ตำรับอาหารไทยโบราณริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา

ตำรับอาหารไทยโบราณอีกหลายเมนูรอให้คุณมาลิ้มลองพร้อมสัมผัสบรรยากาศริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยาที่ PRAYA PALAZZO เปิดให้บริการทุกวัน มื้อเที่ยง 12.00 น.-14.00 น. มื้อว่างบ่าย 14.30 น.-17.00 น. และมื้อเย็น 18.00 น.-22.00 น. ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 170 บาท ขึ้นไป กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ โทร. 0-2883-2998 หรือ
//www. PRAYA PALAZZO.com

จนเมื่อ ผศ.วิชัย พิทักษ์วรรัตน์ สถาปนิกผู้รักในงานสถาปัตยกรรมเก่าแก่ ได้เข้าไปชุบชีวิตให้กับบ้านหลังนี้ จนกลายเป็นโรงแรมขนาดเล็กในชื่อ PRAYA PALAZZO ซึ่งหมายถึงคฤหาสน์ของพระยาฯ ในปัจจุบัน

นอกเหนือจากความงามของสถาปัตยกรรมแล้ว ภายในอาคารหลังนี้ ยังมีอาหารไทยเลอรสตำรับโบราณหลายตำรับ ที่เกิดจากการศึกษารวบรวมและทดลองปรุงจากตำราโบราณหลายเล่ม ผ่านฝีมือของคุณหมู-จักรธร ประเสริฐยิ่ง Resident Manager ผู้ศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารไทยอย่างแท้จริง ยิ่งช่วยเติมเต็มให้สถานที่แห่งนี้ทรงสิเน่หา มัดใจผู้มาเยือนได้เป็นอย่างดี

ห้องอาหารนี้ตั้งอยู่ชั้นล่างของอาคาร เมื่อเดินเข้าไปคุณจะสัมผัสกับบรรยากาศหรูหรา ประดับประดาไปด้วยของสะสมจากต่างประเทศ พร้อมตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้สีน้ำตาล ผสมผสานกับกำแพงปูนสีแดงเข้ม และซุ้มประตูโค้งสีขาวที่ยังคงโครงสร้างเดิมไว้ไม่เปลี่ยนแปลง ชวนให้รู้สึกราวกับมานั่งกินข้าวอยู่ที่บ้านของท่านเจ้าพระยาจริง ๆ

จานแรกเสิร์ฟด้วย ดอกแคบรรจุไส้ชุบแป้งทอด ที่นำดอกแคสีขาวมาผ่าเอาไส้ออก แล้วยัดด้วยหมูสับหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด นำไปชุบแป้งข้าวเจ้าที่ผสมกับกะทิและไข่เป็ด ทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดที่ใช้ถั่วเลนทิวสีชมพูโขลกรวมกับพริก หอมเล็ก และกระเทียม ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวานแบบไทย ๆ

ยำผิวส้มซ่ากับปลากรอบ เมนูยำที่หารับประทานได้ยาก โดยใช้ผิวส้มซ่าคลุกเคล้าเข้ากับ เนื้อปลากรอบทอด หนังหมูและมันหมูต้ม ปรุงรสด้วยน้ำส้มซ่าหวานอมเปรี้ยวและเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เติมรสชาติให้เข้มข้นจากน้ำกระเทียมดอง พร้อมโรยหน้าด้วยหอมและกระเทียมเจียว ใครได้ลิ้มลองเมนูนี้เป็นต้องยกนิ้วให้ทุกราย

จานต่อมาเป็น แกงรัญจวน แกงไทยโบราณรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ที่โดดเด่นในเรื่องของกลิ่นหอมจากเครื่องแกง ซึ่งประกอบด้วยเครื่องปรุงที่คล้ายกับน้ำพริกกะปิโขลกรวมกัน แล้วนำมาละลายน้ำ เคี่ยวกับเนื้อวัวอย่างดีชิ้นบาง ๆ เติมกลิ่นหอมด้วยใบโหรพา เพียงแค่ยกมาเสิร์ฟก็หอมรัญจวนสมชื่อจริง ๆ

ตามด้วย หลนแฮมแนมปลาดุกฟู เมนูที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งนำหมูแฮมของต่างชาติมาปรุงเป็นหลนแบบไทย ใช้ข้าวหมากเพิ่มรสหวานและเนื้อสัมผัส เสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด กินแนมกับปลาดุกฟูทอดกรอบ ทำให้หลนถ้วยนี้ครบถ้วนตามตำรับโบราณอย่างแท้จริง

อินทนินมะพร้าวอ่อน เมนูขนมที่ใช้สาคูเม็ดเล็กผสมกับน้ำใบเตยแล้วปั้นเป็นก้อนกลม นำไปต้มจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับน้ำกะทิเข้มข้นรสหวานมันเค็ม โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มละมุนลิ้น เพียงแค่นี้ก็ปิดสำรับความอร่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตำรับอาหารไทยโบราณอีกหลายเมนูรอให้คุณมาลิ้มลองพร้อมสัมผัสบรรยากาศริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยาที่ PRAYA PALAZZO เปิดให้บริการทุกวัน มื้อเที่ยง 12.00 น.-14.00 น. มื้อว่างบ่าย 14.30 น.-17.00 น. และมื้อเย็น 18.00 น.-22.00 น. ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 170 บาท ขึ้นไป กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ โทร. 0-2883-2998 หรือ
//www. PRAYA PALAZZO.com

credit :นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 126 เดือน : กรกฎาคม 2554

 

Create Date : 07 ธันวาคม 2554		0 comments
Last Update : 7 ธันวาคม 2554 17:47:09 น.
Counter : 1323 Pageviews.
Share Tweet