วันนี้ เป็นอาหารจานง่าย ๆ จากครัวประจำวันค่ะ ... อาหารก็จะประมาณ อาหารตามสั่ง อยากทานอะไร มีวัตถุดิบอะไรในตู้เย็น ก็เอาออกมาทำในแต่ละวัน ... จากรูปที่เห็น ถ่ายสะสมมาเรื่อย ๆ ของเมนูอาทิตย์นี้ อาหารไทยต้องมีทุกวัน ขาดไม่ได้ 55 ที่เผ็ด ๆ ส่วนใหญ่ก็สำหรับตัวเอง ... ปกติก็ไม่ได้ถ่ายรูปอะไร เพราะทำเสร็จก็หิวตาลาย จัดการหมดไปก่อนค่ะ อิอิ ... พอดีทำลาบปลาดุกไว้นานแล้ว ว่าจะลงวิธีทำ แล้วถ่ายวิธีทำอีกครั้งหนึ่ง จนแล้วจนรอด ก็ไม่มีโอกาสลงมืออีกเลย ... เลยเอารูปอาหารจานอื่นมา “โฮม” ด้วย (โฮม ภาษาอีสาน หมายถึง เอามารวม ๆ กันค่ะ ฮ่ะฮ่ะ)

วันนี้ขอลงวิธีทำแบบคร่าว ๆ เอานะคะ เป็นลาบวิธีลัด ใช้เวลาไม่นาน .. ผัด ๆ เนื้อปลาดุก แล้วใส่เครื่องหอม และเครื่องปรุงลาบต่าง ๆ กันเลย แต่อร่อยค่ะ มากด้วย ... เมนูนี้จะประยุกต์เป็นเนื้อปลา อย่างอื่น หรือเนื้อไก่ ก็แซ่บค่ะ แต่ปลาดุกจะอร่อยสุด เพราะเค้ามีความมันถึงรส 

เครดิตสูตรและวิธีทำจากน้องเชฟ น่ารัก ๆ Chef Ti ที่ Food Travel ค่ะ .. ที่จริงอยากทำแบบที่แม่ทำให้ทานประจำ แต่วิธีทำค่อนข้างใช้เวลา และคิดว่าเนื้อปลาดุกของที่นี่ต่างจากบ้านเราด้วย (เนื้อเค้าจะร่วน ๆ ไม่เหนียวเหมือนบ้านเรา) เลยลองอ่านวิธีทำในเว็บ พบว่าของ Chef Ti มีวิธีทำเหมือนกับที่เราทำลาบมั่วประจำที่บ้านเลย 55 ... เอาวิธีมาประยุกต์ทำ สัดส่วนเครื่องปรุงก็ไม่ได้เป๊ะ ๆ หรอกนะคะ กะ ๆ เอา

ลาบปลาดุก



ประยุกต์จาก //www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2472

ส่วนผสม

1. เนื้อปลาดุก สับค่อนไปทางละเอียด *

2. หอมแดง ซอย บาง ๆ แบ่งเป็น 2 ส่วน **

3. ข่าสับ หรือ ซอยเป็นเส้นสั้น ๆ เล็ก ๆ *** 

(เราใช้ข่าแห้ง แช่น้ำร้อน แล้วนำมาหั่นซอย)

4. น้ำมันสำหรับผัดเนื้อปลา 

5. น้ำปลา

6. ข้าวคั่ว

7. น้ำมะนาว 

8. น้ำตาล หยิบมือเล็ก (สำหรับตัดรส)

9. พริกป่น

10. ใบมะกรูด ซอยเป็นเส้นเล็ก 

11. หอมใบ ซอย 

12. สะระแหน่ เด็ดเป็นใบ ๆ 

13. พริกสด ซอย (หากชอบเผ็ด ๆ)

14. พริกทอด .. หากชอบค่ะ

* เราใช้ Catfish Fillet แบบที่เค้าขายสด ๆ ค่ะ 

** หอมแดงซอย แบ่งเป็น 2 ส่วน สำหรับเอาลงผัดกับน้ำมัน และเอาไว้โรยหน้าก่อนเสิร์ฟ 

*** ไม่มีข่า ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ บางครั้งเราก็ไม่ใส่ แต่ถ้าใส่ก็จะได้กลิ่นหอม ๆ ครบเครื่องเรื่องลาบปลาดุกดี 

