Bloggang.com : ปูขาเก เซมารู : ข้าวยำปักษ์ใต้(Kao Yam Pak Tai )

ข้าวยำปักษ์ใต้(Kao Yam Pak Tai )

สมัยก่อนแม่ปูกินอาหารใต้บ่อยๆ
เพราะใช้ชีวิตอยู่ในแหล่งที่มีคนใต้เยอะ
มีเพื่อนคนใต้ หัดแหลงใต้ และก็กินอาหารใต้
ยังจำได้สมัยเป็นสาวน้อยมีเพื่อนรักที่เป็นคนใต้คนหนึ่ง
เคยเอาลูกเนียงมาให้แม่ปูกิน
กัดคำแรกคายออกมาแทบไม่ทัน
เพื่อนหัวเราะก๊าก แม่ปูแทบเป็นลมกับกลิ่นของผักชนิดนี้
แต่ต่อมาไม่นานแม่ปูก็สามารถกินได้หมด
ไม่ว่าจะลูกเนียง ลูกเหรียง สะตอ
แต่ว่าในปัจจุบันนี้หากินไม่ได้เลย

โหยหาอาดูรเหลือเกิน

ข้าวยำก็เป็นอาหารใต้เมนูหนึ่งที่แม่ปูติดใจหนักหนา
มีโอกาสก็จะทำกินอยู่เรื่อย อร่อยมั่งไม่อร่อยมั่ง
แต่ก็กินหมดทุกครั้ง
วันนี้แม่ปูทำกิน เครื่องขาดๆหล่นๆขออภัยนะคะ
ส้มโอแม่ปูไม่มี ใช้เกรปฟรุตแทน
มะม่วงดิบมีแต่ไม่ค่อยเปรี้ยวเท่าไหร่
ใครไม่มีก็ให้ใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียวแทนก็ได้
มะพร้าวนั้น เพื่อความสะดวกสบายแม่ปูใช้เครื่องปั่นเอา
แต่แม่ปูว่ามันจะไม่ค่อยมันอร่อย
เท่ากับที่เราค่อยๆบรรจงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆหนาขนาดก้านไม้ขีด
อย่างนั้นเวลาเคี้ยวจะกรึบๆมันๆอร่อยดีนัก

ตะไคร้แม่ปูมีปลูกไว้เองต้นอวบเชียว
แต่แม้ๆๆ..ลืมหั่นฝอยๆโรยข้าวยำจานนี้ซะเนี่ย แย่จัง
แต่แม่ปูมีใบชะพลูปลูกทิ้งๆข้วางๆก็พอเด็ดใบมากินได้บ้าง

ส่วนถั่วฝักยาวนั้น เฮ้อ..ไปซื้อมาไม่สวยเลยค่ะ
คนขายเลยลดให้๕0เปอร์เซ็นต์ เอามาเลือกฝักดีๆได้กำเล็กๆ
ใบมะกรูดก็ใบเล็กๆ มันก็เลยตามมีตามเกิดอย่างนี้ค่ะ

น้ำราดข้าวยำ

สูตรไม่ตายตัวนะคะ
มันสามารถเพิ่มลดได้ แล้วแต่ใจชอบ
ทำน้ำยำไว้เยอะหน่อยก็ได้
จะได้เก็บไว้กินวันอื่นด้วยไม่ต้องต้มหลายที
ยิ่งคนที่ไม่สะดวกในเรื่องการรบกวนของกลิ่นต้มน้ำบูดู
ถ้าชอบทานก็ต้มทีเดียวไว้กินหลายๆมื้อก็ได้ค่ะ

กุ้งแห้งแม่ปูขอคั่วก่อนสักเล็กน้อยก่อนนำไปปั่น

ข้าวยำ

ข้าวสวย
ตะไคร้ หั่นฝอย
ใบมะกรูดหั่นฝอย
มะม่วงดิบซอยเป็นเส้น
ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อ
ถั่วงอก
กุ้งแห้งโขลกละเอียด
มะพร้าวคั่ว
พริกป่น
มะนาว
ใบชะพลู
ถั่วฝักยาว
เมล็ดกะถิน (แม่ปูไม่มี)
หรือผักสมุนไพรอื่นๆที่ชอบค่ะ

