อิ่มอร่อยแบบพอดีที่ "พอใจ" เชียงรายข้าวซอยรสละมุน น้ำเงี้ยวลำขนาด!

ข้าวซอยรสจัด.

อิ่มอร่อยแบบพอดีที่ "พอใจ" เชียงรายข้าวซอยรสละมุน น้ำเงี้ยวลำขนาด!

สัปดาห์นี้เจ๊แซบยังคงหลงมนต์เมืองเหนือ หาทางออกจากจังหวัดเชียงรายไม่ถูก (ฮา) หลังจากอาทิตย์ที่แล้วพาไปหม่ำอาหารยูนนานท่ามกลางสายหมอกที่ “แม่สลองวิลล่า” บนดอยแม่สลองมาอย่างอิ่ม หนำสำราญใจ วันนี้เจ๊แซบขอกลับลงสู่พื้นราบซึมซับเสน่ห์ความงามโดยรอบของตัวเมืองเชียงรายที่กำลังถูกโอบล้อมไว้ด้วยความเย็นสบายเป็นการต้อนรับเดือนสุดท้ายของปีที่แสนรื่นรมย์

เชียงรายเป็นจังหวัดที่อยู่เหนือสุดของประเทศไทย เป็นดินแดนที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน แต่เดิมอยู่ในอาณาจักรโยนกเชียงแสน ก่อตั้งโดยพญามังราย หรือเจ้าชายมังราย ในตอนนั้น เป็นผู้เสด็จมาพบผืนดินอันอุดมสมบูรณ์และสวยงามนี้โดยบังเอิญ หลังจากนั้นจึงอพยพผู้คนเข้ามาอยู่และสถาปนาเป็นอาณาจักรเชียงรายขึ้นในปี พ.ศ. 1805 ในปีนี้ที่เชียงรายมีงานใหญ่เป็นงานฉลองครบรอบ 750 ปีเมืองเชียงราย มีการเฉลิมฉลองมากมายมาระยะๆตั้งแต่ช่วงกลางปี ใครที่ยังไม่เคยมาวันหยุดยาวสัปดาห์นี้ หรือสัปดาห์หน้า ถือว่าเป็นโอกาสเหมาะที่จะหอบลูกจูงหลานแอนด์หวานใจมาสัมผัสความเย็นสบายช่วงปลายปี


หมี่น้ำเงี้ยวรสกลมกล่อม.

นอกจากความสวยงามของธรรมชาติที่มีให้เห็นอยู่โดยรอบแล้ว อีกหนึ่งเสน่ห์ของเชียงรายคือ อาหารเมืองที่มีรสชาติเฉพาะตัวหม่ำที่ไหนก็ไม่เหมือน โดยเฉพาะข้าวซอยและน้ำเงี้ยวของร้าน “พอใจ” โดย “คุณพี่จันทร์จิรา” ร้านเก่าแก่ที่อยู่คู่ขาโซ้ยมายาว นานกว่า 30 ปี

“ร้านนี้แต่ก่อนคุณแม่เป็นคนขายค่ะ สูตรทั้งหมดพี่ก็รับมาจากบรรพบุรุษค่ะ คุณแม่ก็เป็นคนสอน พี่รับมาจากคุณแม่ แม่เป็นคนสอนทำเองเลยค่ะ ตอนแรกพี่ก็อยู่กับพ่อแม่ แต่พอแต่งงานก็แยกออกมา แล้วเราก็คิดว่าจะขายอะไรดี จนมาคิดว่าขายข้าวซอย น้ำเงี้ยวที่แม่เคยสอนดีกว่า พอเริ่มขายมันก็ดี ดีขึ้นเรื่อยก็เลยตัดสินใจขายมาตลอด รวมตั้งแต่เปิดร้านมาประมาณ 33 ปีแล้วค่ะ” คุณพี่จันทร์จิราสละเวลามาเล่าถึงประวัติอันสวยงามของร้าน “พอใจ” ที่ไม่เคยทำให้เจ๊แซบผิดหวัง

ขอเริ่มต้นที่เมนูแรก “น้ำเงี้ยว” น้ำใส รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวนิดๆ เค็มน้อยๆ อร่อยกำลังดี ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศฉุนจัดจนเกินไป คนที่ไม่เคยหม่ำต้องลองแล้วจะติดใจ โซ้ยได้ โซ้ยดีไม่ยากอย่างที่คิด



สูตรน้ำเงี้ยวของร้านนี้มีรสชาติเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร เป็นสูตรลับประจำตระกูลที่ไม่สามารถแพร่งพรายได้ ไม่ว่าเจ๊แซบพยายามงัดแงะแกะสูตรแค่ไหนแต่คุณพี่จันทร์จิราก็พูดได้แค่ว่า “เราคงบอกส่วน ผสมไม่ได้ เพราะเรามีเคล็ดลับนะคะ” (หุหุ)

ภายในความลับมีความอร่อยซุกซ่อนอยู่ คุณพี่จันทร์จิราทำ “น้ำเงี้ยว” เป็นแบบน้ำใส ไม่ใส่ดอกงิ้ว ไม่มีถั่วเน่า แยกน้ำซุปและเนื้อหมูอยู่คนละหม้อ จะหม่ำแบบแห้งก็ได้ ซดเป็นน้ำก็ดี มีสามเส้นให้เลือก คือ เส้นขนม- จีน เส้นก๋วยเตี๋ยว และ เส้นหมี่ ตัวเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ลวกแบบพอเคี้ยวสนุกไม่เละเกินไป โซ้ยกับน้ำเงี้ยวเข้ากั๊น...เข้ากัน

