My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
15 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 

Espresso Bread (ขนมปังกาแฟ เอสเปสโซ่)









วันนี้ ทำขนมปังไว้กินตอนเช้าคะ บางทีก็กินเครปที่ทำไว้ กินบ่อยๆ มันก็เกิดความเบื่อ ตาเลยทำขนมปังปอนด์ รสกาแฟ เอาไว้ปิ้ง ดื่มกับกาแฟตอนเช้าคะ บางทีก็ปิ้งใส่เนยกับน้ำตาล บางทีก็ปิ้งเฉยๆ

สูตรนี้ตาเอามาจากสูตรขนมปังของญี่ปุ่น ที่ต้องใช้ แป้งกวน หรือ Roux มาเป็นส่วนผสม ตาว่าสุตรนู่มมากคะน่าทานจริงๆ

สูตรนี้ ทได้ 2 พิมพ์โลฟ ขนาด 19cm x 8cm x4.5cm ตา้เครื่องทำขนมปังเป็นผู้ช่วยนวดนะคะ สูตรนี้ขนมปังแป้งโดว์จะเหลวนิดหน่อยนะคะ

สูตร


190 กรัม แป้งขนมปัง
50 กรัม น้ำตาลทราย
2 กรัม เกลือป่น
4 กรัม ยีสต์
20 กรัม ไข่ไก่ตีพอแตก
50 กรัม นมสด
12 กรัม กาแฟผงสำเร็จรูป ตาใช้เอสเปสโซ่
60 กรัม roux (สูตรอยู่ด้านล่าง)
20 กรัม เนยสดชนิดจืด
อัลมอลล์ หรือ ธัญญพืช poppy seed ก็ำได้คะ สำหร้บโรยหน้าขนมอปัง


วิธีทำ

น้ำตาลทราย เกลือ นมสด ตั้งไปพอน้ำตาลละลาย เมื่อนำตาลละลายแล้ว และนมสดเริ่มอุ่น ให้เติมกาแฟลงไป คนให้ละลาย เทส่วนผสมทั้งหมดลงโถแป้ง

ตามด้วย แป้งกวน หรือ roux แล้วใส่แป้งลงไป ยีสต์ เนยชนิดจืดอุณภูมิห้อง ใส่ลงไป แล้วเปิดโปรแกรมโดว์

จนเครื่องจบโปรแกรม แล้วนำออกมาขึ้นรูป แล้วใส่พิมพ์โลฟ พักไว้ ประมาณ 15- 20 นาที หรือ จนกระทั่งแป้งโดว์ขี้นสองเท่า

ขณะรอแป้งโดว์ขึ้นอีกครั้ง เปิดเตาอบด้วยอุณภูมิ 350 F

พอขนมปังขึ้นสองเท่าแล้ว นำไข่ไก่ที่เหลือจากการทำแป้งโดว์ ผสมน้ำนิดหน่ยอ แล้วเอาทาหน้าแป้งโดว์ให้ทั่ว

นำถั่วอัลมอลล์ หรือ ธัญญพืช หรือ Poppy Seed โรยหน้า แล้วนำเข้าอบ ตาใช่เวลาอบประมาณ 25- 35 นาที หรือจนกระทั่งขนมปังเหลือง หรือเคาะแล้วเสียงดังโปร่งๆ ไม่ได้เสียงดังแน่นๆ ก็สุกแล้วคะ

นำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิทก่อน แล้วค่อยสไลด์ หรือ ตัดเป็นชิ้นๆ


Roux

250 กรัม น้ำเปล่า
50 กรัม แป้งขนมปัง

ผสมแป้งเข้ากับน้ำ อย่าให้แป้งเป็นก้อน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนๆ จนแป้งสุก เหนียวข้น ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น หรือพออุ่น

แล้วนำไปผสมกับแป้งทำขนมปัง ถ้าแป้งเหลือ สามารถเก็บใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิด แช่ตู้เย็นไว้ทำได้อีกคะ ไม่ควรเก็บนานเกิน 1 อาทิตย์

























ขอบคุณเพื่อนๆ ที่แวะมาเยี่ยมนะคะ




 

Create Date : 15 กรกฎาคม 2553
16 comments
Last Update : 15 กรกฎาคม 2553 10:46:37 น.
Counter : 8247 Pageviews.

 

ดูท่าจะนุ่มดีนะคะ

 

โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า 15 กรกฎาคม 2553 11:24:33 น.  

 

ตามเก็บส฿ตรค่า....พี่ตาทำออกมานุ่มน่าทานจัง

 

โดย: โปแป้ง (popang ) 15 กรกฎาคม 2553 12:39:24 น.  

 

ถ้าจะหอมนะค่ะคุณตา เนี้ยหญิงแม่กำลังคิดอยู่ว่าจะซื้อที่ทำขนมปังดีไม่ดี เห็นขนมปังแล้วก็นึกถึงเครื่องทำถู้กกกที

 

โดย: หญิงแม่ 15 กรกฎาคม 2553 13:37:45 น.  

