ความจริงตั้งใจจะทำไก่ต้มโค้กสไตล์แม็กซิกัน แต่วันลงมือทำ เกิดเปลี่ยนใจกระทันหัน เพราะคิดว่าอาจดูไม่เข้ากับเมนูข้าวเหนียว ส้มตำ ที่เราวางแผนไว้ ... พอดีมีนัดทานข้าวกับเพื่อนคนไทยน่ะค่ะ ... ปกติถ้าเป็นเมนูข้าวเหนียว เราชอบทำไก่ย่างตะไคร้ หรือไก่ย่างสมุนไพร แต่วันนี้อยากทดลองทำสูตรใหม่ ๆ บ้าง ... ก็เลยลองศึกษาสูตรต่าง ๆ ดู ... ไปสะดุดกับสูตร ปีกไก่โคล่า - Cola Chicken Wings ของคนจีนเข้า เห็นว่าเป็นที่นิยมมาก ลองอ่านหลาย ๆ สูตร ส่วนใหญ่วิธีทำก็จะคล้าย ๆ กัน คือทอดไก่แล้ว ค่อยเอาไปต้ม ... ต่างกันนิด ๆ ก็ตรงวิธีหมักไก่







เราเลยหมักไก่แบบไทย ๆ แล้วเลือกที่จะใส่ขิง+กระเทียม หั่นแว่น เพื่อเพิ่มความหอมตอนต้มโค้ก
รวมทั้งใส่พริกแห้ง บุหยาบ ๆ ลงไป เพื่อตัดรสเลี่ยนด้วย ... สรุปวิธีทำออกมาได้ประมาณนี้ค่ะ



ส่วนผสม

1. น่องไก่ 1 + ½ กิโลกรัม (ประมาณ 10 น่องใหญ่ สไตล์อเมริกัน)
2. กระเทียม 10 กลีบใหญ่
(5 กลีบ สำหรับตำหมักไก่ และ 5 กลีบ สำหรับหั่นแว่นใส่ลงผัดก่อนต้มโค้ก)

3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 3 ราก หรือก้านผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
(เราใช้ก้านผักชีค่ะ)

5. เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ (ช้อนตวง)
6. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนตวง)
7. ขิง 1 แง่งใหญ่ (ประมาณ 2.5 นิ้ว)
8. พริกแห้ง ประมาณ 10 เม็ดเล็ก หรือตามชอบ
9. น้ำมันสำหรับทอดไก่ ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำโคล่า 2 + ½ ถ้วยตวง (600 มล.) *
11. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (240 มล.) *

* ไก่ที่เราทำ รสจะไม่ออกหวานมากนะคะ ถ้าใครชอบหวาน แนะนำให้ใช้โค้กทั้งหมดเป็น 3 + 1/2 ถ้วยไปเลยค่ะ ไม่ต้องใส่น้ำ ... และถ้าใครสนใจทำเป็นปีกไก่ต้มโค้ก ใส่โค้กทั้งหมดเลยค่ะ ปริมาณน้ำโค้กก็แล้วแต่จำนวนปีกไก่ที่ใช้ทำนะคะ ... 1 ถ้วย หรือ 2 ถ้วย ก็ว่ากันไป




วิธีทำ




1. บั้งไก่ทั้งสองด้าน เพื่อน้ำซอสจะได้ซึมเข้าเนื้อไก่ได้ทั่วถึง






2. ตำสามเกลอ คือกระเทียม พริกไทย รากผักชี (ก้านผักชี) ให้ละเอียด ... เราใช้วิธีตำพริกไทยก่อน แล้วตามด้วยกระเทียม ก้านผักชี






3. ใส่สามเกลอ ตามด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ลงหมักไก่ คลุกให้เข้ากันดี เสร็จแล้วนำพักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง ... ประมาณ 30 นาที กลับด้านปีกไก่ เพื่อให้ซอสซึมเข้ากันดีทุกด้าน ทิ่งต่อไปอีก 30 นาที






4. ก่อนลงมือทอดไก่ หั่นขิง กระเทียม เป็นแว่น ๆ ... ส่วนพริกแห้ง ก็ทุบพอบุบ ๆ แตกเม็ด พักไว้ค่ะ อันนี้ประมาณเครื่องหอมใส่ปลาทูต้มเค็ม (หวาน) ของพี่บี๊ - บ่งบ๊งค่ะ








5. ใส่น้ำมันในกระทะ ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชนิดของกระทะนะคะ เทปล่อนก็ไม่ต้องใช้เยอะ) ตั้งไฟอ่อนไปหากลาง ... พอน้ำมันร้อน ใส่น่องไก่ลงทอด กลับด้านไปมา (ใช้ เหล็กคีบ สำหรับพลิกไก่จะดีที่สุดค่ะ) ทอดพอให้เหลือง ๆ ทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับมัน .. ทอดไก่ชุดต่อไปทำนองเดียวกัน จนหมด ... หากน้ำมันที่ใช้ทอดลด ก็เติมเพิ่มเอานะคะ

* น้ำหมักไก่ที่เหลือในถ้วยหมัก อย่าทิ้งไปนะคะ เอาไว้ใส่ลงในหม้อ ช่วงต้มโค้กไก่







6. พอทอดไก่เสร็จ ตักน้ำมันในกระทะที่เหลือออก .... ให้เหลือนิด ๆ เอาไว้ผัดขิง กระเทียม และพริกบุบ พอหอม ๆ ...






