- 05 Novembre 09 - ข้าวมันไก่ ตำรับผสมสูตร

ข้าวมันไก่ ตำรับผสมสูตร

Le riz au poulet...

วันนี้ทำตัวเหมือนว่าง เข้าครัวเตรียมทำอาหารค่ำตั้งแต่กินข้าวกลางวันเสร็จ

เพราะเมนูมื้อค่ำในวันนี้เป็นอาหารที่อ่านวิธีการทำแล้วดูเหมือนจะทำง่าย แต่ขั้นตอนค่อนข้างเยอะ ดังนั้นจึงต้องวิ่งสลับผละจากงานอีดิตประจำวันหน้าจอเข้าครัวเป็นระยะๆ แถมมีเวลาแค่ถึง 4 โมงครึ่ง เนื่องจากต้องเตรียมตัวไปเข้าชั้นเรียนโยคะตอนห้าโมงถึงหกโมงอีก อะไรที่เตรียมทำไว้ก่อนได้ ก็เตรียมทำไว้ เดี๋ยวสามีกลับมาตอนสองทุ่มจะได้กินกันได้เลย

อาหารจานดังว่า ก็ขึ้นชื่อโชว์หราอยู่บนหัวข้อวันนี้แล้ว คือ ข้าวมันไก่

ส่วนที่เสริมมาข้างท้ายว่าตำรับผสมสูตร เพราะในอินเตอร์เน็ตมีสูตรให้เลือกหลากหลาย มีทั้งแบบง่ายๆ จนถึงซับซ้อน ฉันเลยเอามาผสมๆ กัน ขั้นตอนไหนเขาว่ามีผลกับรสชาดโดยไม่ลำบากมากนักฉันก็ทำตามไป

โชคดีที่เครื่องเครามีค่อนข้างครบ เริ่มกันจากการต้มไก่ก่อนละกัน บางสูตรว่าหมักไก่กับเกลือแล้วใส่หม้อต้มได้เลย บางสูตรว่าให้เอาเกลือล้างทั้งข้างนอกข้างในก่อนรอบนึงเพื่อไล่กลิ่นคาว เอ้า เกลือมีเยอะ ล้างคาวก่อนแล้วค่อยหมักก็ได้ ต่อด้วยน้ำต้มไก่ บางสูตรไม่ใส่อะไรลงไปเพิ่มเติม อีกสูตรบอกให้ใส่กระเทียบบุบ รากผักชี พริกไทย ขิงทุบ และซีอิ๊วขาวลงไปด้วย ฉันทำตามแบบที่สอง

การต้มไก่นั้น หลักการสำคัญคือต้องต้มแบบไม่ให้น้ำเดือด เห็นเขาว่าเนื้อไก่จะได้ไม่เละแห้ง รสของไก่จะไม่ถูกดูดออกมาในน้ำเดือดๆ บางคนใช้วิธียกตัวไก่ลงมาใส่น้ำเย็นตอนที่น้ำในหม้อเริ่มเดือด ลดไฟให้หายเดือดแล้วยกกลับลงใส่หม้อ สลับเช่นนี้จนไก่จะสุก บางคนใส่น้ำแข็งลงไปลดอุณหภูมิ ฉันเลือกแบบหลังเพราะยุ่งยากน้อยกว่า ระหว่างที่ต้มนอกจากคอยช้อนฟองดำๆ แล้วก็คอยเลียบตักมันไก่ที่ลอยบนผิวหน้ามาใส่ถ้วยเอาไว้ด้วย ต้มไปใส่น้ำแข็งไปประมาณ 2 ชั่วโมง ยกไก่ออกจากน้ำ

มีเคล็ดการรักษาผิวไก่ให้ฉ่ำชื่นดูดีอยู่สองอย่างคือ ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันไก่ กับยกออกมาแช่น้ำเย็นเอาไว้ครึ่งนาที ฉันทำมันทั้งสองอย่างเลย ยกลงมาใส่น้ำเย็นแล้วเอาน้ำมันไก่ทาผิว




คลิกที่ลูกศรตรงกลางหรือมุมซ้ายมือบนเพื่อดูสไลด์ค่ะ


ต่อจากนั้นก็เป็นการหุงข้าวมันไก่ บ้างว่าให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า หุงออกมาเม็ดจะได้แน่นๆ ไม่เละ บ้างให้ผสมข้าวเหนียวลงไปปริมาณ 1/10 ข้าวเหนียวฉันมีอยู่ ใส่ก็ใส่ แต่ข้าวหอมมะลิที่บ้านนี่สิไม่แน่ใจว่าเก่าพอหรือเปล่า เอาเถิด ทำเท่าที่มี แช่ข้าวสาร 10 นาทีตามที่สูตรไหนสักสูตรบอกไว้

