Blueberry Mousse Cake เค้กนี้ทำสำหรับวันเกิดเพื่อน ค่ะ ได้รับการบอกกล่าวให้เตรียมตัวทำก่อนหน้าประมาณ 5 วัน แต่เอ้อละเหยลอยชาย มาทำเอาคืนก่อนวันงาน ไม่ได้ทำเค้กมูสมาเป็นปี เงอะงะเหมือนกัน ขอบเค้กไม่ค่อยเรียบเลยค่ะ คิดแล้วคิดอีกว่าจะเอามาลงบล็อกหรือไม่ แต่ไหน ๆ ก็เหนื่อยทำแล้ว ก็ขอลงแล้วกันนะคะ แรงบันดาลใจได้จากน้องอุ้ม vanillaorchid และ น้องแก้ม it’s gemmi ผู้ชำนาญเรื่องเค้กมูส ทำสวยยิ่งกว่ามืออาชีพอีกค่ะ สูตรทำตัวมูสและหน้ามูสก็ได้จากน้องทั้งสอง มีกล่าวตอนล่างค่ะ สปอนจ์เค้กสูตรนี้ได้จาก Ultimate Chocolate ของสำนักพิมพ์ DK โดย Patricia Lousada สูตรดั้งเดิมเขามีโกโก้เป็นส่วนผสมเพื่อทำเค้กเป็นลายทางเฉียงสีน้ำตาลสลับขาว สำหรับเค้กช้อคโกแลตมูส เห็นแล้วสวยดี ก็เลยอยากหัดทำค่ะ แต่วันนี้เราจะทำเค้กบลูเบอร์รี่มูสก็เลยตัดส่วนโกโก้ออก แล้วผสมสีม่วงแทน ส่วนผสม (สูตรใหญ่สำหรับทำเค้กพิมพ์ 9 นิ้ว - ได้ทั้งลายข้างและฐานเค้ก) 1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ¼ ถ้วย 2. ไข่ 6 ฟอง แยกไข่ขาว ไข่แดง 3. วนิลา ½ ช้อนชา 4. แยมมามาเลดส้ม (orange marmalade) 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายในไมโครเวฟ กรองเอาส่วนเปลือกส้มออก) 5. น้ำตาลเนื้อละเอียด ¾ ถ้วย (แยกออก 2 ช้อนโต๊ะไว้ต่างหาก) 6. น้ำตาลทรายป่น ¼ ถ้วย (เผื่อ - ใช้ไม่หมด) วิธีทำ 1. เตรียมถาด โดยปูกระดาษไขไว้ค่ะ พิมพ์กลมสำหรับแบทเทอร์ทำฐานเค้ก พิมพ์แบน (ถาดอบคุ้กกี้) สำหรับลงแบทเทอร์ทำลายข้าง อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮน์ สูตรบอก 425 องศาฯ ความจริงเจ้าของสูตรเขาบีบแบทเทอร์เก่งมากค่ะ สามารถบีบแบทเทอร์ทั้งหมดลงในพิมพ์ถาดคุ้กกี้ แล้วนำมาตัดทำเป็นฐานเค้ก และลายข้างได้ด้วย (มีเหลืออีกต่างหาก) แต่เนื่องจากเราทดลองสูตรนี้เป็นครั้งแรก ก็เลยเตรียมพิมพ์ไว้สองแบบ กรณีบีบลายเสียหรือไม่ถูกใจ อย่างน้อยก็ไม่เสียแบทเทอร์ ไปหมด และแล้วก็ได้ไม่ถูกใจจริง ๆ อิอิ จากลายเส้นตรงดังที่เห็นในตัวอย่างการทำข้างล่าง ต้องเปลี่ยนมาเป็นลายเฉียงเหมือนเจ้าของสูตรทำ ลายตรงทำให้สวยยากค่ะ 2. ร่อนแป้งประมาณ 2 ครั้ง 3. ตีไข่แดง วนิลา มามาเลดส้ม และ น้ำตาลในข้อ 5 (อย่าลืมเหลือไว้ 2 