ขนมโมจิญี่ปุ่น สูตรนี้ได้มาจาก website ครัวไกลบ้าน เป็นสูตรของคุณแจ๋ที่คิดดัดแปลงวิธีทำโดยใช้ส่วนผสมแบบไทย ๆ ก็เลยขอเก็บสูตรไว้หมวดขนมไทยนี่เลยนะคะ ขอบคุณคุณแจ๋มากค่ะสำหรับสูตรดี ๆ นี้ มาดูวิธีทำกันค่ะ









ส่วนผสมแป้ง

(ดัดแปลงสัดส่วนเล็กน้อย หลังจากทำครั้งแรก)

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (all purpose flour) 2 ถ้วยตวง (ร่อน 2 ครั้ง)

2. กะทิ 2 ถ้วยตวง
(หากใช้กะทิกระป๋อง เมื่อเทใส่ถ้วยตวงจะได้ประมาณ 1 + 3/4 ถ้วย
ให้เติมน้ำลงไปอีก 1/4 ถ้วย ก็จะได้ปริมาณกะทิ 2 ถ้วยตามต้องการ)

3. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง (1 ถ้วยตวง หากชอบหวาน)

4. สีผสมอาหาร สีแดง 2-3 หยด

5. แป้งมันคั่ว 1/2 - 3/4 ถ้วยตวง
(สำหรับไว้ทามือกันตัวแป้งและใส้ติดเวลาปั้น รวมทั้งเอาไว้โรยตัวพิมพ์
และตัวขนมในขั้นตอนกรุพิมพ์ด้วย)



วิธีการคั่วแป้งมัน ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 4-5 นาที





ส่วนผสมไส้ถั่วแดง

1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว ๑ กระป๋อง)

2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.

3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้เพิ่มเติมจากสูตรหลังจากทดลองทำครั้งแรกค่ะ)




เริ่มด้วยการทำไส้กันก่อนนะคะ

วิธีทำไส้


วันนี้ใช้ถั่วแดงกระป๋องเพราะสะดวกและประหยัดเวลาดีค่ะ เทน้ำทิ้งไป และล้างออกด้วยน้ำเปล่าหลาย ๆ ครั้ง





แล้วเอามาบดให้ละเอียดใน Food Processor หรือ เครื่องปั่น หรือ โขลกให้
ละเอียดด้วยครกก็ได้ค่ะ ถ้าใช้ Food Processor หรือ เครื่องปั่น ให้ผสมน้ำลงไปประมาณ 1/4 ถ้วย เครื่องจะได้ทำงานบดได้ดีและ "ไม่พัง"





บดได้ประมาณนี้ ค่ะ






เอาถั่วแดงบดแล้ว ใส่หม้อ (วันนี้ใช้หม้อสแตนเลส จะได้คนสนุกไม่ต้องกลัวขูดผิวหม้อเสีย ใครมีหม้อเคลือบก็ใช้หม้อเคลือบก็ได้ค่ะ หม้อทองเหลืองยิ่งดีใหญ่) ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย กวนให้น้ำตาลทรายละลาย กวนอยู่ตลอด ด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่น้ำมันพืชและแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป กวนให้เข้ากัน หากคิดว่าตัวใส้ยังเหลวมากอาจเพิ่มแป้งสาลีเข้าไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ






กวนจนเหนียวได้ที่ เทออกใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น แล้วถั่วแดงกวนจะปั้นเป็นก้อนได้ ไม่ติดมือ (ใช้มือแตะแป้งมันที่เตรียมไว้ จะช่วยให้แป้งไม่ติดมือได้ค่ะ)






วิธีทำแป้ง


เอาน้ำตาลทรายและกะทิใส่หม้อตั้งไฟ คนไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่สีที่ต้องการลงไป ๒-๓ หยด เติมกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา ใครชอบกลิ่นแบบไทย ๆ เช่นกลิ่นมะลิ ก็เติมประมาณ ซัก 1 หยด ลงไปนะคะ คนให้เข้ากัน และค่อย ๆ เทแป้งลงไป กวนด้วยไฟอ่อนๆ





