Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : ข้าวทอด แหนมปั้น

ข้าวทอด แหนมปั้น

สูตรนี้ ทำขายสมัยตอนตาเป็นนักเรียนคะ พอแม่ซื้อเนื้อหมูมา ก็เป็นหน้าที่ของตา ที่จะต้องสับหมู ต้มหนังหมู ตาจะปั้นแหนมไว้ให้แม่ เตรียมไว้ขายกับ ข้าวทอด

รสชาด ก็ปรับปรุงแต่งให้ถูกปากเพื่อนๆ เอาก็แล้วกันนะคะ ก่อนอื่น ต้องทำแหนมเตรียมไว้ก่อน เพราะต้องรอให้มันเปรี้ยว ถึงจะคลุกข้าวทอดอร่อย

ข้าวทอดแหนมปั้น

มาทำแหนมปั้นก่อนดีกว่านะคะ
สูตร

700 กรัม เนื้อหมูบด
300 กรัม หนังหมูซอยบางๆ
100 กรัม กระเทียมปอกเปลือก
2 ช.ต. เกลือป่น (ตาใช้ Kosher salt คะ)
1 ช.ช. ขิงสับละเอียด

1. ปอกกระเทียม แล้วโขลกหยาบๆ
2. นำส่วนผสมทั้งหมด ขย้ำให้เข้ากัน
3. ถ้าภาษาชาวบ้าน เค้าเรียก ขย้ำแหนมจนมันเป็นคามือ
4. ใช้มือปัน ใส่ภาชนะ ปิดฝา ทิ้งไว้อุณภูมิห้อง ค้างคืน หรือจนมันเริ่มเปรี้ยว

สูตรข้าวทอด

1 ก.ก. ข้าวจ้าวหุ่งสุกแล้ว
1 ช.ต. โต๊ะแกงพูน พริกแกงเผ็ด
3-4 ช.ต. น้ำปลา
3-4 ใบ ใบมะกรูดหั่นฝอย
1 ถ. หมูบด
1 ฟอง ไก่ไข่
น้ำมันพืช
ผักต่างๆ
ถั่วลิสงคั่ว หรือ อบ
พริกแห้งทอด
มะนาว
น้ำปลา

- นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน เล็กใหญ่ ตามชอบใจ

ก่อนนำข้าวไปทอด ตามีเคล็ดลับคะคือ แป้งชุปทอด
1 ถ. น้ำปูนใส
1/2 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์
1 ฟอง ไข่ไก่
- นำทั้งหมดผสมกัน คนอย่าให้แป้งเป็นเม็ด ก่อนนำข้าวลงทอดให้ชุป น้ำแป้งนี้เสียก่อน จะไม่ทำให้ข้าวแตกกระจายเมื่อทอดคะ แถมกรอบนอกนุ่มในอีกอีกด้วย
- หลังจากนั้น ก็นำแหนมที่เป็นแล้ว มาคลุกเคล้า ปรุงด้วย พริก น้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ เสริฟกับผักสลัดต่างๆ

เคล็ดไม่ลับ
1. ข้าวที่ทอด ควรใช้ข้าวที่หุ่งค้างคืน และไม่ควรใช้ความที่ยังร้อนอยู่ เพราะเวลาผสมเครื่องปรุง จะทำให้ข้าวและ และแฉะ เวลาทอดมันจะแตกได้ง่าย
2. การใส่ใข่ไก่ลงไปผสมข้าวทอดนั้น ไข่จะเป็นตัวประสานเม็ดข้าวให้เกาะกันมากขึ้นเวลา ข้าวก็จะไม่แตกกระเด็นเหมือนกันคะ
3. แหนมหมู ควรเลาะมันที่ติดหมูออกให้หมด แล้วถ้าไม่กล้ากินดิบๆ ก็เอาเข้าไมโครเวฟ แล้วค่อยเอามาคลุกข้าว (เหมือนตาคะ เพราะเดี่ยวนี้ไม่ค่อยกล้ากินหมูดิบ )

Create Date : 04 มิถุนายน 2550

Last Update : 17 มิถุนายน 2550 4:47:39 น.

0 comments

Counter : 13919 Pageviews.

Share to Facebook