ช้อนโต๊ะ) ด้วยความเร็วปานกลางไปหาสูง จนได้ส่วนผสมข้น ไข่เป็นสีนวล และเมื่อยกตะกร้อตีขึ้นไข่จะรินเป็นสายริบบิ้น (ribbon form) 4. ตีไข่ขาวที่ความเร็วปานกลางจนได้ฟองหยาบก่อน แล้วจึงตีด้วยความเร็วสูง จนไข่เริ่มตั้งยอดอ่อน จึงทยอยใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต็ะ ที่เหลือไว้ โดยตักผสมครั้งละประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ จนหมด พอน้ำตาลหมด กะให้ไข่จะตั้งยอดประมาณเกือบแข็ง ลดความเร็วของเครื่องตีมาที่สปีดต่ำ เพื่อตีตัดฟองอากาศ ประมาณครึ่งนาที หยุดเครื่องค่ะ (ไม่ควรตีไข่ขาวแข็งจนเกินไป เพราะจะโฟลด์เข้ากับแป้งได้ยาก) 5. ผสมไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน ตล่อมแบบเบาเมือ โดยตักไข่ขาวประมาณ 1 ไม้พายยาง ผสมกับไข่แดงก่อน แล้วจึงผสมไข่ขาวที่เหลือ ก่อนไข่ขาวและไข่แดงจะรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันหมด ให้เริ่มทยอยร่อนแป้งลงผสม จะใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือผสม ก็ได้ แต่พยายามให้เบามืออย่างที่สุด หากใช้ตะกร้อมือให้ผสม อย่ากวนตะกร้อเป็นวง เพราะจะทำให้ไข่ยุบ ให้ชักตะกร้อขึ้นลง ทำนองเดียวกับไม้พายยาง 6. ตักแบทเทอร์ประมาณ 1/5 ของทั้งหมดลงในพิมพ์วงกลม (ไม่มีรูปนะคะ) ที่เหลือ แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนที่หนึ่งนำไปผสมสีที่ต้องการ เราต้องการลายเป็นสีม่วงอ่อน แต่ใส่สีลงมากไปหน่อยก็เลยออกเป็นสีเข้ม ชักไม่ชอบ แต่ก็ยังทำต่อไป เพราะแก้ไม่ได้ เวลาผสมสีแบบนี้ ต้องทยอยใส่ลงทีละน้อยค่ะ แล้วค่อยเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนได้สีที่เราต้องการ แบทเทอร์ส่วนที่สองไม่ต้องผสมสีสีใด ๆ ค่ะ 7. เสร็จแล้วก็ตักแบทเทอร์ใส่ในกรวยบีบ โดยใช้หัวบีบกลมเส้นผ่าศูนกลางประมาณ ½ นิ้ว สำหรับทั้งสองสี ใช้ยางรัดปากถุงบีบกันแบทเทอร์ไหลในช่วงแรกด้วยค่ะ พักใส่แก้วทรงสูงแยกสีไว้ (แบทเทอร์เราเริ่มเหลวค่ะ เพราะเสียเวลากับการถ่ายรูป) แล้วก็นำไปบีบเป็นเส้นตรงสลับกัน บนพิมพ์ที่เตรียมไว้ ขีดเส้นมาร์คหัวท้ายสำหรับความสูงของเส้นด้วยค่ะ นี่ขนาดมาร์คยังเฉเลยค่ะ พอบีบเสร็จก็นำน้ำตาลทรายป่นมาโรย ผ่านกระชอน หรือตัวร่อนแป้ง อันนี้ไม่ทราบจุดประสงค์เหมือนกัน