Bloggang.com : ทนายอ้วน - ครัวบาบ๋า - ย่าหย๋า ทนายอ้วน เมนูที่ 15 - Itek Teem

Group Blog

กันยายน 2555

5 กันยายน 2555

ครัวบาบ๋า - ย่าหย๋า ทนายอ้วน เมนูที่ 15 - Itek Teem - น่องเป็ดตุ๋นใส่คากิและผักกาดดอง

All Blog

ครัวบาบ๋า - ย่าหย๋า ทนายอ้วน เมนูที่ 15 - Itek Teem - น่องเป็ดตุ๋นใส่คากิและผักกาดดอง

วันก่อนดูรายการ Food surprise ทาง True Vision ช่อง TLC ที่มี KF Seetoh กูรูเรื่องอาหารของสิงคโปร์เป็นผู้ดำเนินรายการ พูดถึงอาหารเมนูนี้อยู่ 15 วินาที ฮ่าๆๆๆ

ในรายการอีตา KF Seetoh พาไปเดินกินอาหารพื้นเมืองของ Penang หลายต่อหลายอย่าง มีอยู้ร้านหนึ่งที่อีตา KF Seetoh พาไปกินเป็นเหลาพื้นเมือง เค้าพูดถึงเมนูนี้ไว้ว่า

"คนเอเซียชอบตะวันออกเฉียงใต้ชอบกินน้ำซุปที่มีรสออกเปรี้ยวๆ เช่นเมืองไทยก็มีต้มยำ อินโดก็มีอาหารเป็นซุปออกรสเปรี้ยวๆ (แต่จำชื่อไม่ได้แล้ว) และปีนังก็มีซุปเป็ดกับเกี้ยมฉ่าย ที่ออกรสเปรี้ยวๆ ซุปนี้จะใส่คากิหรือไม่ก็ได้"

เห็นเมนูในรายการก็เลยนึกถึงเมนูนอนย่าที่เคยทำเก็บไว้ เป็นซุปน่องเป็ดกับผักกาดดองใส่คากิ ที่เค้าเรียกกันว่า Itek Teem เลยรีบเอามาโพส

ตอนแรกที่ทำก็คิดว่าเมนูนี้คงไม่ถูกปากแน่ๆ เพราะเป็ดสดมันจะมีกลิ่น คากิก็จะมีกลิ่นเฉพาะตัว แล้วยังจะมีกลิ่นของผักกาดดองมาเสริมอีก แต่อยากลองทำดูว่าจะมีรสชาติยังไง พอทำเสร็จ ผลปรากฎว่าหอมหวลชวนกินมากๆๆๆๆๆๆ น้ำซุปอมเปรี้ยวๆนิดๆ คล้ายต้มผักกาดดอง ไม่เหม็นเป็ด ไม่เหม็นคากิเลย

Itek Teem

ที่มาของเมนูนี้มาจากหนังสือ Modern Nonya ของ Sylvia Tan ครับ

ส่วนประกอบ

น่องเป็ดสด
คากิ
ผักกาดดอง เลือกเอาแต่ใจผักนะครับ ล้างน้ำให้หมดกลิ่น หมดเปรี้ยว
กระเทียมทั้งหัว ฝานด้านบนออกนิดหน่อย
พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ

เครื่องปรุง

เกลือ
เหล้าจีน หรือบรั่นดี
ส้มแขกตากแห้ง

วิธีทำ

วิธีทำก็ไม่ยากครับ

ก่อนอื่นต้องหมักน่องเป็ด คากิ กับเหล้าจีน และเกลือซะก่อน เพื่อเป็นการกำจัดกลิ่นครับ

เอาน่องเป็ดและคากิใส่อ่าง ใส่เกลือลงไป ใช้มือนวดๆ ให้เกลือซึมเข้าเนื้อ ซักพักนึงอ่ะคราบ แล้วล้างน้ำออกให้หมด

แล้วใส่เหล้าจีนลงไป นวดๆให้เข้าเนื้อ แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยๆ 2-3 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีทิ้งไว้ข้ามคืนเลยก็ได้ครับ

พอได้เวลาก็เอาน่องเป็ดกับคากิใส่หม้อก้นลึก เติมน้ำลงไปเอาแค่พอท่วมชิ้นเป็ด แล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวไปเรื่อยๆ ช้อนฟองและมันที่ออกมาจากน่องเป็ดออกให้หมด

