Bloggang.com : ทนายอ้วน - ครัวทนายอ้วน - ในน้ำมีปลา ..... พระสังข์ก็ไปเรียกปลามาทำกับข้าว

Group Blog

ตุลาคม 2555

19 ตุลาคม 2555

ครัวทนายอ้วน - ในน้ำมีปลา ..... พระสังข์ก็ไปเรียกปลามาทำกับข้าว - แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาสวาย

All Blog

ครัวทนายอ้วน - ในน้ำมีปลา ..... พระสังข์ก็ไปเรียกปลามาทำกับข้าว - แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาสวาย

หน้าน้ำอย่างนี้ตามตลาดสดมักจะมีปลาสวายตัวใหญ่ๆมาขายเสมอครับ แต่อย่าไปรู้เลยนะครับว่าเค้าไปตกมาจากไหน (เพราะมีบางเจ้าหัวใสไปตกปลามาจากเขตอภัยทานหน้าวัด .... ปาบครับ) เอาเป็นว่ามันก็เป็นสัตว์ที่เราเอามาทำอาหารอย่างหนึ่งก็แล้วกัน

การเลือกชิ้นปลาสวายต้องเลือกชิ้นกลางๆตัวค่อนๆไปทางหาง เพราะจะได้ชิ้นปลาที่เต็ม ไม่ติดส่วนท้องที่ต้องควักเอาไส้ออก และพยายามเลือกชิ้นที่ไม่มีมันมากเกินไป เพราะมันปลานี่แหละครับที่ทำให้เกิดกลิ่นสาป

ก่อนจะเอามาปรุงก็ล้างน้ำเกลือเข้มข้นสักนิดครับ รับรองว่าไม่มีกลิ่นคาวมากวนใจเลยครับ

วันนี้เอามาแกงคั่วหน่อไม้ดอง ของโปรดเลยทีเดียวเชียวครับ

แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาสวาย

ส่วนประกอบ

ปลาสวายชิ้นสวยๆ ขยำน้ำเกลือเข้มข้นสักครู่ ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
หน่อไม้ดอง ล้างน้ำให้สะอาด ต้มไฟแรงซัก 45 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
น้ำพริกแกงคั่ว
ใบมะกรูดฉีก
พริกชี้ฟ้าซอย
โหระพาเด็ด
กระทิ ไม่ต้องแยกหาง หัว

เครื่องปรุง

น้ำตาลปี๊ปนิดน่อยเท่านั้น
น้ำปลา

วิธีทำ

ก่อนอื่นเราต้องเคี่ยวกระทิก่อนครับ

เอากระทิใส่หม้อ ตั้งบนไฟแรง หมั่นคนเรื่อยๆ อย่าให้เป็นลูกๆ รอจนเดือด แล้วปล่อยให้เดือดซักครู่

ใส่น้ำพริกลงไป น้ำพริกให้ใช้เยอะกว่าที่ต้องการซัก 5 บาทครับ เพราะเมนูนี้รสชาติจะออกเผ็ดๆนิดนึงครับ คนๆ บี้ๆ ให้น้ำพริกละลาย เคี่ยวไฟกลางๆต่อ จนน้ำพริกหอมๆ หมั่นคนนะครับ เดี๋ยวก้นจะไหม้ รอให้แตกมันนิดเดียวครับ

ใส่ปลาสวายลงไป

พอใส่ปลาลงไปแล้วห้าคนเด็ดขาดครับ รอจนกว่าปลาจะสุกถึงค่อยคนได้ เดี๋ยวจะเหม็นคาวกินไม่ได้ ต้องทิ้งทั้งหม้อนะคราบบบบ อิอิอิ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย เพื่อเป็นการตัดรสเผ็ดของน้ำพริกและรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง

ใส่ใบมะกรูดลงไปเพื่อดับกลิ่นคาว

ตามด้วยหน่อไม้ดอง ค่อยๆพลิกชิ้นปลาให้หน่อไม้ดองลงไปอยู่ข้างล่าง หรี่ไฟเป็นไฟค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่อจนกว่าจะน้ำแกงเข้าเนื้อหน่อไม่ดอง

ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ใส่โหระพาเด็ด กดๆให้โดนความร้อนทั่วๆ ก็ปิดไฟได้ครับ

ตักใส่ถ้วย

ยกเสิร์ฟ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ มีความสุขอย่าบอกใครทีเดียวววววว

แกงหม้อนี้จะต้องเผ็ดนำ ตามด้วยรสเปรี้ยวๆของหน่อไม้ดอง ตามด้วยรสเค็มนิดๆ แล้วตบท้ายด้วยหวานหน่อยๆ ถ้าปรุงให้ได้รสชาติตามนี้แล้วจะอร่อยมากๆคราบ ข้าวหมดหม้อไม่รู้ตัวเรย อิอิอิ