แต่เดาเอาว่าเพื่อตัดฟองอากาศ หรือไม่ก็ทำให้เค้กเหนียว เหมาะสำหรับทำมูสเค้ก เนื้อเค้กจะได้จับกับตัวมูสดีน่ะค่ะ ในสูตรเค้าบอกว่าพักไว้ อีก 5 นาที แล้วให้โรยน้ำตาลป่นอีก แต่ครั้งที่สองที่ทำแก้ลาย เราไม่โรยอีก เพราะมีความรู้สึกว่าจะทำให้เค้กเหนียวเกินไป โรยครั้งเดียวพอ 8. นำเข้าเตาอบทีอุณภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮน์ ประมาณ 7-8 นาที มากน้อยกว่านี้ก็แล้วแต่เตาค่ะ อบออกมาได้ประมาณนี้ ค่ะ ทำใจกับสีไม่ได้ ก็เลยต้องมานั่งทำลายใหม่ เกือบ 5 ทุ่ม เข้าไปแล้ว ก็เลยไม่มีรูปให้ดูอีกแล้วค่ะ สำหรับมูสเบอร์รี่ด้านในเค้ก (ที่ท่านมองไม่เห็น ฮิฮิ) ไวท์ช้อคโกแลตมูสและวิธีทำเจลหน้าเด้ง ได้สูตรมาจากกบล็อกน้องแก้มคนเก่่ง it’s gemme ตาม link นี้นะคะ หรือดูสูตรทำหน้าเด้ง จากน้อมอุ้ม vanilaorchid ก็ได้ กดที่นี่ค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ สูตรลงตัวดีและอร่อยมากค่ะ เพื่อน ๆ ชอบกัน ที่จริงเค้กด้านในตัดออก มาใช้ได้ทีเดียว (คือสวยกว่าด้านนอกที่ขอบเยินบางด้าน ฮือฮือ) อุตส่าห์ สำรองไว้หนึ่งชิ้นกะจะมาถ่ายรูปที่บ้าน ปรากฎว่าอากาศวันนั้นร้อนมาก กว่า จะคุยเลิกลาปาร์ตี้กัน ก็ใช้เวลานานพอสมควร พอมาเปิดดูชิ้นเค้ก แป่ว หน้าเค้กเหี่ยวเชียว เค้กนี้ไม่มีเวลาแต่งหน้าเลยค่ะ เพราะมูสเค้กมีหลายขั้นตอน กว่าจะทำ เสร็จก็เลยค่อนคืนมากไปแล้ว ไหนจะต้องตื่นตั้งแต่เช้าไปเก็บเชอร์รี่ กับเพื่อน ๆ อีก พอกลับมาถึงบ้าน ก็เกือบได้เวลานัดไปบ้านเพื่อน จับเค้กมาเคาะจากพิมพ์ แต่งด้วยผลไม้ที่มี ถ่ายภาพไว้นิดหน่อย มีความรู้สึกว่าองค์ประกอบขาดไป ก็เลยบีบช้อคโกแลต ทำเป็นรูป รั้วหรือเสาไว้ ฝากพ่อบ้านไว้ว่า เมื่อแห้งคุณช่วยตัดเป็นเสายาว ๆ เอามาเสียบบนเค้กให้ออกสไตล์ญี่ปุ่น ๆ ให้ฉันหน่อยนะ แล้วก็ถ่าย รูปให้ด้วย เธอก็เออออตัดความรำคาญ พอเธอเอาเค้กตามไปที่งาน หน้าเค้กแบบ “สวนญี่ปุ่น” ที่คุณแม่จินตนาการไว้ เปลี่ยนเป็น “สวนหลังบ้าน” เลยค่ะ เพราะคุณพ่อและคุณลูกเธอแต่งสไตล์แบบตามใจฉัน ดูสวนทางกับลายเค้กที่เราทำไว้เลย ... แต่ก็ขอบคุณนะคะ ที่ช่วยคุณแม่ไว้ ขอบคุณที่แวะมานะคะ   Create Date : 23 กรกฎาคม 2551 31 comments Last Update : 18 มีนาคม 2552 9:50:43 น. Counter : 6543 Pageviews. Share Tweet

