Group Blog
สิงหาคม 2556

 
 
 
 
2
3
4
5
6
7
10
11
12
13
14
15
16
17
18
24
25
26
27
28
29
30
31
 
All Blog
ครัวทนายอ้วน - นานๆ จะเปิดครัวทำอาหารยากๆซะที - แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
วันนี้ขอไม่พูดพล่ามทำเพลงนะครับ เพราะกับข้าวในวันนี้มีหลายขั้นตอนมากๆ นั่งคิดอยู่นานว่าจะโพสดีหรือเปล่าหว่า หรือจะเอากับข้าวชนิดอื่นมาโพสซะก่อนดี แต่แล้วก็คิดตกว่า จะช้าจะเร็วก็ต้องโพสอยู่ดีแหละ โพสให้เสร็จๆไปเลยดีกว่าครับ

วันนี้จะทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แล้วทำลูกชิ้นปลาเองด้วยนะครับ ... ไปครับ เราไปทำกันเรยคราบ



แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย



ส่วนประกอบ


เนื้อปลากรายขูด
น้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ถ้วย)
มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน
มะเขือพวงเด็ด
กระชายซอย
พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อนๆ
ใบมะกรูดฉีก
พริกชี้ฟ้าซอย
ใบโหระพา
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
หัวกะทิ
หางกะทิ



เครื่องปรุง


น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา




วิธีทำ


ก่อนอื่นเราต้องมาทำลูกชิ้นปลากรายกันก่อนนะครับ

เอาเนื้อปลากรายขูดใส่ครก เอาสากชุบน้ำเกลือที่ละลายเอาไว้ แล้วออกแรงตำถี่ๆ ทำแบบนี้จะได้ปลากรายที่เหนียว นุ่ม เด้งดึ๋งๆ เวลากัดเข้าปากครับ
พอตำๆไปเนื้อปลากรายจะค่อยๆเหนียวขึ้นไปเองนะครับ ต้องคอยเอาสากไปชุบน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วมาโขลกต่อ แต่ต้องระวังไม่ชุบน้ำเกลือมากเกินไปนะครับ เดี๋ยวลูกชิ้นปลาของเราจะเค็มเกินไปครับ



 photo DSC07016_zps33bdc3fd.jpg

 photo DSC07019_zps59e3a9d6.jpg

 photo DSC07021_zps4d9bb0f3.jpg



พอตำจนเนื้อปลากรายเหนียวดีแล้วก็เอาหางกะทิตั้งไฟให้เดือดแค่ปุดๆ แล้วก็ปั้นลูกชิ้นปลากรายใส่ลงไปในกะทิจนหมด แล้วเร่งไฟขึ้นเป็นไฟแรงๆ รอให้กะทิเดือดดีๆ ก็ปิดไฟได้ครับ



 photo DSC07031_zps2379c2ee.jpg

 photo DSC07035_zpsbcbee188.jpg



เราหัวกะทิตั้งไฟให้เดือดแรงๆซักครู่ ก็ปิดไฟ แล้วช้อนหัวกะทิที่เป็นครีมๆที่ลอยอยู่ด้านบนมาใส่กระทะไว้ ส่วนนี้คือหัวกะทิที่ผ่านการเคี่ยวแล้ว ถ้านำมาผัดกับน้ำพริกจะแตกมันง่ายมากๆครับ ประหยัดเวลาไม่ต้องไปเคี่ยวหัวกะทิสดๆนานๆ



 photo DSC07057_zps903c187a.jpg

 photo DSC07059_zps7de6c9e2.jpg

 photo DSC07060_zps12e04018.jpg



เปิดเตา รอให้หัวกะทิเดือดอีกที แล้วใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดไฟกลางๆ ผัดไปเรื่อยๆนะครับจนกว่ากะทิจะเริ่มแตกมัน

