My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2550
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
6 พฤษภาคม 2550
 
All Blogs
 
Moo Shu Pork





ตาเคยไปงานแต่งงานพี่ที่ทำงาน สมัยยังทำงานอยู่แถวสีลม เค้าจัดโต๊ะจีน ตาจำได้ เค้าเสริฟหนังเป็ดกรอบๆ ห่อด้วยแป้ง ตอนนั้นไม่รู้ว่าเค้ากินกันอย่างไง ต้องคอยดูพวกพี่ๆ ที่ทำงานเค้ากิน ก่อนที่เราจะเอาใส่ปากเป็นคนสุดท้าย เพราะไม่เคยกิน

แต่พอมาอยู่ที่นี้ไม่ต้องคิดว่าจะได้กินเป็ดแบบนั้นอีก เพราะขนาดแค่นึก ยังนึกไม่ออกว่าจะไปหาซื้อได้ที่ไหน ในเมืองนี้ แต่มีแผ่นสำหรับกินกับเป็ดปักกิ่งขาย ร้านอาหารจีน แบบไม่ใช่ Buffet ถึงจะมีให้สั่ง Moo shu พวกไก่ พวก หมู หรือเนิ้อ เค้าจะเสริฟ มากับแป้งที่กินกับเป็ดปักกิ่ง วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก แสนง่ายคะ เพียงแต่เราต้องมีเทคนิค นิดหน่อย มาลองดูกันเลยนะคะ

สูตร
2 ขีด หมู.เนื้อ.ไก่ หั่นเป็นเส้นๆ
2 ฟองไข่ไก่
3 ขึด กล่ำปลีหั่นวฝอย
1 ขีด ต้นหอมหั่นยาวประมาณ 2 1/2 นิ้ว เอาแต่ใบเขียว
1/2 ขีด หน่อไม้อัดหั่นเป็นเส้นๆ
1/2 ขีด เห็ดหูหนูแช่น้ำ หั่นเป็นเส้นๆ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ.

น้ำปรุงรส
2 ช.ต ซอสคิโคเมน
1 ช.ต. น้ำม้นหอย
1 ช.ช. นำตาลทราย
1 ช.ต. Michiu wine
1 ช.ช. น้ำมันงา
1/2 ช.ช. พริกไทยป่น
- ตาผสมทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้น พริกไทย กับ น้ำมันงา

น้ำจิ้ม

1/2 ถ. Hosin Sause
3 ช.ต. น้ำเปล่าต้มสุก
- ผสมให้เข้ากัน เอาไว้ราด

วิธีทำ
- อย่าลืมนะคะ Hot Wok with Cold Oil คือต้องตั้งกะทะให้ร้อนก่อนเสมอ ก่อนทอดอาหาร เมื่อกะทะร้อนแล้ว ใส่น้ำมันในกะทะประมาณ 2 ถ. เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อน
- นำหมู/ไก่/เนื้อ ลงไปทอดให้สุก ไม่ใช่ทอดให้เหลืองกรอบนะคะ ใช้ตะหลิวคน จนมันเริ่มเหลือง ตอกไข่ไก่ลงไป เหมือนทอดไข่ดาว พอไข่ขาวเริ่มฟู ค่อยๆ ให้ตะหลิวเตาะ ไข่แดงให้แตก แล้ว จนไข่แดงสุก
- ใช้กระชอนตัก เนื้อกับไข่ขึ้นพร้อมกัน
- เทน้ำมันออกให้หมด
- นำกะทะกลับไปตั้งไฟ ไฟต้องแรงและร้อนนะคะ
- นำเนื้อหมูและไข่ลงไปผัดในกะทะ แล้วเติมน้ำปรุงครึ่งหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน ต้องคนตลอดเพราะใช้ไฟแรง
- หลังจากนั้น เทผักที่เตรียมไว้ ลงไปผัด อย่าใส่ผักทีละอย่างนะคะ ใส่ไปให้พร้อมกันทีเดียว
- ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปรุงที่เหลือ อย่าผัดนาน ผัดพอให้ผักสลด เติมพริกไทย แบะ น้ำมันงา ก็ยกขึ้น
- นำผ้าสะอาด ตาใช้ผ้าที่เอาไว้เช็ดปากนะคะ เอามาพับให้เป็น สีเหลี่ยม แล้วเปิดมุมขึ้น นำแผ่นแป้งใส่ลงไป ไม่ควรทำเกินครั้งละ 4-5 แผ่น
-แล้วใช้น้ำพรมบนผ้าพอหมาดๆ
- นำเอาไมรโครเวฟ สัก 45 วินาที - 1 นาที ขึ้นอยู่กลับจำนวน Watt ของแต่ละเครื่องไมรโครเวฟ แต่ไม่ควรเกิน 1 นาที เพราะจะทำให้แป้งแห้งเร็ว และแข็ง
- นำเสริฟ กับ Moo Shu ที่ผัดเสร็จแล้ว
- นำ Moo Shu ตักวางบนแผ่นแป้ง แล้วเอาน้ำจิ้มโรยหน้า ก่อนห่อ รับประทาน

เครื่องปรุงและส่วนผสม





วิธีผัด Moo Shu







วิธีอุ่น แผ่น Moo Shu





วิธีเสริฟ



เทคนิค
1. เวลาต้องทอดเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันก่อน และต้องตามด้วยไข่ เวลาทอดออกมาแล้วจะได้ไข่ที่ฟูสวย กว่าใส่ไข่ตอนผัด
2. การทำ Moo Shu ต้องใช้ไฟแรงในการผัด การผัด Moo Shu ที่ดีนั้น ต้องไม่มีน้ำผักออกมา ในขณะที่ผัด
3.Moo Shu ที่ต้อง ต้องแห้ง
4. การใส่พริกไทย ให้หอมติดจมูก ตอนผัด ก่อนจะยกกะทะลง สลัดพริกไทย ตรงหน้ากะทะ ให้พริกไทยโดนกะทะโดยตรง พอพริกไทยเริ่มหอม ก็ตลบอาหารผสมให้เข้ากัน




Create Date : 06 พฤษภาคม 2550
Last Update : 7 พฤษภาคม 2550 7:24:10 น. 0 comments
Counter : 1711 Pageviews.

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.