กวนจนแป้งสุก ร่อน ไม่ติดหม้อ กวนให้ทั่วๆ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานหรอกค่ะ ประมาณ 2-3 นาที



เทออกใส่ถ้วย ทิ้งไว้ให้อุ่น พอปั้นได้




ในที่สุดก็ได้ส่วนผสมทั้งหมดที่จะใช้ประกอบขนม ก็มี ตัวใส้ถั่วแดง แป้งห่อใส้ และ แป้งมันคั่ว






วิธีประกอบตัวขนม



ตักแป้งออกมา ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ตามสูตรข้างบนปั้นได้ 48 ก้อน ค่ะ (อย่านับจำนวนในถาดที่โชว์นะคะ เพราะมีจำนวนไม่ถึง)


สำหรับใส้ ใช้ถั่วแดงกวนประมาณเกือบ 1 ช้อนชาสำหรับการทำใส้ 1 ก้อน ปั้นจนได้ใส้ 48 ก้อน เท่ากับจำนวนแป้งที่ปั้นไว้

แล้วนำแป้งแผ่ออก ใส่ใส้หุ้มกลับ ปั้นให้เป็นทรงกลมเมือนเดิม





อันนี้แล้วแต่นะคะ บางท่านอาจสะดวกโดยการปั้นแป้งแล้วสอดใส้ไปด้วย ทำให้เสร็จเป็นหนึ่งขั้นตอนไปเลย ขนาดของขนมก็สามารถกำหนดขนาดตามต้องการได้ หากใครมีพิมพ์ก็สามารถนำแป้งและใส้ที่ปั้นเข้ากันแล้วไปกดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปที่ต้องการก็ได้ด้วยค่ะ หากไม่มีพิมพ์ ก็ปั้นเป็นทรงกลมก่อนแล้วกดให้แบน ทำเป็นรูปทรงกลมแบนเหมือนขนมญี่ปุ่นบางแบบ ก็สวยดีนะคะ



อันนี้เป็นพิมพ์ที่มีค่ะ





ก่อนกรุตัวขนมลงไปโรยด้วยแป้งมันก่อนนะคะ เวลาเคาะขนมออกจะได้ไม่ติดพิมพ์ ใช้สันมือด้านบนกดตัวขนมลงในพิมพ์จะได้เห็นลายพิมพ์ชัดเจน แต่กดเบา ๆ นะคะ ใช้มือแตะแป้งมันด้วยค่ะ ขั้นตอนนี้อาจดูเลอะเทอะหน่อย





แล้วเคาะขนมออกจากพิมพ์ เอาถาดใหญ่หน่อยมารองรับตามรูป ทำดังนี้จนหมดขนมที่มี เสร็จแล้วค่ะ





เก็บไว้ในขวดโหล




หากคิดว่าจะสามารถรับประทานหมดภายใน 3-4 วันก็ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น หากคิดว่าไม่สามารถ ก็เอาขวดโหลเข้าตู้เย็น จะเก็บได้นานเป็น 2 อาทิตย์เลยนะคะ ที่แนะนำให้เอาเข้าตู้เย็น เพราะขนมมีส่วนผสมของกะทิน่ะค่ะ อาจเสียง่ายหากเราเก็บไว้ข้างนอก เมื่อนำขนมเข้าตู้เย็นแล้ว เนื้อขนมอาจแข็งขึ้นนิดหน่อย เวลาจะรับประทานให้นำขนมออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อขนมก็จะนิ่มหนึบและอร่อยเหมือนเดิมค่ะ









ลองทำนะคะ เห็นหน้าตาอย่างนี้ เข้ากับชาหรือกาแฟดีทีเดียว อร่อยสู้แบบที่ญี่ปุ่นทำขายแต่แพงได้ค่ะ เพื่อนซื้อของญี่ปุ่นมาให้ลอง ก็อร่อยดีค่ะ เพียงแต่ตัวขนมเขาจะหนึบกว่ามาก มีใส้นิดเดียว คราวหน้าจะลองทำตัวขนมเป็นชาเขียวใส้ครีม ท่าจะอร่อยเหมือนกันนะคะ