สวยอะครับ ไม่กล้าทานเลย   โดย: มิสเตอร์ฮอง 23 กรกฎาคม 2551 5:03:55 น.

ขอบคุณค่ะ มิสเตอร์ฮอง   โดย: Tristy 23 กรกฎาคม 2551 5:32:50 น.

โห น่ากิ๋นแล้วก็น่าเก็บไว้ดู แบบมิสเตอร์ฮองเจ้า ขนาดสวนหลังบ้านของคุณพ่อคุณลูกก่น่าฮัก ดูดีเชียวค่ะ   โดย: 2times4t 23 กรกฎาคม 2551 6:19:09 น.

เค้กสวยจังเลยค้ะพี่ฉวี ปุ้มได้แต่มองตาปริบๆ อยากทำได้สักครึ่งหนึ่งของพี่ฉวีก็ยังดี สวนหลังบ้านน่ารักมากเลยค้ะ อยากไปนั่งเล่นนอนเล่นที่สวน จะได้กินผลไม้สด ๆ จากต้นเลย อิอิอิ .. ปล. พี่ทำรั้วยังไงอ่ะคะ ใช้ semi sweet chocolate ทำรึ้ป่าวคะ เห็นแล้วเก๋ดี เผื่อปุ้มจะขอยืมไอเดียไปใช้บ้างอ่ะค้ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค้ะ   โดย: pumorg 23 กรกฎาคม 2551 6:46:09 น.

ว๊าววววววววววววววววววววววววววววววววววว ทำออกมาสวยมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆเลยค่ะ เหมือนตามร้านขายแพงๆเลย   โดย: yr_naughty_annie 23 กรกฎาคม 2551 7:13:00 น.

สวยมากค่ะ ลาย สี... โอ๊ะ สุดยอดเลย อยากได้ๆๆๆๆๆ อยากหม่ำๆๆๆด้วยค่ะ   โดย: ^^♥ (มัชชาร ) 23 กรกฎาคม 2551 7:23:23 น.

พี่ฉวี : พี่ฉวีขอบคุณนะค้ะ เดี๋ยวปุ้มจะลองดูค้ะ ถ้าสงสัยคงจะส่งหลังไมค์ไปถามพี่ฉวีอีกทีค้ะ   โดย: pumorg 23 กรกฎาคม 2551 7:44:49 น.

สวยมากเลยค่ะ แทบไม่อยากตัด หน้าเค้กก็สวยเก๋นะคะ ชอบแบบนี้แหละค่ะไม่ต้องมีอะไรมากมายแต่ดูดี   โดย: Cookie Nim 23 กรกฎาคม 2551 8:08:30 น.

โอว .... สวยงามน่าทานมากๆเลยค่ะคุณฉวี คุณพ่อบ้านก็เก่งจัง ตกแต่งรั้วให้สวนผลไม้ได้น่ารักเชียวค่ะ   โดย: Petit Patty 23 กรกฎาคม 2551 8:18:17 น.

กำลังซดกาแฟแบบที่เรียกว่า "บัทท้อม อัพ" ก็เปิดมาเจอ "กับแกล้มกาแฟ" พอดี รู้แล้วล่ะ ว่าการทำแป้งเป็นชั้นๆ ทำยังไง?   โดย: merf1970 23 กรกฎาคม 2551 8:18:46 น.

คุณTristyเก่งมากมายอ่ะ ตายแล้วเกิดใหม่โปแป้งจะทำได้รึเปล่าหว่า...............ดูมันสวยสุดยอดไปเลยค่ะ ดูไฮโซ ขึ้นโรงแรมไปเลย...   โดย: popang (popang ) 23 กรกฎาคม 2551 8:55:25 น.

เค้กสวยงามมากเลยคะพี่หวี สุดดยอดดดด   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 23 กรกฎาคม 2551 9:19:28 น.

ชอบสีของเนื้อเค้กอ่ะค่ะ   โดย: coji 23 กรกฎาคม 2551 9:44:26 น.

สวยน่ารักมากๆเลย ถือเป็นเค้กร่วมแรง ร่วมใจของครอบครัวนะคะเนี่ย   โดย: Jib (IyadA ) 23 กรกฎาคม 2551 9:54:55 น.

