Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : ยำระมะระใส่กุ้งสด

ยำระมะระใส่กุ้งสด

วันนี้ไปร้านเอเซียมาคะ เค้าเอาผักมาลงเเยอะเลย ตา็ก็เหลือบไปเห็น มะระลูกโต ขาวอวบ ตอนเด็กๆ จำได้ว่า แม่สอนเสมอว่า มะระเป็นยา แม่ชอบทำต้มมะระยัดใส้หมูสับ ประจำเลยคะ ตอนเด้กๆ พวกเรา ก็ไม่ค่อยชอบกินกันเท่าไร เพราะมันขม มีแต่พ่อกับแม่ ตัดมะระเข้าปากกันอย่างอร่อย ส้วนพวกเรา ตากับ น้อง ใครมือไว ก็ตักหมูสับในมะระก่อน แล้วก็ซดน้ำซุปกัน

แม่สอนเสมอว่า หวานเป็นลมขมเป็นยา ตอนเด็กๆ ต่อให้เป็นยาดีขนาดไหน พวกเราก็ไม่กินคะ เพราะมันขม พอโตขี้นมาหน่อยแม่ก็สอนวิธีต้มมะระไม่ให้ขม แถมการเลือกซี้อมะระด้วย แม่สอนว่า ให้เลือกลูกขาวๆ แล้วผิวที่มันขุขระให้เลือกเส้นลายผิวใหญ่ๆ หรือหยาบๆ ไม่ใช่ลายถี่ๆ ไม่รู้จะอธิบายอย่างไง พูดเอง ก็งงเองคะ

วันนี้ตาไม่ได้ต้มมะระ แต่ทำเป็นยำแทน รสแซบถึงใจเลยคะ สุตรทำง่ายๆ และก็ไม่มีอะไรที่ตายตัว ใครชอบรสเผ็ดมาก เผํดน้อย หรือ เปรี้ยวขนาดไหน ก็ตามใจคนทำและคนทานก็แล้วกันนะคะ

สูตร

1 ลูก มะระขนาดกลางหรือใหญ่
พริกขี้หนูสดตามชอบ
1 หัว เล็ก กระเทียม
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลตัดรส
300 กรัม กุ้มสด ปลอกเปลือกและผ่าหลัง
2 ช.ต เกลือ เอาไว้ล้างมะระคะ

วิธีทำ

นำมะระล้างให้สะอาดอ่าน แล้วผ่ากลาง แกะเอาใ้ส้ในมันออก ซอยบางๆ แต่อยากบางมากนะคะ เพราะตอนขย้ำกับเกลือมันจะเละ

หลังจากนั้น นำเกลือ 2 ช.ต. คลุกเคล้ากับ มะระที่ฝานไว้ ทิ้งไว้สัก 10 นาท แล้วค่อยมาขย้ำเอาน้ำขมมันออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ชมดูคะ ถ้ายังขมมาก ก็เอาเกลือใส่อีกเล็กน้อย ขย้ำอีก ถ้าชิมแล้วมันออกรสขมนิดๆ ก็ใช้ได้คะ บีบให้สะเด็ดน้ำ ผักไว้

นำน้ำเปล่า ตั้งไฟ ใส่เกลือนิดน่อย นำกุ้งลงไปลวกให้สุก แล้วล้างด้วยน้ำเย็นทันทีพักไว้

โขลก กระเ่ทียม พริกสด พอหยาบๆ หรือชอบละเอียด ก็โขลกนานหน่อย หลังจากนั้นปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำตาลทราย ชมรสดู เปรี่ยว เค็ม หวานตัดนิดๆ

เอากุ้งและมะระ ใส่ชามอ่าง นำเครี่องปรุงที่ปรุงได้รสแล้ว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสริฟคะ ทานเป็นอาหาร หรือกับแกล้มสำหรับคอสุราก็ได้คะ

Create Date : 16 พฤษภาคม 2552

Last Update : 16 พฤษภาคม 2552 9:51:33 น. 7 comments

Counter : 2858 Pageviews.

Share
Tweet