ปริมาณก็พอให้หอม ๆ ไม่ต้องใส่เยอะค่ะ 

วิธีทำ

1. เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง (ไปหาสูง) พอน้ำมันร้อน ใส่หอมซอย (ส่วนที่ 1) และข่าซอย ลงผัดให้หอม ๆ ประมาณ 2 นาที ... ใส่เนื้อปลาดุกสับลงผัดตาม คนไปมาจนเนื้อปลาเริ่มสุกดี

2. ลดไฟเตา ใส่เครื่องปรุงรส - น้ำปลา ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำตาล (หยิบมือเล็ก) คนให้เข้ากันดี ชิมให้ได้รสถูกใจ ตามด้วย พริกป่น และใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา 

3. ใส่พวกเครื่องหอม – หอมแดงซอย (ส่วนที่ 2) หอมใบ สะระแหน่ พริกสด คลุกให้เข้ากันดี จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกทอด (หากชอบ) แนมด้วยผักสด ต่าง ๆ ที่มี

มีสะเดา (ลวกแช่แข็ง) ของน้องสาวใจดี จากเมืองใต้ TX ส่งมา ให้ชิมด้วย เรื่องที่ทำลาบขึ้นมา ก็เพราะสะเดานี่ค่ะ เห็นแล้วอยากทาน ป่น ลาบ ข้าวเหนียว ขึ้นมาในบัดดล 55 ... ขอบคุณ "น้องสาวใจดี" มาก ๆ เน้อ ที่นึกถึงพี่ด้วย (รวมทั้ง Goodies อื่น ๆ ด้วยค่ะ)

มาถึงอาหารจานมั่ว เอ๊ย อาหารจานอื่น 55






ยำมั่ว มีอะไร ก็ใส่ ๆ ลงไปค่ะ หน้าตาประมาณ ยำทะเล ?? 55








ถ่ายไว้หลายรูป ลงย้ำ ๆ ซ้ำ ๆ อย่าว่ากันเลยนะคะ








แสร้งว่า กะเพราปลาหมึก (ใชใบโหระพาไทย) ถ่ายไป หิวข้าว-ตาลายไปด้วย

มีเส้นเหลือจากสปาเก็ตตี้ ก็เอามาผัด ... ไม่รู้จะตั้งชื่อว่าอะไร ผัดขี้เมา ก็ดูกึ่ง ๆ เก็บใบโหระพาที่ยังไม่โตดี มาใส่ซะต้นโกร๋นเลย อิอิ

บางวันเบื่อ ๆ ก็ซุปเส้น Udon ง่าย ๆ แบบนี้ .. มีอะไรก็ใส่ ๆ ลงไปค่ะ แหะ ...

พวกส้มตำ ขาดไม่ได้ วันนี้ไม่มีอะไร ไข่ต้ม ... เลยเสริมด้วยกิมจิ เข้ากันได้เหมือนกันค่ะ

ขนมจีนจานด่วน ใช้น้ำพริกแกงแดง นี่แหละนะคะ .. ทำไม่เยอะ ไม่ต้องใส่กะทิมาก ก็อร่อย .. บอกตัวเอง ทำเอง เออ-ออ อร่อยเอง ^^"

ชาเย็นค่ะ ... อร่อยเชียว อันนี้ถ่ายที่บ้านเพื่อน เพื่อนทำให้ดื่ม เธอก็เอาไปถ่ายรูปได้อีก 

ขนมชั้น ... ถ่ายทอดไปนานแล้ว เอามาลงเป็นของหวาน อิอิ







Banana Split เมนูล้างตู้เย็น ใส่ลูกชิด เนื้อขนุนลงไปด้วย !!



หมดแล้วค่ะ แต่ละถ้วยละจาน ตักกันซะล้น .. ความจริงไม่ใช่คนล้นอะไร 55 แต่คงด้วยความที่เป็นคน “กินจุ” มากกว่าค่ะ พยายามจัดจานไม่ให้เยอะ เยอะได้ทุกที 



-----------------------------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ ... มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 30 พฤษภาคม 2557
Last Update : 30 พฤษภาคม 2557 4:51:12 น.		48 comments
Counter : 10840 Pageviews.
Share Tweet