น้ำยำ

น้ำบูดู ๑/๒ ถ้วย
น้ำเปล่า ๒/๓ ถ้วย
น้ำตาลปึก ๓-๔ ฝา(หรือน้ำตาลปี๊บ ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแดง)
ปลาอินทรีย์เค็ม
ข่าหั่นเป็นแว่น ๔-๕ แว่น
ตะไคร้อวบๆหั่นแฉลบยาว ๒ ต้น
ใบมะกรูด ๕ ใบ
หอมแดงบุบ ๒ หัว

ปลาอินทรีย์แม่ปูใช้ชิ้นเล็กๆค่ะ ใส่มากเกินไปเดี๋ยวจะเค็มจัด
น้ำปลาแม่ปูไม่ใส่นะคะ เพราะสองอย่างนี้ก็ออกเค็มมากแล้วสำหรับแม่ปู
ปลาเค็มนั้นเอามาห่อใบตองแล้วย่างให้หอมก่อนก็ได้ค่ะ

วิธีทำ

นำน้ำบูดู น้ำ และตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดงใส่ลงในหม้อ
ตั้งบนเตาต้มให้เดือดจนมีกลิ่นหอม(ข้างบ้านอาจจะบอกว่าเหม็น ฮ่ะๆ)
พอเดือดใส่ปลาอินทรีย์เค็ม(ย่างปลาเค็มก่อนนะคะจะได้หอมๆ)
ต้มให้เนื้อปลาเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก ชิมรสให้ออกเค็มหวาน
ยังไงชิมรสดูเอานะคะ ชอบรสอย่างไหนก็เพิ่มก็ลดเอาแล้วกัน
จากนั้นก็กรองเอาแต่น้ำทิ้งกากไป แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขั้นต่อไปก็จัดจานรับประทานได้เลยค่ะ

รูปนี้ยังไม่ได้เติมน้ำเปล่า

ตอนต้ม เอาออกไปต้มนอกบ้าน เผลอลืมไปหน่อย
วิ่งออกมาน้ำแห้งไปนิด ฮ่ะๆ

น้ำบูดูที่ใช้ มีอยู่ยี่ห้อนี้แหละที่พอหาซื้อได้
เคยมีไตปลายี่ห้อเดียวกันออกมาขาย
ซื้อมาขวดนึง ยกให้คนรู้จักไป
พอจะไปซื้ออีกทีเค้าก็เลิกขายไปซะแล้ว

หวังว่ายี่ห้อนี้คงจะได้มาตรฐานในการผลิตนะ

มะพร้าวคั่ว

กุ้งแห้งป่น

เกรปฟรุต หน้าตาและรสชาติก็น้องๆส้มโอ ตระกูลเดียวกัน

ถั่วฝักยาวเลือกฝักที่สวยสุดมาแล้ว

ขออภัยที่ให้คอยนานนะคะ

ขอให้มีความสุขกับสูตรรัก สูตรอร่อยจากแม่ปูค่ะ

Create Date : 28 กันยายน 2550

Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2556 1:35:52 น.

42 comments

Counter : 9364 Pageviews.

ถ่ายรูปออกมาดูเด็ดสะระตี่มั่ก นี่ขนาดตามมีตามเกิด

โดย: 125.24.47.137 (หลั่มหมั่นเหม่ง

) วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:10:36:48 น.

เดี๋ยวไปสั่งมาหม่ำๆเลยที่โรงอาหารที่ทำงานมีขาย
วันนี้ฝนยังตกไม่ต้องเดินไกล...
Good idea..เลยฮะ..

โดย: ปลาหมีกน้อย(กะตอย) (katoy

) วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:10:54:21 น.

มารอคร๊าบบบบบบบบบบบบบบบบ

โดย: ตาอ้วนชวนคุย

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:11:03:34 น.

แม่ปู ถ่ายรูปออกมาดูดีมาก ๆเลยค่ะ

โดย: ปุ๋ม IP: 117.47.148.22 วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:11:23:44 น.

โดย: kampanon

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:11:25:50 น.

