ได้ความคิดมาจากเพื่อนคนหนึ่ง คือพอเวลาโทรคุยกันก็ชอบถามกันว่าวันนี้เธอทำอะไรทานล่ะ แล้วเธอก็มักจะตอบว่า "ยำปลาดุกฟู" บ่อยมาก เราก็ทึ่ง เพราะยำปลาดุกฟูนี้ ได้ทานก็ต่อเมื่อไปทานที่ร้านอาหารเท่านั้น คิดว่าคงทำยาก แต่เพื่อนยืนยันว่าไม่ยาก และสามารถใช้เนื้อปลาอะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นปลาดุกเท่านั้น แล้วก็ทำน้ำยำราด และสิ่งที่สำคัญต้องมีมะม่วงดิบด้วย จะได้อร่อย

วันนี้ก็เลยคิดจะลองทำดู โดยลองใช้ปลาทูน่ากระป๋อง มาดูส่วนเครื่องปรุงและวิธีทำค่ะ

เครื่องปรุง



1. ปลาทูน่า 2 กระป๋อง
2. น้ำมันสำหรับทอด
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
4. มะม่วงดิบสับ 1/2 ถ้วย (ไม่มีก็ใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียวก็ได้ค่ะ)
5. ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่ง เลือกเอากิ่งอ่อนด้านใน 2 ก้าน (ไม่มีก็ใช้หอมอย่างอื่น)
7. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 ลูก)
9. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดง วันนี้ใช้หัวใหญ่ 1/2 หัว
11. กระเทียม 3 กลีบใหญ่
12. พริกสด 8 เม็ด (สำหรับโขลกกับกระเทียมประมาณ 6 เม็ด สำหรับหั่นไว้โรยหน้าตอนเสร็จ 2 เม็ด)

เตรียม หั่น ตวง เครื่องปรุงแต่ละอย่างไว้ค่ะ




วิธีทำ




1. นำปลาทูน่าจากกระป๋อง เทลงในกระชอนล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง เสร็จแล้วบีบเอาน้ำออกจากเนื้อปลา ให้เนื้อปลาแห้งมากที่สุด บีบสุดแรงเลยค่ะ เวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเซ็น เสร็จแล้วนำเนื้อปลาไปคลุกกับแป้งให้เข้ากัน แล้วยีด้วยส้อมให้เนื้อปลาแยกจากกัน

เนื้อปลาทูน่า Chicken of the Sea วันนี้เป็นสีน้ำตาลเชียว ปกติเขาจะมีสีขาวด้วย เวลาทอดจะสวยกว่าค่ะ (คิดว่า) แต่มีสีน้ำตาลก็ทำสีน้ำตาลนะคะ





2. ตั้งหม้อใส่น้ำมัน กะปริมาณมากหน่อย คือเวลาทอดให้น้ำมันท่วมปลา อุ่นน้ำมันจนร้อนได้ที่ ด้วยไฟกลางไปหาสูง เวลาน้ำมันร้อนได้ที่ สามารถทดสอบด้วยการจุ่มปลายไม้ตะเกียบลงในน้ำมัน หากมีฟองอากาศผุดขึ้นก็ถือว่าใช้ได้

ใส่เนื้อปลาลงทอด เราใช้หม้อเล็ก เพื่อไม่ให้เปลืองน้ำมันมาก ก็ต้องทอดหลายครั้งหน่อยค่ะ เวลาเทปลาลงครั้งแรกจะมีฟองอากาศเยอะมาก ดังรูป 1 พอปลาสุกเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็ตักขึ้น เทลงบนกระดาษซับมัน(3-4) ทอดปลาต่อไปจนหมด





3. ทำน้ำยำก็เริ่มโดยคนน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวให้เข้ากันก่อน(1-2) เสร็จแล้วก็เทหอมแดง ผักชีฝรั่ง ตามด้วยมะม่วง(3-4) ลงไป คนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำยำ (5) พร้อมราดบนปลาทูน่าฟูที่ทอดไว้แล้ว

ได้แล้วค่ะยำแสร้งว่าปลาดุกฟู ปลาทูน่ากระป๋อง จัดใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสง



ให้ดูรูปตอนชิม เนื้อปลาสีน้ำตาลหน่อยนะคะ แต่ก็ฟูดีและกรอบ



อร่อยมากค่ะ ไม่แพ้ปลาดุกจริง ๆ จานใหญ่ที่เห็นนี้ทานคนเดียวเกือบหมดเป็นหมูน้อยอู๊ด ๆ ไปเลย ค่ะ ที่สำคัญทำไม่ยากอย่างที่คิดด้วย

ขอบคุณทุกท่านที่มาเยือนค่ะ