พอน่องเป็ดกับคากิเปื่อย ก็ใส่กระเทียมทั้งหัว ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วใส่ส้มแขก ใส่ใจผักกาดดอง แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อ

เคี่ยวไปจนกว่าผักกาดดองจะเปื่อยดี ตอนนี้น้ำจะขุ่นนิดนึงครับ อย่าตกใจ เดี๋ยวพอเย็นลง แล้วจะใสขึ้นเองครับ

พอทุกอย่างเปื่อยดีก็ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่ออีกซัก 10 นาที ให้พริกออกรสหน่อยนะครับ ลองชิมดูว่าออกรสเผ็ดนิดๆ ก็ปิดไฟได้ครับ

ตักใส่ถ้วย

เสิร์ฟร้อนๆ

เมนูนี้ถือว่าแสดงตัวตนความเป็นนอนย่าได้ดีทีเดียวครับ

นอนย่า หรือ บาบ๋า - ย่าหยา ไม่ถือเป็นกลุ่มชนนะครับ แต่ถือเป็นกลุ่มของวัฒนธรรม เป็นวัฒนธรรมที่เกิดจากการแต่งงานข้ามเชื้อชาติ โดยมากเกิดจากการที่ "ชายชาวจีน" แต่งงานกับ "หญิงพื้นเมือง" แถบคาบสมุทรมะละกา ทำให้มีวัฒนธรรมผสม

จากเมนูนี้ จะรวม 2 วัฒนธรรม เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัวมากๆ อาหารแบบซุป การใช้เป็ด กับ ส่วนของหมู การใช้ผักกาดดอง เป็นวัฒนธรรมการปรุงอาหารแบบจีน ส่วนการปรุงอาหารให้มีรสเผ็ดๆ โดยการใส่พริก การเพิ่งรสเปรี้ยวโดยใส่ส้มแขก เป็นวัฒนธรรมการปรุงอาหารของแถบคาบสมุทรมะละกา 2 วัฒนธรรม มารวมกันออกมาเป็นเมนูนี้ ลงตัว รสดี น่าทานมากๆครับ

ครัวทนายอ้วน ............. Home ..... for food lovers.

Create Date : 05 กันยายน 2555
Last Update : 5 กันยายน 2555 7:07:36 น.
Counter : 2644 Pageviews.

10 comments

ปอยขอคากิคร๊า
ชอบเป็นชีวิตจิตใจเลยล่ะ
น่องไก่เด่วยกให้เพื่อน ฮ่าๆๆ

ยกไก่บ้านต้มน้ำปลาติดไม้ติดมือมาด้วยนะค่ะ
ปอยจองปีกไก่เน้อออ ส่วนน่องยกให้คุณ อิอิ

โดย: ปอย (แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ

) วันที่: 5 กันยายน 2555 เวลา:7:21:41 น.

ว้าวๆ น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: auau_py

วันที่: 5 กันยายน 2555 เวลา:7:42:36 น.

เม้นท์แรกเอาคากิไป ยกให้จ้ะพี่เอาน่องเป็ด อิอิ..

น้องบอลไม่ได้ใส่น่องไก่ซะหน่อยเนาะ
สงสัยจะคิดถึงไก่ต้มน้ำปลา +555

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 5 กันยายน 2555 เวลา:9:10:55 น.

แย่งกันไปโหมดแล้ว
คุณบอลทำใหม่นะค่า
น่าทานมากกกกกกกก
ตำราเล่มนี้มีเมนูน่าสนใจมากมายเนอะ

โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา

วันที่: 5 กันยายน 2555 เวลา:10:30:35 น.

มาแล้วๆ ค่ะ เอาเมนูเด็ด สามีหลง มาฝากค่ะพี่บอล
ที่หลงนะ หลงเมาเบียร์นะค่ะ ฮ่าๆๆ

โห เมนูนี้เด็ดจังเลยค่ะ มีทั้งคากิและน่องเป็ดอีกด้วย
น้ำซุปต้องแซ่บแน่เลย น่าลิ้มลองมากค่ะ

โดย: Mitsubachi

วันที่: 5 กันยายน 2555 เวลา:11:38:19 น.

ม่ายกินคากิขอผักดองกะน้ำซุปก็ได้ค่า