สวยงามสุดยอดจริงๆๆๆๆๆๆๆค่ะ   โดย: khan_sithon 23 กรกฎาคม 2551 9:59:16 น.

ว่าจะเข้านอนแล้วเชียวคะ เห็นบล็อคอัพเดตของพี่ฉวี ก็เลยขอเข้ามาดูหน่อยเถอะ โอ้โฮ้! น่าทานสุดๆคะ แต่คงตัดใจตัดก้อนเค้กไม่ลงอ่ะ สวยขนาดนี้   โดย: mook (haiti ) 23 กรกฎาคม 2551 10:04:13 น.

พี่ฉวีค่ะ ที่มันออกมาเป็นเฉียงๆ เพราะว่าพี่ทำลายใหม่ให้มันเฉียงๆเปล่าค่ะพี่ เพราะลองนึดถ้าทำลายตอนนตรงๆมันก็คงออกมาตรง เค้กสวยน่าหม่ำอีกแล้วค่ะพี่ นี่ขนาดไม่แต่งหน้านะคะ ยังงามเด้งขนาดนี้ น่าทำจังเลยอะพี่   โดย: บะหมี่น้ำแสนอร่อย 23 กรกฎาคม 2551 11:25:27 น.

ดูหรูหรา น่าทานมากค่ะ   โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 23 กรกฎาคม 2551 11:54:43 น.

ว้าว..คุณฉวีขา..เก่งจังเลยค๊า.. ฝีมือแต่งหน้าของคุณพ่อกะคุณลูกก็ไม่เบานะคะ..สวยเชียว.. นิ้งคงได้แต่ดู..ไม่มีปัญญาทำได้แน่ๆ เลยค่ะ   โดย: กะตุ้งนิ้ง 23 กรกฎาคม 2551 13:21:41 น.

สวยมากมากเลยค่ะ พี่ฉวี เค้กครอบครัวจริงๆค่ะ พ่อแม่ลูกช่วยกันทำ เพื่อนคงดีใจมากเลยนะคะ   โดย: กระแต (pp_parich ) 23 กรกฎาคม 2551 13:32:57 น.

เก่งจังเลยค่ะ สวยมากกกกกกกก ดูดีเหมือนเค้กในร้านเลยค่ะ   โดย: grippini 23 กรกฎาคม 2551 16:26:36 น.

คุณฉวีขา น่ารักมากๆเลย เอ้อ...นี่ขนาดไม่มีเวลานะเนี่ยะ ยังทำได้สวยขนาดนี้เลย   โดย: dailydelicious 23 กรกฎาคม 2551 17:05:00 น.

เค้กที่เหลือ พี่เอามากินต่อน่ะ ตอนเช้า วันก่อน พี่เปียแวะมาหาที่บ้าน เอาห่อหมกปลามาให้ แกคงลืมไปแล้วว่า พี่ไม่กินปลาน้ำจืด เลยเขี่ยๆ กินแต่ผัก เสาร์อาทิตย์นี้ เรามีนัดต้องเจอกันรึเปล่า จะมาบอกว่า ไปไม่ได้อ่ะ ต้องไปเลี้ยงรุ่นกับสามี งานไฮสคูลรียูเนี่ยน (ไม่เห็นอยากไปเลย) แต่ไฟล์บังคับ   โดย: Kala_mydog 24 กรกฎาคม 2551 1:07:18 น.

