เป็ดลุยไฟ
เครื่องปรุง ( รับประทาน 4-5 คน ) เป็ดอ่อน 1 ตัว อบเชยยาวประมาณ 2 นิ้ว 1 ชิ้น พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ รากผักชี 7 ราก โป้ยกั๊ก 4 ดอก ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ขิงแก่ 1 แง่ง ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 4 ใบ ผงชูรส 1/2 ช้อนชา ยอดผักกวางตุ้ง 4-5 ต้น เห็ดฟาง 20 ดอก
วิธีทำ นำเป็ดมาควักไส้ และถอนขนเส้นเล็กออก ล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตั้งน้ำสะอาดประมาณครึ่งหม้อ(กะให้ท่วมตัวเป็ด)พอน้ำเดือดใส่อบเชย พริกหอม กระเทียมปอกเปลือกทุบ ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และผงชูรส ทิ้งไว้สักครู่พอเดือดใส่เป็ดลงไปทั้งตัวปิดฝา ต้มนาน 1 ชั่วโมง พอเป็ดเนื้อนุ่มตักออก ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่ นำเป็ดที่ต้มเตรียมไว้ลงทอด พอเหลืองเอาขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันที่เหลือจากทอดตัวเป็ดออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใช้เป็นน้ำราดตัวเป็น ผักกวางตุ้งใช้แต่ยอด เห็ดฟางผ่าครึ่ง นำมาผัดกับน้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อย ตักขึ้นวางรอบ ๆ จาน เอาเป็ดที่ทอดวางตรงกลาง ราดด้วยน้ำราดเป็ด รับประทานกับน้ำจิ้ม
การปรุงน้ำจิ้ม ใช้พริกเหลือง 5 เม็ดตำให้ละเอียด น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ แป้ะแซ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี้บ 1 ขีด เกลือ 1 ช้อนชา ใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนเหนียว ใช้ไฟอ่อน
เคล็ดไม่ลับเป็ดอบ ก่อนนำเป็ดเข้าอบ ควรผ่าผลส้มครึ่งซีกถูให้ทั่วตัวเป็ด จะช่วยให้เป็ดที่อบแล้วนุ่มน่ารับประทาน
อ้างอิงจากหนังสือคู่มือชมรายการแม่บ้านที่รักเล่ม 12 จัดทำโดย ยุวดี ชูราศรี
Create Date : 01 ธันวาคม 2551 |
|
0 comments |
Last Update : 16 มกราคม 2552 0:43:17 น. |
Counter : 1804 Pageviews. |
|
|
|