ถ้าส่วนผสมแห้งไปก็เติมกะทิลงไปทีละน้อยๆครับ ระหว่างนี้ก็ใส่ใบมะกรูด กระชายครึ่งนึงลงไปผัดด้วยกัน น้ำแกงจะได้หอมๆ



 photo DSC07063_zps3b7864bc.jpg

 photo DSC07064_zps493f4b05.jpg

 photo DSC07070_zpsacab18eb.jpg



พอกะทิแตกมันแต็มที่ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา แล้วชิมรสดูครับ แกงเขียวหวานชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าต้องมีรสหวานนิดๆนำหน้ารสเค็มครับ



 photo DSC07077_zps3faf9ff9.jpg

 photo DSC07079_zpsd6bf9887.jpg

 photo DSC07082_zpsaf05ba4d.jpg



แล้วจัดการเทหัวกะทิที่ผัดลงไปในหม้อลูกชิ้นปลากราย แล้วกระชายที่เหลือ แล้วตั้งไฟให้เดือด



 photo DSC07084_zps9c00e09d.jpg

 photo DSC07086_zpsb0949d2a.jpg

 photo DSC07091_zps2febb69a.jpg



ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง รอให้มะเขือสุกดี



 photo DSC07095_zpsfce74e92.jpg



ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย ใส่พริกไทยอ่อน และโรยใบโหระพาลงไป พอแกงเดือดอีกทีนึงก็ปิดไฟได้ครับ



 photo DSC07096_zpsb191460f.jpg

 photo DSC07100_zpse135ed98.jpg

 photo DSC07106_zpse5c6f70e.jpg



ตักเสิร์ฟ



 photo DSC07108_zps2f2e7f4e.jpg

 photo DSC07110_zps7b31d748.jpg



จะทานกับขนมจีน หรือข้าวสวยก็ได้นะครับ ผมชอบทานกับข้าวสวยๆ ราดน้ำแกงชุ่มๆ



 photo DSC07118_zps8eb78d02.jpg

 photo DSC07119_zps9667e19b.jpg



แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายต้องมีรสเผ็ดนำครับ แล้วมีรสหวานนิดๆ เค็มๆ ตาม แล้วจะต้องได้ความเผ็ดร้อนของกระชาย พริกไทยอ่อน ด้วยครับ ถึงจะอร่อย



 photo DSC07111_zps677c565e.jpg

 photo DSC07121_zpsa11a9926.jpg

 photo DSC07122_zpse0de7dee.jpg



ครัวทนายอ้วน .................... Home …… for food lovers.








Create Date : 23 สิงหาคม 2556
Last Update : 23 สิงหาคม 2556 11:24:20 น.
Counter : 3976 Pageviews.

14 comments
  
ชมภาพไป น้ำลายแทบหยดตามเลยค่ะ ทำได้น่ากินจริง ๆ .... เข้มข้นถูกใจ ... ซ้อมปลา เอ๊ย ตำปลาด้วยมือด้วย คุณบอลทำหม้อใหญ่ อยากไปเยี่ยมบ้านเลย
โดย: Tristy วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:13:10:08 น.
  
ถูกใจอย่างแรงค่ะเมนูนี้
กินเป็นกับข้าวก็ดี กินกับขนมจีนก็เริ่ด
น้องบอลมาอัพบล็อกช้า โหวตพี่ก็หมดไปซะแล้ว
งั้น like ให้นะคะ

ปล.ขำเม้นท์น้องฉวี แต่พี่ก็อยากไปเยี่ยมบ้านด้วยอีกคน 555

โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:13:31:56 น.
  
เมนูนี้เราไม่ได้ทานมาเป็นชาติ! แต่ที่นี่เราหาซื้อปลากรายแช่แข็งได้นะ อิอิ ชอบทานแกงเขียวหวานมากเลยค่ะ โดยเฉพาะกับปลากรายเนี่ยยยยย อร่อยเหาะ ของเราไม่ต้องขนมจีน ไม่ต้องข้าวใดๆทั้งสิ้น ยกแต่แกงเขียวหวานมาอย่างเดียวพอ เดี๊ยวเราฟาดเรียบ 555
โดย: Max Bulliboo วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:15:18:38 น.
  
ว๊ายยยยยย เมนูน่ากินอีกแว้วววววววว
เห็นละออกอาการน้ำลายฟูมปากค่า
โดย: พริ้วไหวไปตามลม วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:17:32:18 น.
  

