Bloggang.com : Tristy : ลาบขาหมู

ลาบขาหมู

เพื่อน ๆ หลาย ๆ บล็อกชอบทำลาบมายั่วน้ำลายกันดีจัง ก็เลยขอทำด้วยค่ะ กอร์ปกับช่วงนี้ผักสะระแหน่หลังบ้านเธองามเชียว มองทีไรก็นึกถึงแต่ “ลาบ” ฮิฮิ แต่อยากทานลาบที่มีหนังหมูด้วยน่ะค่ะ เอาล่ะซิ จะไปหาหนังหมูที่ไหนดี... อ้อ เราสะสมขาหมูไว้ใน Freezer หลายขาเหมือนกัน เอามาทำลาบดีกว่า ซื้อมากะว่าจะมาทำขาหมูต้มโค้กสูตรท่านนายกฯ ที่คุณ jjbd เอามาลง ก็ยังไม่ได้ทำซักที ขาหมูที่นี่ราคาถูกค่ะ เพราะหาฝรั่งน้อยมากที่จะทาน นี่ถ้าแม่ย่าเข้ามาด้อม ๆ ดูบล็อก (ทั้งที่อ่านไม่ได้) อาจมีการขมวดคิ้วถึงอาหารจานโปรดของเรา อิอิ

นี่ค่ะสะระแหน่ต้นหลังบ้าน ต้นสูงใหญ่ใบโตไซส์่เป็นฝรั่งเชียว (ในรูปดูเล็ก ๆ ) เวลาจะเอามาประดับจานต้องเลือกหาเอาใบเล็ก ๆ

เครื่องปรุงลาบ (หน่วยวัด - ใช้ช้อนตวงมาตรฐาน)

1. ข้าวคั่ว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
2. หอมต้นซอย 3 ต้น
3. หอมแดง (ใหญ่-ขนาดกลาง) ซอยขวางยาว 1 หัว
4. ใบสะระแหน่ 1 กำ
5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 3/4 ช้อนชา
8. พริกสดหั่น 6 เม็ด
9. พริกแห้งป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ผักสดต่าง ๆ ตามแต่จะมีสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง วันนี้มีถั่ว แครอท กะหล่ำและพริกสดนิดหน่อยค่ะ

เครื่องปรุงส่วนเนื้อ

1. ขาหมู 2 ขา
(ท่อนสั้น ๆ ค่ะ เวลาเลาะเอาเนื้อและหนังจะได้ประมาณ 300 กรัม)
2. หมูสับ 150 กรัม
3. ใบกระวาน 4-5 ใบ พริกไทยเม็ด 15-20 เม็ด และเกลือหยิบมือ สำหรับใส่เวลาต้มขาหมู

วิธีทำ

1. ต้มขาหมู (ในหม้อ มี 4 ขา แต่ใช้แค่ 2) ให้น้ำท่วมขา ใส่ใบกระวาน พริกไทยเม็ด และเกลือนิดหน่อย ต้มด้วยไฟกลางไปหาสูงประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง กะให้เนื้อสุกและหนังนุ่ม ไม่ถึงกับเปื่อยค่ะ ใช้ซ่อมจิ้มเช็คดูเอา

เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นซักพัก นำขาหมูมาหั่นเอาเนื้อและหนัง อาจหั่นรวม ทั้งเนื้อและหนังออกจากกระดูกเลย หรือ คว้านเอาส่วนหนังรอบขาออกก่อน (คว้านเป็นวงกลมไปรอบ ๆ ขาหมู) แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นยาว พักไว้

2. ใส่หมูสับลงลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้

3. นำเนื้อขาหมูและหมูสับลงในอ่างผสม ผสมน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาล คนให้เข้ากัน

ใส่น้ำยำคนผสมในเนื้อหมู ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว และพริกสดซอย คลุกให้เข้ากัน เราใช้มือผสมค่ะโดยใช้ถุงพลาสติกครอบมือเอา กันปวดแสบปวดร้อนจากพริก

ใส่หอมแดงและหอมต้น ลงผสมในตอนสุดท้าย ส่วนสะระแหน่ ยังไม่เอาลงคลุกตอนนี้ค่ะ สะระแหน่ที่นี่แปลกอย่าง ตนใหญ่ก็จริง แต่เฉาเร็วมาก ก็เลยเอาไว้โรยช่วงทาน

ให้ดูไกล้ ๆ ค่ะ เยอะเลย (ทานคนเดียวได้หลายมื้อเลยค่ะ)

ลาบลักษณะนี้ ถือเป็นลาบคลุก หากชอบแบบขลุกขลิกมีน้ำนิดหน่อย ก็ผสมส่วนผสมบนเตาพร้อมใส่น้ำซุปนิดหน่อย แบบนั้นก็อร่อยค่ะ

เวลาทานเอาอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งจะได้ร้อนๆ อร่อยๆ ค่ะ ทานกับข้าวเหนียวเข้ากันที่สุด

ขอบคุณที่แวะมาค่ะ

Create Date : 14 มิถุนายน 2551

Last Update : 14 มิถุนายน 2551 1:43:09 น.