7. ใส่ไก่ทอดเรียงลงไปในกระทะ บนขิง กระเทียม พริกทอด ...

(ความกว้างของก้นกระทะเราไม่พอสำหรับวางไก่ให้อยู่ในระดับเดียวกัน ทางที่ดี เราว่าเอาไปต้มในหม้อธรรมดาจะดีกว่าค่ะ น้ำซอสจะได้กระจายเข้าเนื้อไก่เสมอกัน ... อย่าลืมตักขิง กระเทียม และพริกทอด ใส่ลงไปด้วยนะคะ)





เติมน้ำโคล่า





ตามด้วยน้ำเปล่า



และน้ำหมักไก่ (ที่เหลือในถ้วยหมัก)

* ใส่ปริมาณของเหลวให้ท่วมไก่นะคะ หากไม่ท่วม ก็ใส่น้ำโค้ก หรือน้ำเปล่า เพิ่มลงไปค่ะ (ขึ้นอยู่กับชนิดของกระทะหรือหม้อที่ใช้ต้ม)



8. ต้มไก่ด้วยไฟกลางไปหาสูง จนน้ำเดือด ... ลดไฟเป็นอ่อนไปหากลาง เคี่ยวไก่ ไปเรื่อย ๆ จนน้ำลด ได้ซอสเหนียว ... อาจใช้เวลา ใจเย็น ๆ ค่ะ อย่าไปเร่งไฟให้แรง เดี๋ยวเคี่ยวไก่เปื่อยไป ... พอน้ำต้มลดไปซักครึ่งทาง ก็ใช้ที่คีบกลับด้านไก่ (ช่วงเคี่ยวปิดฝาหม้อ ระหว่างนี้หมั่นเช็คเป็นระยะด้วยค่ะ หากน้ำลดลงช้า ก็ให้เปิดฝาหม้อไว้ เคี่ยวจนน้ำลดในระดับที่ต้องการ ... เราคิดว่าการปิดฝาหม้อ ระยะหนึ่ง จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มด้วยค่ะ) ...






ไปเตรียมอาหารอย่างอื่น กลับมาเช็ค โอ ลดลงไปเยอะมาก ... แต่ซอสเหนียว กำลังได้ที่ เราก็เลยเอาประมาณนี้ค่ะ ... ถ้าถามว่าน้ำซอสควรจะลดลงแค่ไหน เราว่าก็กะเอาประมาณได้ซอสเหนียว เคลือบผิวไก่ ได้กำลังดีน่ะค่ะ .... บางคนก็บอกว่า เคี่ยวให้ได้น้ำซอส ประมาณเหนียวติดหลังช้อน ก็พอ .... ก็แล้วแต่ความชอบค่ะ ....






กลับด้านไก่ คลุก กับน้ำซอสข้น ๆ .... พอเสร็จ เพื่อนมาถึงพอดี ไม่มีเวลาถ่ายภาพสำเร็จใส่จาน เพราะยังต้องเตรียมอย่างอื่นอีก ก็เลยไม่ถ่ายรูปแล้ว ... กะว่าจะทำใหม่อีกรอบ ...












แต่พอดียังมีไก่เหลือ ก็เลยจับเอามาถ่ายรูปในวันรุ่งขึ้น อิอิ ได้ประมาณนี้ค่ะ ความขยันไม่พอที่จะทำใหม่อีก ... ใบตองนี่ เพื่อนก็ให้มาค่ะ เหลือจากห่อหมูยอนิดหน่อย บอบช้ำยังไง ก็ยังเก็บไว้ใช้ :))








ทานกับข้าวเหนียวก็อร่อยเข้ากันดีค่ะ พอดีเราหมักไก่ให้ออกรสนัว ๆ (ไม่จืด) ไก่ก็เลยไม่หวานแหลม ... ก็อย่างที่ว่าข้างต้นนะคะ ถ้าชอบรสหวานนำ ก็ต้มไก่ด้วยโค้กล้วน ๆ ไปเลย ไม่ต้องใส่น้ำ ... ถ้าทำเมนูนี้สำหรับงานเลี้ยง ทั่วไป เราว่าใช้ปีกไก่แทนน่องไก่ จะเหมาะมาก ๆ เลยค่ะ


----------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

Create Date : 26 กรกฎาคม 2554
Last Update : 28 กรกฎาคม 2554 19:32:58 น.		60 comments
Counter : 22010 Pageviews.
Share Tweet