- 22 Janvier 11 ไปเรียนทำติ่มซำ

ไปเรียนทำติ่มซำ

ความคิดเรื่องไปเรียนทำติ่มซำเกิดขึ้นจากหลายประการ

หนึ่ง ชักจะเบื่อเมนูอาหารเดิมๆ ที่ทำกินที่บ้าน หมุนวนอยู่ไม่กี่อย่าง ทั้งๆ ที่ฮ่องกงมีเครื่องเคราต่างๆ ให้ซื้อหามากมาย ไม่ได้จำกัดอยู่ไม่กี่อย่างเหมือนที่อินเดีย

สอง ไหนๆ ก็มาอยู่ฮ่องกงแล้วน่าจะศึกษาหาความรู้เรื่องอาหารจีนเพิ่มจากสิ่งที่รู้เพียงกระผีกเดียว

และสาม หวานใจชอบกินติ่มซำอย่างหนึ่งมาก เป็นติ่มซำจากทางเซียงไซ้ มีซุปอยู่ข้างในที่เรียกว่า เสี่ยวหลงเปา ถึงกับออกปากว่าถ้าฉันทำได้จะแต่งงานกับฉันอีกรอบ

จึงเป็นที่มาของการไปลงเรียนกับคุณ Martha Sherpa แถวๆ มงก๊ก จุดเด่นของเธอคือการสอนทำอาหารแบบนำไปฝึกหัดทำได้จริง ด้วยวิธีการดั้งเดิมเหมือนครัวตามบ้าน เครื่องใช้ไม้สอยเป็นแบบสามัญธรรมดา ไม่ได้หวือหวาล้ำหน้าอย่างในครัวใหญ่ๆ แบบมืออาชีพ แต่ละคอร์สจะเน้นเป็นชนิดของอาหารไป อย่างในคอร์สที่ฉันไปเรียนวันนี้ เป็นติ่มซำแบบเซียงไฮ้กับเสฉวน ที่ชาวฮ่องกงเรียกว่าเป็นอาหารทางเหนือ อันหมายถึงอาหารของคนแผ่นดินใหญ่ทางเหนือจากฮ่องกงขึ้นไป

วันนี้จึงไม่มีขนมจีบ ฮะเก๋า ติ่มซำแบบกวางตุ้งฮ่องกง ถ้าอยากทำอะไรแบบนั้นต้องไปลงอีกคอร์สนึง ซึ่งฉันตั้งใจว่าจะลงเรียนในเดือนหน้า

อาหารที่ทำในวันนี้มีห้าอย่าง คือ เซี่ยวหลงเปา ซาวจีนเปา โคเตย์ ชอยยักเปา กับดัมพลิ่งไส้หมูกับขึ้นช่ายราดซอสพริก ไส้ในทุกอย่างมีพื้นฐานใกล้เคียงกัน คือ หมูสับ ผสมเครื่องปรุงรสเกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำมันงา ผงซุปไก่ มีบางอันเพิ่มเติมผสมขึ้นช่าย กุ๊ยฉ่าย เจลลีซุปไก่ บางอันใส่เหล้าจีน

ส่วนแป้งก็เช่นเดียวกัน มีส่วนผสมพื้นฐานคล้ายๆ กันคือ แป้งสาลี เกลือ น้ำ แยกเป็นแป้งน้ำเย็นกับแป้งน้ำร้อน มีบางอันเพิ่มยีสต์กับเบกกิ้งโซดา บ้างใส่น้ำตาล

วิธีการห่อที่ได้เรียนในวันที่มีสามอย่าง คือแบบพับครึ่งวงกลมจับจีบธรรมดา แบบจับจีบแล้วตลบชายมาให้ติดเป็นก้อนกลมแบบถุงเงิน กับแบบค่อยๆ ไล่ปิดปากแป้งจนสนิท เริ่มจากแป้งแผ่นใหญ่หนาจนถึงแป้งแบบบางและเล็ก

ต่อจากนั้นเป็นวิธีการทำสุก มีทั้งแบบต้ม แบบทอดแล้วใส่น้ำผสมน้ำส้มสายชู ทอดแล้วใส่น้ำผสมแป้งสาลี และแบบนึ่ง

แม้จะไม่เคยทำแป้งห่ออะไรแบบนี้มาก่อน แต่ฉันว่าฉันเอาตัวรอดในการคลึงแป้ง แผ่แป้งได้ไม่ขี้เหร่เท่าไหร่ ครั้นพอมาถึงเสี่ยวหลงเป่าอันสุดท้ายที่บอบบางที่สุดนี่สิ ถึงกับไปไม่เป็นทำแป้งแตกถึงสองครั้งสองครา

เรียนเสร็จส่งเอสเอ็มเอสไปบอกสามีที่อยู่ฝรั่งเศสว่า ถึงฉันจะทำเสี่ยวหลงเปาไม่ได้ เธอก็ยังจะแต่งงานกับฉันอีกครั้งใช่มั้ย


คำตอบส่งลอยฟ้าผ่านระบบมารวดเร็วทันใจว่า ใช่จ้ะ



>> ฝากข้อความเชิญคลิกที่นี่







Create Date : 22 มกราคม 2554
Last Update : 22 มกราคม 2554 20:31:25 น. 1 comments
Counter : 1188 Pageviews.
Share

 


โดย: หน่อยอิง วันที่: 22 มกราคม 2554 เวลา:20:53:17 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mutation
Location :
somewhere in Hong Kong SAR

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]

ฉั น คื อ ใ ค ร

     สาวพฤษภชาวแกลงแห่งเมืองระยอง ลอยละล่องเรื่อยไปจนปาเข้าสามสิบ กว่าจะได้พบอาชีพที่ต้องจริตจนคิดตั้งตัวเป็นนักแปลรับจ้างเร่ร่อนไร้สังกัด ปัจจุบันเปิดสำนักพิมพ์เล็กๆ ชื่อ "กำมะหยี่"

     จุดหมายในชีวิต หลังจากผันผ่านคืนวันมาหลายปีดีดัก ขอพักไม่หวังทำอะไรใหญ่โต ขอเพียงมีชีวิตสุขสงบ ได้ทำสิ่งที่ดีๆ ทำตามหน้าที่ของตนในทุกด้านอย่างดีที่สุด แค่นั้นพอ

      ฉันมีหวานใจ- สามี - สุดที่รักแสนดีชาวฝรั่งเศส แถมเรือพ่วงสองลำเล็กๆ ตอนนี้มาใช้ชีวิตกันอยู่ที่ฮ่องกง



Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Mutation's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.