ขั้นตอนการทำน้ำเงี้ยวมีความยุ่งยากและละเอียดอ่อนในทุกขั้นตอน สำหรับที่นี่ถือว่าการผัดหมูกับเครื่องให้สุกเด้งกรอบได้ที่ คือหัวใจสำคัญของความแซบ “เราต้องผัดให้มันหอมให้มันเข้มข้น กรอบๆหน่อย เพราะถ้าเป็นน้ำเงี้ยวทั่วไป เวลาต้มนานๆ แล้วมันจะเละ มันจะนิ่ม แต่ที่นี่เราจะผัดให้มันหอมและแข็งตัวค่ะ” คุณพี่จันทร์จิราแยกเลือดไว้อีกหม้อต่างหาก ใครอยากหม่ำมากเป็นพิเศษสั่งได้หรือไม่ใส่เลยก็สั่งได้เช่นกัน


บรรยากาศหน้าร้านแบบกันเอง.

นอกจากนี้ “มะเขือเทศ” เกรดเอยังเป็นอีกหนึ่งความสำคัญ ต้องเลือกลูกสวยๆนิ่มๆเล็กน้อย ราคาแพงหน่อยแต่อร่อยชัวร์ มะเขือเทศจะใส่หลังจากที่ผัดหมูได้ที่ จากนั้นทั้งผัดทั้งเคี่ยวให้แห้ง ใส่หม้อรอขายที่หน้าร้านวางข้างๆกับหม้อกระดูกหมูและหม้อเลือด มีออร์เดอร์มาแต่ละชามค่อยทำตามสั่งอร่อยร้อนๆ อิ่มสบายท้อง

“ข้าวซอย” เป็นอีกหนึ่งเมนูภาคบังคับของอาหารเมือง ถ้ามาแล้วไม่ได้โซ้ยอาจจะโดนเพื่อนล้อ ข้าวซอยร้านนี้ตำพริกแกงเอง หนักเครื่องเทศ รสชาติสดชื่น ไม่หนัก ไม่เลี่ยนจนเกินไป สำหรับคนที่ชอบกินข้าวซอยแบบซดน้ำแนะนำให้มาลอง ของเค้าดีจริง มี ทั้งข้าวซอยไก่ ข้าวซอยกุ้ง และข้าวซอยปลา โดยเฉพาะเมนูหลังชาวต่างชาติจะชอบมากเป็นพิเศษ

ร้าน “พอใจ” นอกจากจะมีน้ำเงี้ยว ข้าวซอย รสล้ำๆ แล้วหน้าร้านยังมี “ข้าวเหนียวหมูย่างแอนด์น้ำพริกหนุ่ม” ของพี่ชายคุณพี่จันทร์จิราไว้คอยบริการ เลือกหม่ำระหว่างรอหรือซื้อติดไม้ติดมือไว้โซ้ยระหว่างขึ้นดอยก็ได้ตามใจชอบ



“พอใจ” เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 7 โมงเช้า ถึง 5 โมงเย็น เทศกาลไม่หยุด ปีใหม่ปีนี้มาหม่ำได้ไม่ต้องมาเก้อ ร้านตั้งอยู่ในตัวเมืองเชียงราย ตรงมาที่หอนาฬิกา สวยๆ ฝีมืออาจารย์เฉลิมชัย แล้วเลี้ยว มาทางทิศใต้ประมาณ 200 เมตรจะเห็นร้านอยู่ขวามือ ด้านหลังโรงแรมวังคำ ไม่ชินทางโทร. ถามเพื่อความชัวร์ เบอร์โทร. 0–5371–2935, 08–9700–2624

วันหยุดนี้ และวันหยุดยาวสัปดาห์หน้าจนถึงช่วงปีใหม่ ใครที่กำลังมองหาที่เที่ยวที่มีความครบครันสร้างความสมานฉันท์ในครอบครัว เจ๊แซบขอแนะนำโปรแกรมเชียงรายสบายท้อง เริ่มต้นด้วยมาถึงตัวเมืองปุ๊บ แวะมาโซ้ยน้ำเงี้ยว ข้าวซอย ที่ร้าน “พอใจ” แล้ววนรถเล่นรอบเมือง จากนั้นขับรถขึ้นดอยแม่สลองไม่ต้องค่ำมาก แวะหม่ำ “แม่สลองวิลล่า” เป็นมื้อเย็นก่อนจะพักผ่อนนอนหลับสักหนึ่งคืน ตื่นมาจิบชาเดินเล่นบนดอยสูดอากาศบริสุทธิ์ให้สุดปอด แล้วค่อยกลับลงมาซ้ำน้ำเงี้ยวอีกสักรอบที่ร้านพอใจ ก่อนจะขับรถกลับบ้านปิดโปรแกรมอิ่มสบายๆ สไตล์เจ๊แซบ!!!

เจ๊แซบ หัวเขียว

credit : thairath

 

Create Date : 04 ธันวาคม 2554		1 comments
Last Update : 4 ธันวาคม 2554 11:15:24 น.
Counter : 1756 Pageviews.
Share Tweet