ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำคลองขุดมหาสวัสดิ์

 “แม่ลิ้นจี่” จะขอชักชวนแฟนคอลัมน์ให้พากันไปอิ่มอร่อยกับ “ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ” สูตรโบราณกันในย่านบางกรวย จังหวัดนนทบุรี ซึ่งร้านนี้เขาได้เคยมาโชว์ความอร่อยจนเป็นที่ฮืออากันมาแล้ว ในงานฉลองครบรอบ 40 ปี หนังสือพิมพ์บ้านเมือง เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ซึ่งร้านนี้เขาจะเป็นธุรกิจภายในครอบครัว โดยมีพ่อแม่ลูกหลานช่วยกันทำมาค้าขาย ใช้บ้านพักอาศัยซึ่งตั้งอยู่ริม “คลองมหาสวัสดิ์” มาเปิดเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวชื่อว่าร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำคลองขุดมหาสวัสดิ์” แต่ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะเรียกขานกันตามชื่อของเจ้าของร้านว่า “ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำสมพงษ์”

ซึ่ง “คุณสมพงษ์ ฟักฟูทอง” และ “ป้ากิมเอง” สองสามีภรรยาเจ้าของร้านวัยใกล้ 60 ปี ได้บอกเล่าให้ “แม่ลิ้นจี่” ฟังว่า ลุงสมพงษ์นั้นมีถิ่นกำเนิดอยู่ริมคลองมหาสวัสดิ์ ที่แต่ก่อนนั้นยังแวดล้อมไปด้วยสวนผลไม้และต้องใช้การสัญจรโดยทางเรือ เริ่มแรกนั้นได้ยึดอาชีพพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวหรือที่เราเรียกกันว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” มาตั้งแต่ยังอยู่ในวัยรุ่น โดยจะเน้นขาย “ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส” และ “ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ” สูตรโบราณ เป็นพระเอกของร้าน แต่ก่อนนั้นลุงสมพงษ์จะพายเรือคู่ชีพแวะจอดขายตามหน้าบ้านที่อยู่ริมน้ำ โดยจะใช้ขาข้างหนึ่งเกี่ยวกับเสาท่าน้ำเอาไว้ แล้วปรุงก๋วยเตี๋ยวอยู่ในเรือ ตามแต่ลูกค้าจะเลือกสั่ง ซึ่งจะขายแค่เพียงชามละ 1 บาท ในยุคนั้น จนกระทั่งมาถึงชามละ 35 บาท ในยุคปัจจุบัน

จวบจนกระทั่งปี พ.ศ.2538 จึงได้ย้ายขึ้นมาขายบนบกภายในบ้านพักของตนเองซึ่งตั้งอยู่ริมคลองมหาสวัสดิ์ โดยจะมีโต๊ะตัวเตี้ยๆ แบบญี่ปุ่นและเก้าอี้ตัวเล็กๆ ให้ลูกค้าได้เลือกนั่งอิ่มอร่อยพร้อมเพลิดเพลินกับทิวทัศน์สองริมฝั่งคลอง ถึงแม้ร้านนี้ค่อนข้างจะอยู่ลึกลับซับซ้อน

 แต่ก็มีลูกค้าขาประจำอยู่มากมาย ลุงสมพงษ์ กล่าวว่า สูตรเด็ดของลุงก็ไม่มีอะไรมากมาย อย่างเช่นน้ำก๋วยเตี๋ยวก็จะใช้วิธีการต้มเคี่ยวแบบโบราณ ด้วยการนำคาตั๊งหรือกระดูกหมูไปต้มเคี่ยวในน้ำที่เดือดพล่าน ใส่น้ำตาลกรวดลงไปเล็กน้อยก็จะได้น้ำซุปที่ใสแจ๋วหวานกลมกล่อม ที่สำคัญวัตถุดิบต้องใช้แต่ของสดใหม่ เช่น หมูสับ เนื้อหมู ตับ ไส้ หัวใจ กระเพาะหมู อีกทั้งกระเทียมเจียว ถั่วป่น พริกป่น จะคั่วเองใหม่สดทุกวัน ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมูที่น่าลิ้มลองก็มีกันอยู่หลายอย่างไม่ว่าจะเป็น

คลิกชมภาพต่อที่นี่....

Create Date : 27 กรกฎาคม 2555		0 comments
Last Update : 27 กรกฎาคม 2555 7:17:49 น.
Counter : 2523 Pageviews.
Share Tweet