โหล โหล เที่ยงนี้ต้องทรรษนะศึกษามมากค่ะพี่ ต้องไปหลายที่ติดต่อ day ปรกติไม่ค่อยทำค่ะพี่ อยากทำอะไร ก็บอกท่านแม่ รอท่านแม่ทำ ฮ่าฮ่า ช่วงนี้คุณแม่ทำเจ้าเค้กฟอน้ำ ซึ่งปรกติไม่ใช่แนวเค้า แต่คนไทยชอบกินเค้กแบบนี้ไม่ชอบเนื้อแน่น ทำแล้วคนชอบชีก็เอ็นจอยทำอิ้งซิค่ะพี่ ฮ่าฮ่า แต่อร่อยจริงๆอะ แต่ก่อนคงไม่ค่อยทำได้เพราะว่าหาซื้ออร่อย แต่เปลี่ยน chef เปลี่ยน สูตร เลิกซื้อเค้กมากแปดปีแล้ว แล้วก็ไม่ชอบที่เค้าบอกอ่รอยๆกัน แต่ยังชอบวนิลาอินดรีสทรี้นะคะ ส่วนเค้กมูสทั้งหลาย ฮิวตัลมิลเลเนี่ยมยั งอร่อยอยู่ แต่ก่อนชอบเค้กช็อดโกที่ โรงแรมดุสิต แพงก็จะกิน โซผิเทลนี่แต่ก่อน แบล็คฟอเรสอย่างชอบบบเลยค่ะพี่ ทิรามิสุชอบของซอเรนโต้ แต่ก็อีกเปลี่ยนเชฟกันเข้าไป แล้วมันมีเจ้าหนึ่งอืมม์ วันหนึ่งคุณพ่อกะคุณแม่เค้าไปเที่ยวซากุระกันคุณลูกก็บ้าทำงานบ้านค่ะพี่ ทำไปทำมาหิวเค้ก ไป espanade ชั้นสองเห็นว่ามีเค้กขายใหญ่โอฬารเป็นร้อยนะ ค้าโอ้โฮ ขอสวรรค์ประทานความอร่อยด้วยเถิดเสียดายเงินมากกกกกกกกอีกอย่างทำเองน่าจะสนุกกว่า อ้อ แต่หมี่ไม่รู้คนอื่ว่าไง อย่าง Le Notre ยอมรับว่าการตกแต่งนั้นสุดยอดมาก แต่รสชาติหวานไปสำหรับหมี่อะค่ะ พี่ฉวีหนาวแระ แต่ที่พร่ามมาเนี่ย ฮ่าฮ่าฮ่า เป็นการตอบว่าทำกินดีกว่าซื้อค่ะพี่ นอกจากว่ามีคนทำหร่อยๆอย่างพี่ฮิฮิ   โดย: บะหมี่น้ำแสนอร่อย 24 กรกฎาคม 2551 11:42:09 น.

กรี๊ดดด สวยม๊ากกกค่ะ สวยจนอยากเหมากินคนเดียวหมดเลยอ่ะค่ะ แต่เกรงใจเพื่อน ๆ กิกิ   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 24 กรกฎาคม 2551 13:56:04 น.

ไม่ต้องตกแต่งมากก็สวยแล้วล่ะค่ะ เรียบง่ายน่าทานดีค่ะ   โดย: Compute 25 กรกฎาคม 2551 1:16:24 น.

สวัสดีวันศุกร์แสนสุขนะคะ มีความสุขมากมากค่ะ ว้าววววววว ... สวยมากมากเหมือนงานศิลปะเลยค่ะ ..   โดย: บ้านอุ่นรัก 25 กรกฎาคม 2551 15:06:06 น.

ดูดีมีสกุลมากเลยค่ะ อยากเห็นจังว่าตัดออกมาแล้ว ข้างในเป็นยังงัย   โดย: สาวญี่ปุ่น 28 กรกฎาคม 2551 13:53:27 น.

เห็นแล้วยกสิบนิ้วให้เลย   โดย: อืั้งย้ง IP: 117.47.41.171 10 กันยายน 2551 16:12:54 น.

พี่ฉวีทำเค็กออกมาสวยมากมากเลยค่ะน่าทานมากมากด้วยค่ะ   โดย: smithfamily 15 ธันวาคม 2551 3:14:12 น.

ชอบผลงานชิ้นนี้ของพี่หวีมากเลยคะ สวยมากเลย   โดย: patchchoy 19 ธันวาคม 2551 10:19:41 น.