไม่มีมาตรฐานแน่นอน … มีตาชั่งไว้ชั่งตวงน้ำหนักก็จะดี วันนี้เราก็ใช้ตาชั่งตวงเอาค่ะ






2. นำแป้งแผ่ออก ใส่ใส้หุ้มกลับ ปั้นให้เป็นทรงกลมเมือนเดิม ... อันนี้แล้วแต่นะคะ บางท่านอาจสะดวกโดยการปั้นแป้งแล้วสอดใส้ไปด้วยพร้อม ๆ กัน เสร็จเป็นชุด ๆ ไป







3. นำขนมมที่ใส่ใส้แล้วไปกดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปที่ต้องการค่ะ วันนี้เราใช้พิมพ์ 2 – 3 แบบค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปพิมพ์ไว้หมดทุกแบบ ดูรูปร่างตามขนมที่สำเร็จแล้วกันนะคะ อิอิ ….




หากไม่มีพิมพ์ ก็ปั้นเป็นทรงกลมก่อนแล้วกดให้แบน ทำเป็นรูปทรงกลมแบนเหมือนขนมญี่ปุ่นบางแบบ ก็สวยดีนะคะ



ก่อนกรุตัวขนมลงไปโรยด้วยแป้งมันก่อนนะคะ เวลาเคาะขนมออกจะได้ไม่ติดพิมพ์ ใช้สันมือด้านบนกดตัวขนมลงในพิมพ์จะได้เห็นลายพิมพ์ชัดเจน แต่กดเบา ๆ นะคะ ใช้มือแตะแป้งมันด้วยค่ะ ขั้นตอนนี้อาจดูเลอะเทอะหน่อย - คลิ้กไปดูที่บล็อกเก่านะคะ


ที่จริงเรากรุขนมใส่พิมพ์เป็นก้อน ๆ ไปค่ะ จะได้เคาะออกง่าย ๆ ถ้าใส่พิมพ์ไปพร้อมกันแบบในรูป เวลาเคาะขนมออกจากพิมพ์ ขนมบางก้อนจะมีติดพิมพ์ด้วย ช่วงหลังเราเลยกรุขนมใส่พิมพ์ที่ละก้อน แล้วเคาะออก แล้วจึงใส่ใหม่ ง่ายกว่าค่ะ






แล้วเคาะขนมออกจากพิมพ์ ทำดังนี้จนหมดขนมที่มี








อันนี้ใช้พิมพ์รูปครึ่งทรงกลมฟอร์มขนม ที่จริงเขามีลายด้านบนนะคะ แต่ลายปรากฏบนขนมไม่ค่อยชัดค่ะ คือต้องเข้าใจน่ะนะคะ ว่าพิมพ์นี้เขาเอาไว้ฟอร์มช็อคโกแลต เราเอาประยุกต์มั่วเอาค่ะ







จัดใส่กล่องเป็นของฝากก็ดีนะคะ อันนี้เราเตรียมไปทานกับเพื่อน ๆ ค่ะ ...




หากคิดว่าจะสามารถรับประทานหมดภายใน 3-4 วันก็ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น หากคิดว่าไม่สามารถ ก็เอาขวดโหลเข้าตู้เย็น จะเก็บได้นานเป็น 2 อาทิตย์เลยนะคะ ที่แนะนำให้เอาเข้าตู้เย็น เพราะขนมมีส่วนผสมของกะทิน่ะค่ะ อาจเสียง่ายหากเราเก็บไว้ข้างนอก เมื่อนำขนมเข้าตู้เย็นแล้ว เนื้อขนมอาจแข็งขึ้นนิดหน่อย เวลาจะรับประทานให้นำขนมออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อขนมก็จะนิ่มหนึบและอร่อยเหมือนเดิมค่ะ







ลองตัดชิ้นในให้ดู … แป่ว ... เป็นตัวอย่างใส้ที่ไม่สวยเลยค่ะ อิอิ… ถ้าจะให้สวยใส้ควรจะอยู่ตรงกลาง มีขนาดความหนาของเปลือกเสมอกันเนาะ … ตอนห่อลืมนึกถึงข้อนี้ไป ไม่ได้ระวังตอนกดใส่พิมพ์น่ะค่ะ เฮ้อ อันนี้ถือเป็นตัวอย่างไม่ดีไปนะคะ

.......................................................


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาเยือน ... มีเวลาดี ๆ ทุกท่านค่ะ