27 comments

Counter : 3394 Pageviews.

หน้าตาน่าทานจังเลยค่ะ
แบบว่า แซ่บ ๆ คิดแล้วอยากกิน
อิอิ

โดย: ChocolateStory

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:0:47:38 น.

ว๊าววว.. พี่ฉวี ลาบขาหมูน่ากินมากเลย เข้ากันสุด ๆ กับข้าวเหนียว ฮิ ๆ ของโปรดลูกข้าวนึ่ง
ใบสะระแหน่ ที่บ้านปุ้มก็แบบนี้เลยล่ะ มันเยอะรุกลามไปทั่วเลยแหล่ะตอนนี้ ไม่ต้องไปสนใจเลย
อยากจะขึ้นก็ขึ้นซ้ะให้เข็ด แต่ใบเค้าใหญ่ยักษ์มากเลยน้ะ แต่ว่าต้นขนาดในภาพ เนี้ยกำลังดีเลย

ปล. วันเดียวกันอีกแล้วหล่ะพี่ฉวี ??
สุขสันต์วันหยุดพรุ่งนี้นะคะ

ปุ้มไปหม่ำกลางวันก่อนเห็นลาบพี่แล้วหิวจริง ๆ

โดย: pumorg

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:0:54:57 น.

น้ำลายไหลค่ะ ต้นมินท์งามมากๆ เลยนะค๊ะ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:0:57:10 น.

เห็นแล้ว

โดย: aloha (aloha2008

) วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:1:47:55 น.

โดย: Febie

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:1:52:31 น.

ยั่วน้ำลาย คนชอบรสจัดอย่างกระแตซะเหลือเกิน

กระแตชอบหนังหมูค่ะเคี้ยวอร่อยดี และอ้วนดี

โดย: กระแต (pp_parich

) วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:2:22:08 น.

อร๊าย น่าอาหย่อยที่ซู๊ดดดด

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:2:27:09 น.

ขอข้าวเหนียวเพิ่มด้วยค่ะ

โดย: jjbd

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:2:39:18 น.

น่ากินอย่างแรง เด๋วไว้อยากทำจะเข้ามาเอาเมนูไปทำบ้างดีกว่า

โดย: ความเจ็บปวด

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:3:10:43 น.

ท่าทางจะแซ่บน่าดู เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะพี่

โดย: Picike

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:3:44:55 น.

หิวววววววววววววววว

โดย: แม่มดน้อย23

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:4:32:57 น.

แหมเพิ่งทานไปเมื่อวันเสาร์ เห็นแล้วหิวจังค่ะ อิอิ

โดย: Compute

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:5:03:01 น.

ง่า..มาช้า..หมดแล้วยังคะเนี่ย..น่าทานมากๆ เลยค๊า..

ปล. สะระแหน่ก็งามมากๆ เลยนะคะ..ดีจังเลยค่ะ สามารถเด็ดจากต้นได้เมื่อต้องการเลยนะคะ

โดย: กะตุ้งนิ้ง

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:5:36:57 น.

หืม น่าทานจังค่ะ ขอข้าวเปล่าจานนึงด้วยนะคะ

โดย: 2fast2farious

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:5:57:35 น.

สีสรรจัดจ้านดีค่ะ น่าทานมาก ๆ ค่ะ

โดย: bluecomet

วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:6:37:09 น.

ดีชอบทาน...ที่มีส่วนผสมของเครื่องลาบค่ะ
แต่ว่าไม่ชอบทานหมูที่มีมัน
ถ้าเป็นหมูสีบ ไก่สับทานได้
แต่ถ้าเป็นหมูเป็นชิ้นๆและตืดมัน
จะทานไม่ได้
มันจะกลืนไม้ได้อ่ะค่ะ อิอิ
เป็นอย่างนี้มาตั้งแต่เด็กๆแล้ว
แต่ดีชอบทานอะไรที่มีเครื่องแบบนี้ผสมอยู่
ก็จะแซะผัก แซะหัวหอมทาน