อยากกินคะ แต่กินไม่เป็น

โดย: wee_nong

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:11:39:19 น.

น่ากินจัง ถ่ายรูปอาหารได้สวยมากๆเลยค่ะ

โดย: FeeL100%

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:11:48:57 น.

I feel ashamed !! Couldn't manage to do this dish which is originally from my region !! And you made it as if you were a real southerner !! 55

โดย: pepsakoy

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:12:18:03 น.

กินบ่เป็นเลยค่ะพี่ปู ไปกินถึงสงขลา เพื่อนพาไปกินบอกว่าเจ้าอร่อยแต่มันไม่ถูกปากเลย

โดย: เจซอง

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:12:49:16 น.

ขอการันตีเลยค่ะ...

ว่า...ข้าวยำอร่อยมากๆๆค่ะ...

ในข้าวยำจะมีผักสมุนไพรไทย

เยอะมากเลย...เห็นภาพแล้วหิว

มากๆๆอ่ะค่ะ...

โดย: Madam_Hatyai

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:12:51:54 น.

น่ากินอ่ะ

โดย: Megu

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:12:56:14 น.

น่าทานจังเลยคะ เคยทานแล้วชอบมากๆเลยคะ

โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู

) วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:13:30:43 น.

รูปสวย น่าอร่อย

โดย: boatboat

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:13:53:24 น.

แวะมาดูบิบิมบับเวอร์ชั่นไทยรอบสอง

โดย: 125.24.47.137 (หลั่มหมั่นเหม่ง

) วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:14:15:30 น.

สวัสดีค่ะ

โห....น่าทานมากเลย ของชอบเลยนะข้าวยำเนี่ย

และถ้าคนที่ชอบรสจัดนะ เพิ่มเครื่องแกงเข้าไปอีกนิด....ซี๊ด...อาหย่อย

มีความสุขนะคะ

โดย: โสนบ้านนา

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:15:11:08 น.

สวัสดีค่ะ นี่ขนาดตามีตามเกิดนะคะเนี่ย

ท้องร้องจ๊อกๆเลยค่ะ

แวะมาเยี่ยมค่ะ สบายดีนะคะ

โดย: รวมการเฉพาะกิจ

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:16:09:55 น.

โห เก่งจัง ขอปรบให้เลย
อยู่เมืองนอกแท้ๆ ยังทำอาหารไทย ขนมไทยได้ บางอย่างนะ นึกไม่ถึงเลยว่าอยู่เมืองนอกจะทำได้

โดย: ตาเบบูย่า IP: 203.155.122.80 วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:16:47:23 น.

ของโมมิของใส่ส้มโอเยอะๆๆๆนะคะ แม่ปูทำอะไรก็น่ากินนนนนนนนน

โดย: momijimi

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:16:50:45 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:17:43:51 น.

น่าอร่อยนะคะ รูปยั่วต่อมน้ำลายมกาๆคะ

โดย: mintny_n

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:18:07:57 น.

แม่ปูขา แบบนี้ไม่เรียกตามมีตามเกิดนะคะ ทำเอาเอ๋อายเลย

โดย: aey_tara

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:18:28:00 น.

หน้าตาน่ากินมากเลยค่ะ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:18:42:22 น.

แวะมาทักทายคุณแม่ปูค่ะ

โดย: ทูน่าค่ะ

วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:19:12:21 น.

แวะเข้ามาทักทายหมู่นี้ไม่ค่อยได่เอาการบ้านมาส่งแม่ปูอย่าตีนะคะ

น่าทานมากเลยค่ะแม่ปู

โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:19:16:17 น.

ว้าย น้ำลายหก...

โดย: Moo Moo IP: 125.26.4.162 วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:19:20:07 น.

ไม่ค่อยได้ทานหรอกนะแม่ปูแต่พอได้เห็น ภาพที่แม่ปูโชว์อยู่เนี่ยนึกอยากไปหาซื้อ ทานเลยนะเนี่ย

โดย: ป้าลินลี่ IP: 125.25.169.128 วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:22:00:35 น.

น่าทานนะคะเนี่ยะ เครื่องเยอะดี

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:0:49:02 น.