ตั้งกะทะเทน้ำมันไก่ที่ตักจากหม้อต้มไก่ลงไป ใช้กระชอนตักกระเทียม พริกไทย รากผักชีและขิงในหม้อลงไปผัด (อันนี้ฉันคิดขึ้นเอง โดยการผสมระหว่างสูตรที่ไม่ใส่อะไรเลยในช่วงต้ม แล้วมาใส่ทีหลัง กับสูตรที่ใส่เครื่องพวกนี้ในหม้อต้ม แต่ไม่ใส่ลงในกะทะผัดข้าวในภายหลัง) ตามด้วยข้าวที่สรงน้ำจนสะเด็ดแล้ว ผัดให้เข้ากันสักพัก แล้วเทลงหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เทมันไก่ที่เหลือลงไป ผสมด้วยน้ำซุปจากหม้อต้มไก่ แล้วกดสวิตช์หุง

---- ลงไปเรียนโยคะ ----

กลับขึ้นมา ทำน้ำซุปสำหรับซดเป็นเครื่องเคียง ก็ง่ายๆ ปอกฟัก คว้านไส้ หั่นใส่หม้อที่มีน้ำซุป เป็นอันจบกระบวนการ เดี๋ยวก่อนเสิร์ฟค่อยมาปรุงรสชาด โรยหน้าด้วยผักชีอีกที

น้ำจิ้ม อันนี้ก็มีหลายสูตรเหมือนกัน ทั้งจากในเน็ตและจากสูตรของ(แม่)เพื่อนๆ ส่วนผสมหลักมีเต้าเจี้ยว (โชคดีที่ซื้อมาเก็บไว้พอดีจากเมืองไทย ไม่งั้นมีเซ็ง) น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว ถ้าทำตามสูตรคุณแม่ของแอล) น้ำตาล รากผักชี กระเทียม พริก ขิง กับซีอิ๊วขาว บ้างให้สับซอยเฉยๆ บ้างให้ใส่เครื่องปั่น ฉันยึดทางสายกลาง โยนใส่ครกตำเสียงดังสนั่น ชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดนิดๆ เป็นอันเรียบร้อย


>> ฝากข้อความเชิญคลิกที่นี่






Create Date : 05 พฤศจิกายน 2552
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2552 23:39:44 น. 3 comments
Counter : 1146 Pageviews.
Share

 
เก่งกว่าแม่บ้านผมอีก..
(แอบนินทาซะ อยากหลับก่อน 555)


โดย: kuk-42 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2552 เวลา:21:43:58 น.  

 
อ่านแล้วนึกภาพตอนเข้าครัวไปด้วยเลยครับ ขอจานนึงนะครับ หิว...เลย


โดย: กระชายน้อย วันที่: 6 พฤศจิกายน 2552 เวลา:22:42:21 น.  

 
ข้าวมันไก่เนื้ออกของมักที่บ้านเลยคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 9 พฤศจิกายน 2552 เวลา:14:38:41 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mutation
Location :
somewhere in Hong Kong SAR

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]

ฉั น คื อ ใ ค ร

     สาวพฤษภชาวแกลงแห่งเมืองระยอง ลอยละล่องเรื่อยไปจนปาเข้าสามสิบ กว่าจะได้พบอาชีพที่ต้องจริตจนคิดตั้งตัวเป็นนักแปลรับจ้างเร่ร่อนไร้สังกัด ปัจจุบันเปิดสำนักพิมพ์เล็กๆ ชื่อ "กำมะหยี่"

     จุดหมายในชีวิต หลังจากผันผ่านคืนวันมาหลายปีดีดัก ขอพักไม่หวังทำอะไรใหญ่โต ขอเพียงมีชีวิตสุขสงบ ได้ทำสิ่งที่ดีๆ ทำตามหน้าที่ของตนในทุกด้านอย่างดีที่สุด แค่นั้นพอ

      ฉันมีหวานใจ- สามี - สุดที่รักแสนดีชาวฝรั่งเศส แถมเรือพ่วงสองลำเล็กๆ ตอนนี้มาใช้ชีวิตกันอยู่ที่ฮ่องกง



Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Mutation's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.