 

ทักทายยามบ่ายจ้า อิอิ :)

 

โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว 15 กรกฎาคม 2553 14:07:06 น.  

 

ทำไมต้องทำแป้งกวนด้วยค่ะ ถ้าไม่ทำนวดเฉพาะที่คุณตาบอกสูตรไว้ได้ไหมค่ะ

 

โดย: ขอคำแนะนำค่ะ IP: 58.8.166.114 15 กรกฎาคม 2553 14:56:48 น.  

 

ชอบทานขนมที่ใส่กาแฟ อย่างนี้ต้องลองขนมปังสูตรนี้ของคุณตาบ้างแล้ว..
ขอบคุณที่แนะนำของอร่อยๆๆ ค่ะ

 

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง 15 กรกฎาคม 2553 15:31:45 น.  

 

ดูนุ้มนุ่มน่าทานจังค่ะ

 

โดย: tingly_p 15 กรกฎาคม 2553 17:16:21 น.  

 

ดูเนื้อนุ่มดีจังค่ะ น่าทานมากกกก

 

โดย: Ananas99 15 กรกฎาคม 2553 18:50:48 น.  

 

เจ้าแม่ขนมปังจริงๆเลย

เข้ามาดูหนมปังพี่ตาทีไร อยากบริหารกล้ามแขนทุกที

 

โดย: blog..ชั้นเอง 15 กรกฎาคม 2553 19:36:15 น.  

 

ดูเนื้อขนมปังนุ่มน่าทานมากๆเลยค่ะ
แถมหอมกาแฟ เดี๋ยวจะมาขอสูตรไปลองมั่งนะค่ะ

 

โดย: แม่นิทาน 15 กรกฎาคม 2553 20:41:08 น.  

 

น่ากินจังเลย หิวเลย

 

โดย: ta (tookta_tt ) 16 กรกฎาคม 2553 17:56:15 น.  

 

คุณตาทำขนมปังเก่งจังเลยค่ะ น่าทานมากค่ะ

 

โดย: Arinchaya 16 กรกฎาคม 2553 20:18:57 น.  

 

หวัดดีค่ะ พี่ตา

โอวว อยากทานมากเลยค่ะ
แต่หม่อนไม่รุว่าจะไปหา espresso powder ที่ไหนค่ะ

ดูเนื้อนุ่มน่าหม่ำอย่างแรงค่ะ

 

โดย: ซามอ 17 กรกฎาคม 2553 21:45:51 น.  

 

Hi Khun Ta,

I am getting a bread maker machine for Christmas, do you have any particular brand that you would recommend for our Thai style dough. My daughter loves to have some of Red Pork BBQ bun. Your food collection look wonderful and yummy :) especially the Hotdog Bun.

Thanks

Yui

 

โดย: Yui IP: 108.15.199.37 27 พฤศจิกายน 2553 2:08:49 น.  

 

ก่อนอื่นต้องขอบคุณสูตรนี้ของคุณตามากๆ ตั้งแต่ลองผิดลองไม่ถูกทำหนมปังมาปีกว่าๆ เพิ่งจะคล้ายขนมปังกับเขาบ้าง ทั้งนุ่มทั้งหย่อยมากๆ แต่ขอโทษนะ ที่แก่แดดไปเพิ่มนมผง 1 ชต ไข่ไก่เบอร์ 0 เพราะที่บ้านชอบซื้อแบบนี้ แต่ออกมาก็ หมดเกลี้ยง....... Thank

 

โดย: chonggy IP: 58.9.205.138 20 ธันวาคม 2554 9:19:03 น.  

 

ขอโทษคุณยุ้ยมากๆ นะคะ ที่ตาไม่ได้เข้ามาอ่านเลย ไม่รู้คุณยุ้ยจะแวะเข้ามาอีกหรือเปล่านะคะ

ถ้าคุณยุ้ยอยู่ต่างประเทศ ของขนมปังสูตรที่มีไข่ผสมอยู่ จะทำให้ขนมปังนุ่มน่าทานดีคะ ส่วนมากตาจะใช้ สูตรขนมปัง ฮอกไกโด ทำพวก ขนมปังไส้กรอก หรือ พวกใส้ต่างๆ คะ เครื่องทาขนมปังตาใช้นวดอย่างเดียวคะ พอพักได้ตามเวลา ก็เอาออกมาขึ้นรูปตามแต่เราจะทำ แล้วพักไว้อีก สัก 20- 30 นาที ตอนนี้หน้าหนาวขนมปังอาจจะขึ้นช้าหน่อยนะคะ ขอบคุณที่แวะมานะคะ ขอโทษจริงๆ ไม่ได้เข้ามาเลย

สวัสดีคะคุณ chonggy ไม่เป็นไรคะ เราต้องดัดแปลงปรับสูตรให้เข้าความชอบของเรา ขอบคุณนะคะที่แวะมาทักทายกัน



 

โดย: ผ้าไหมไทย 21 ธันวาคม 2554 11:58:04 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 103 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.