มาเกาะขอบจอ....รอสูตรจากแม่ปู ด้วยคนค้า

โอ้ย...เห็นรูปแล้ว ต่อมน้ำลายทำงานอย่างหนัก.... อยากกินมั๊ก ๆ

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:7:15:47 น.

แวะมาต่อคิวค่ะแม่ปู

โดย: t_O_O_n (toonnaka

) วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:7:53:56 น.

ข้าวยำน่าอร่อยครับ สวัสดีช่วงสายครับ ผมแวะเข้ามาเชิญชวนให้ดื่ม tropicana milkshakes smoothie ที่ blog ครับ หวังว่าแม่ปูน่าจะชอบนะครับ

โดย: veerar

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:11:05:42 น.

มาตามดูสูตรข้าวยำตามมีตามเกิดของแม่ปูด้วยค่ะ แค่เห็นรูปก็รู้แล้วว่าไม่ธรรมดา...

โดย: narellan

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:13:17:57 น.

ของโปรดเลยค่ะ
น้ำลายจะไหล หิวๆๆๆ

โดย: annieake

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:20:47:02 น.

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ แม่ปู

นางฟ้าหอบหิ้วน้ำบูดูมาจากไทยด้วย แต่ยังไม่ได้ทำซักกะที
ขอนางฟ้ากินของแม่ปูก่อนน๊า

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:23:37:05 น.

ยังไม่เคยทำข้าวยำทานเลยค่ะพี่ปู
สงสัยออยต้องลองทำดูบ้างแล้วสิ
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

โดย: Oil (~lovelybooth~

) วันที่: 30 กันยายน 2550 เวลา:2:49:41 น.

ไม่ได้ทานนานล่ะ เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาทันใดเลยค่ะ

แม่ปูถ่ายรูปสวยมากๆ เลยค่ะ

โดย: d.. diary

วันที่: 30 กันยายน 2550 เวลา:9:14:02 น.

โอ้โห ดูรูปยังแซบขนาดนี้เลยค่ะ

โดย: Too Optimistic

วันที่: 30 กันยายน 2550 เวลา:11:03:27 น.

มาให้กำลังใจแม่ปูนะค๊ะ

หนูขออณุญาติแอดแม่ปูเป็นเฟรนด์บล๊อกนะค๊ะ

ไว้ทำได้หน้าตาเปนไงแล้วจะมารายงานค่ะ

^^

โดย: คุณหนูขาวีน

วันที่: 4 ตุลาคม 2550 เวลา:0:43:58 น.

น่ากิมากๆๆค่ะแม่ปูจ๋า จาไปเมืองไทยก พนี้แล้วจะกินให้หนหั่ใจเลยค่ะขอบคุณทีแม่ปูเอื้อเฟื้อน่ะค่ะ

โดย: คนชอบกิน IP: 12.167.199.21 วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:8:31:04 น.

ขาดใข่ต้มครับ กินกับไข่ต้นด้วยจะอร่อยเป็นที่สุดเลย

โดย: [-_-] IP: 203.154.154.162 วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:28:56 น.

น่าทานจังเลยดูสะอาด

โดย: แม่น้อย IP: 118.173.33.54 วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:10:45:39 น.

THANKS NA KA, WILL TRY IT AT HOME. XX

โดย: NING IP: 213.107.24.58 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:16:49:18 น.

อ่านไปคิดถึงบ้านมากเลยค่ะ T^T แล้วก็คิดถึงคุณย่ามากเลย ท่านทำน้ำบูดูข้าวยำ(น้ำราดข้าวยำนั้น)ที่ไร หอมไปสามบ้านสี่บ้าน แม่ปูลองใส่ข้าวตังลงไปในข้าวยำด้วยสิค่ะ สูตรสงขลาบ้านหนูเอง ฮ่าๆๆ
ตอนนี้คีตาอยู่เดนมาร์ก เป็นเด็กมาจากใต้
อย่าว่าแต่แม่ปูเลย ลูกเหนียง คีตาก็ไม่กิน ฮ่าๆๆ

โดย: คีตา IP: 2.107.157.82 วันที่: 8 มีนาคม 2555 เวลา:23:20:04 น.