จัดมาหนึ่งถ้วยใหญ่ๆ เลยค่ะคุณบอล
สีสันอร่ามมาแต่ไกลเชียว เรียกน้ำลายฝุดๆ เลยค่ะ
ขอบคุณข้าวหน้าไก่ที่ยกไปฝากนะคะ
หากได้แกงเขียวหวานอีกสักถ้วยจะเป็นพระคุณเลยจ้าาา

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:17:33:01 น.
  

Like ให้เป็นคนที่ 2
น่าทานมากจ๊ะน้องบอล

โดย: อุ้มสี วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:22:39:19 น.
  
หอมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายยามดึกค่ะคุณบอล
คุณบอลทำลูกชิ้นปลาเอง ใส่สมุนไพรหลายชนิด
ได้แกงเขียวหวานที่สีสวย น่าทานมากค่ะ
like ค่ะ

ปล.บล๊อกต๋ายังไม่ขยับเขยื้อน
ขอมาชมเมนูอร่อยบ้านคุณบอลไปก่อนนะคะ
นอนหลับฝันดีคืนนี้ค่ะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:23:42:10 น.
  
สวัสดีค่า คุณบอล ^^
มาชิมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ไม่อยากจะบอกว่าเมนูนี้โปรดมากๆในบรรดาแกงทั้งหลายค่ะ
ยิ่งมีขนมจีนด้วยแล้ว โอ้โห แจ่ม สุดๆค่ะ

ขอบคุณมากๆนะคะ

โดย: lovereason วันที่: 24 สิงหาคม 2556 เวลา:0:37:03 น.
  
น่ากิ้นนนนนนนนนนนนนนน
โดย: chon CH วันที่: 24 สิงหาคม 2556 เวลา:2:27:44 น.
  
จิ้มเข้ามาทำเอาตาคิดถึงแม่เลยค่ะคุณบอล แม่ตาก็ทำลูกชิ้นปลากรายเอง เวลาแกจะทำแกงเขียวหวาน

คุณบอลทำน่าทานมากๆค่ะ อยากได้สักสองถ้วย ถ้วยแรกทานกับขนมจีน อีกถ้วยทานกับข้าวสวย อิอิ

ขอบคุณที่แวะไปเดินเล่นแปลงดอกไม้ด้วยกันนะคะ
เห็นคุณบอลคิดถึงวิวสวยๆที่ออสฯใชป่าว
ตาเอามาฝากให้หายคิดถึงนะคะ เอ๊ะหรือว่าทำให้คิดถึงมากกว่าเดิม



โดย: hot cappuccino วันที่: 24 สิงหาคม 2556 เวลา:8:19:50 น.
  
แกงน่ากินจังค่ะ
โดย: Banana Muffin วันที่: 24 สิงหาคม 2556 เวลา:15:40:40 น.
  
ตำเนื้อปลากรายเองเนี่ย สุดยอดจ๊ะ พ่อทนายยยยย

แกงกับปลากรายนี่ มันต้องใส่กระชายกับพริกไทยอ่อนเยอะๆ เนอะ อร่อยๆ ค่ะ

แหม๋ ถ้วยนั้น มันจะเขียวไปไหนเนี่ย เขียวสู้กับแกงกันเลยใช่ม๊ะ

ปล เล็บป้าอิ๋ว ทาสีละเล็บก็เคยทำมาแล้วค่ะ เริ่ดดีค่ะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 25 สิงหาคม 2556 เวลา:1:00:15 น.
  
หอมกระชาย ใบโหระพาไปสามบ้านแปดบ้านแล้วค่ะคุณบอล
โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 25 สิงหาคม 2556 เวลา:9:47:42 น.
  
ทำสีน่ากินจังค่ะ
ไหมทำทีไรสีไม่เคยจะงามเลย
ไปทำให้เพื่อนกินที่โบเนียว แกงเขียวกะต้มยำไก่เกลี้ยงเลยคิคิคิ
เขาว่าอาหารไทยอร่อยไม่จืดเหมือนของเขา
โดย: maistyle วันที่: 26 สิงหาคม 2556 เวลา:9:29:06 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]