) พอมาอยู่ไกลบ้านก็ต้องเลยหาวิธีทำกินเอง เพราะหมูยอที่ชาวเวียดนาม (ต้นตำรับหมูยอ) ที่นี่ทำขายห่อหนึ่งก็ราคาแพงมากอยู่

สูตรนี้ได้จากได้จากหนังสือตำราอาหารชื่อ "อาหารไทยจากใจ Chef" มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ

ส่วนผสม



1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 กิโลกรัม (เราใช้หมูบดค่ะ)
2. มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 1/2 ขีด
3. ผงปรุงคนอร์รสทิพรสหมู 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา
4. กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ประมาณ 1 หัวครึ่งค่ะ)
5. น้ำตาลทราย 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
7. พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนโต๊ะพูน

(เราใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ตามสไตล์หมูยอเมืองดอกบัว ที่ตัดออกมาแล้วจะต้องเห็นเม็ดพริกไทยอยู่ในเนื้อหมูยอเยอะ ๆ)

8. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา (เพิ่มจากสูตรเองค่ะ)
9. น้ำแช่แข็งไว้จนเย็นเฉียบ 1 ถ้วย

(วันนี้ใช้น้ำแข็งบด ผลไม่แตกต่างกันค่ะ เคยทำแบบใช้น้ำเย็นด้วย หากใช้เครื่องปั่นธรรมดาสำหรับผสมเนื้อ ขอให้แนะนำให้ใช้น้ำเย็น เครื่องจะได้ไม่ต้องทำงานหนักมาก ใช้น้ำแข็งบด เครื่องอาจเสียได้)



หมายเหตุ

1. ถ้าไม่มีมันหมูบด ก็ไม่ต้องใส่ค่ะ แล้วเพิ่มจำนวนหมูบดธรรมดาแทน ปกติที่ทำประจำก็ไม่ใส่อยู่แล้ว อร่อยเหมือนกัน ไม่ต้องเพิ่มไขมันด้วย แต่วันนี้ต้องการทำตามตำราอย่างเคร่งครัด เลยใช้หมูบดที่เขาขายเป็นแพ็คสำหรับทำแฮมเบอร์เกอรฺ์ เพราะเห็นมีชิ้นไขมันเยอะมาก


2. ผงรสทิพ มีส่วนผสมของชูรส หากพยายามหลีกเลี่ยงผงชูรส ก็สามารถใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแทน บางท่านอาจชอบรสเค็มหน่อย ก็เพิ่มเอาค่ะ คือตอนหมักหมูเสร็จ ก็ทดสอบรสโดยตักเนื้อหมักประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เข้าไมโครเวฟ แล้วชิมรสดูว่าตรงกับความต้องการเรามั้ย



อุปกรณ์สำหรับห่อ




1. ถุงพลสติกใส่ของร้อนขนาด 6" x 9" จำนวน 5 ใบ
2. เชือกด้ายเส้นใหญ่ สำหรับรัดห่อหมูยอ
3. กรรไกรหรือมีดสำหรับตัดด้าย
4. ใบตอง (สำหรับผู้มีใบตองค่ะ) เอามาห่อหมูยอหลังจากห่อด้วยถุงพลาสติกแล้ว คิดว่าจะทำให้หมูยอมีรูปร่างกลมกลึงขึ้น แต่ยังไม่เคยลองทำ เพราะไม่มีอ่ะ




วิธีทำ





1. ผสมเนื้อหมู มันหมู ผงปรุงรสทิพ กระเทียม น้ำตาลทราย แป้งสาลี พริกไทยขาวป่น เข้าด้วยกัน แช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที







นำหมูหมักออกมาบดในเครื่องปั่นอาหาร โดยใส่หมูหมักและน้ำแข็งบดลงไปอย่างละครึ่งหนึ่งก่อนค่ะ (1-3) แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผสมอีกที (4-6) บดจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี (ตัวแปรสำคัญ) ตักออกจากเครื่องผสม ใส่พริกไทยเม็ดบุบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน (7-8) แบ่งส่วนผสมเป็น 5 ส่วน







2. ตักส่วนผสมหมูบดลงในถุง 1 ส่วน ม้วนถุงให้เป็นทรงกลมกระบอก
โดยเก็บส่วนปลายของถุงพับเข้าด้านใน ใช้เชือกหรือด้ายรัดถุงให้แน่น
เป็นประมาณ 2 เปลาะ ดังรูป






3. นำท่อนหมูยอดิบไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 45 นาที หรือประมาณ 1 ชั่วโมง จนหมูสุกดี ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น บางคนก็ทานเลยค่ะ เพราะสุกแล้ว บางคนก็นำไปทอดก่อน เราชอบแบบหั่นแล้วทานเลย ไม่ต้องไปทอดเพิ่มไขมันอีก

หมูยอ สามารถนำปรุงอาหารได้สารพัดแบบ เช่น พวกผัดผัก ใส่ในข้าว
ผัด ยำแบบต่าง ๆ แล้วแต่จะสร้างสรรค์กันขึ้นมาค่ะ อันนี้ เป็นจานยำค่ะ






วิธีทำไม่ยากใช่มั้ยคะ อร่อยเหมือนที่เขาวางขายเลยค่ะ หากทำตามวิธีอย่างเคร่งครัด

ขอบคุณที่มาเยือนค่ะ