อาหารปักษ์ใต้ที่มากด้วยสมุนไพร ให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเหลือเฟือ ต้องยกให้ข้าวยำ ซึ่งมาจากคำว่า “นาชิเกอราบู” เป็นภาษามลายูท้องถิ่น “นาชิ” แปลว่าข้าว “เกอราบู” แปลว่ายำ ซึ่งข้าวยำในกรุงเทพฯจะว่าไปแล้วก็หารับประทานไม่ง่ายนัก มีขายเฉพาะร้านอาหารปักษ์ใต้บางแห่งเท่านั้น

ส่วนประกอบของข้าวยำมีข้าวสวย น้ำบูดู (น้ำเคย) มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักสดหลายชนิดนำมาหั่นรวมกัน ทั้งหมดนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในทางโภชนาการนั้น “ข้าวยำ” จัดเป็นอาหารจานเดียวของไทยที่ให้สารอาหารครบถ้วนทั้ง 5 หมู่ แถมยังให้วิตามินและเกลือแร่อีกด้วย

โดยเฉพาะผักสดนั้นมีเส้นใยสูง เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ทั้งยังช่วยให้ระบบขับถ่ายดี ดังนั้น ข้าวยำจึงจัดเป็นอาหารสุขภาพอันแสนวิเศษ ทำก็ง่าย แถมต้นทุนต่ำ

ความอร่อยของข้าวยำขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ วันนี้จะพาไปทำความรู้จักกับข้าวยำสมุนไพรเพื่อสุขภาพ แม่สุณีย์ ที่ตลาดสัมมากร ซอยรามคำแหง 110 ถนนรามคำแหง เขตสะพานสูง เนื่องจากรสชาติอร่อยถูกปาก มีลูกค้าแน่นร้านเชียวแหละ

คุณสุณีย์บอกว่า น้ำบูดูของร้านเป็นสูตรโบราณ มีส่วนผสมของตะไคร้ ข่า หอมแดง และน้ำมะขามเปียก นำมาเคี่ยวจนเดือด จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆแล้วกรองเอากากออก นำไปเคี่ยวบนเตาไฟอีกครั้งจนได้รสเค็มหวานที่ต้องการ แล้วจึงนำไปคลุกกับข้าวสวยที่มีส่วนผสมของผักสมุนไพรกว่า 10 ชนิด เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู ใบยอ ใบขมิ้น ใบบัวบก ดอกดาหลา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก มะนาว ส้มโอ มะม่วงเปรี้ยว ตะลิงปลิง หรือผักชนิดต่างๆ

ทั้งนี้ ข้าวยำแม่สุณีย์นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว ยังมีรูปลักษณ์สวยงาม เพราะห่อด้วยใบบัวสด แกะรับประทานง่าย ที่สำคัญไม่ทำลายสิ่งแวดล้อมให้เกิดปัญหาโลกร้อนตามมา

ข้าวยำสมุนไพรเพื่อสุขภาพ แม่สุณีย์ : ขายอยู่ที่ตลาดสัมมากร ซอยรามคำแหง 110 ถนนรามคำแหง เขตสะพานสูง กทม. เปิดเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 07.00-14.00 น. ราคาห่อละ 40 บาท โทร.08-9007-8455

Create Date : 18 มิถุนายน 2555
Last Update : 18 มิถุนายน 2555 12:29:11 น.		0 comments
Counter : 2961 Pageviews.
Share Tweet