เมื่อคืนลองทำ Oat-Cranberry Bars สำหรับเป็นอาหารว่างแก่เพื่อน ๆ ที่จะพบกันในวันเสาร์นี้ ปรากฏว่าไม่ได้ผล คือขนมไม่สวยเหมือนรูปเจ้าของสูตรเขา ฮึฮึ ... เพราะเราไปลดเนยจากสูตรดั้งเดิมเขาเยอะน่ะค่ะ .... ก็เลยต้องไปนอนด้วยความเซ็ง ๆ แง ....



ตื่นเช้าขึ้นมา... เอ ... แล้วเราจะทำอะไรดีเป็นขนม ... เปิดตู้เย็นไปเจอเนื้อฟักทองกระป๋องยังเหลือจากการทำวุ้นครั้งที่แล้ว ... ก็เลยนึกถึงโรลฟักทองที่พยายามทำครั้งที่แล้วแต่ไม่สำเร็จ ได้เป็นเค้กชั้นฟักทองไป ... เลยตัดสินใจลองทำดูอีกซักครั้ง









ครั้งนี้ม้วนได้สำเร็จค่ะ แต่เนื้อเค้กก็ยังมีแตกนิดหน่อย .... เลยลองพิจารณาส่วนผสมในสูตร ว่าทำไมเนื้อเค้กยังอ่อนและแตกง่ายมาก ๆ ทั้งที่ครั้งนี้เราใช้เนื้อฟักทองกระป๋อง และผสมถั่วลงในเนื้อเค้ก ซึ่งแต่ก่อนเราคิดว่าจะช่วยให้เนื้อเค้กแข็งแรงขึ้น ..... ดูไปดูมาก็เอะใจว่าสูตรนี้ไม่มีเบคกิ้งโซดาหรือเบ๊คกิ้งพาวเดอร์ เหมือนขนมอบทั่ว ๆ ไป ... ก็เลยไปเสิร์ช Pumpkin Rolls สูตรอื่น ๆ ในอินเตอร์เน็ต จึงเห็นว่าเกือบทุกสูตรมีส่วนผสมเหมือนสูตรที่เราใช้ ยกเว้น เขาใส่ เบคกิ้งโซดาหรือเบ๊คกิ้งพาวเดอร์ ด้วย บางเจ้าใส้ทั้งสองอย่าง บางเจ้าใสแค่เบ๊คกิ้งโซดา ฮึ่ม ... เราจึงคิดว่าสาเหตุที่เค้กเนื้ออ่อนและแตกง่ายต้องมาจากเหตุที่ไม่มีเจ้าส่วนผสมสองอย่างนี้แน่ ๆ





สูตรจาก Better Homes and Gardens – 75 Years of All-Time Favorites



วิธีทำจะรีวิวตามเค้กชั้นฟักทอง (Pumpkin Layered Cake) ที่ลงไปแล้ว ในบล็อกนี้นะคะ .... แต่มีเพิ่มส่วนผสม คือ Baking Soda กับ Baking Powder สำหรับตัวเค้ก ...เดี๋ยวคงต้องไปเพิ่มส่วนผสมบางอย่างที่บล็อกเก่าด้วย .... กลับไปดูในหนังสืออ้างอิง เพราะคิดว่าครั้งที่แล้วเราอาจพิมพ์ตก แต่ก็ไม่มีจริง ๆ ค่ะ คิดว่าคงลืมกัน ... หรือไม่เราก็ทำได้ไม่ดี มีสองอย่างนะคะ




ส่วนผสมตัวเค้ก


1. ไข่ 3 ฟอง
2. น้ำตาล ¾ ถ้วย (สูตรระบุ 1 ถ้วย)
3. ฟักทองบดแบบกระป๋องหรือสด 2/3 ถ้วย
4. น้ำเลมอน 1 ช้อนชา หรือ วนิลาสกัด ½ ช้อนชา
5. แป้งอเนกประสงค์ ¾ ถ้วย
6. ผงซินนาม่อน (ground cinnamon) 1 ช้อนชา
7. ผงขิงป่น (ground ginger) 1 ช้อนชา
8. ผงเมล็ดจันทน์เทศบด (Ground Nutmeg) ¼ ช้อนชา
9. เกลือ ¼ ช้อนชา
10. Baking Soda 1/2 ช้อนชา
11. Baking Powder 1/2 ช้อนชา
12. วอลนัทสับเป็นเม็ดเล็ก ๆ แบบ finely chopped แต่ไม่ถึงกับละเอียด 1 ถ้วย




ส่วนผสมใส้ (Filling)


1. ครีมชีส 1 แท่ง (ขนาด 8 ออนซ์ หรือ 226 กรัม)

2. เนยสดทิ้งให้อ่อนตัว หรืออุ่นด้วยไม่โครเวฟ (อย่าให้ละลาย - แค่อ่อนตัว) 4 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทรายป่น ¾ ถ้วย (สูตร 1 ถ้วย - เราว่าหวานไปค่ะ แต่ถ้าทำตามคงได้เนื้อครีมที่เนียนกว่า)

4. วนิลาสกัด ½ ช้อนชา





วิธีทำตัวเค้ก






1. ทาไขมันบนถาดขนาด 15 x 10 x 1 นิ้ว (ของเราสูงแค่ .75 นิ้วค่ะ) แล้วปูด้วยกระดาษไข หรือกระดาษทนความร้อน Parchment แล้วทาไขมันอีกที โรยด้วยแป้งเคาะออก พักไว้ค่ะ ..... หรือจะไม่ทาไขมัน ปูด้วยกระดาษ ไข หรือ Parchment เลยก็ได้นะคะ ... หลัง ๆ มาเราถนัดแบบหลังค่ะ ง่ายกว่ากันเยอะเลย เวลาม้วนก็ไม่ต้องใช้น้ำตาลทรายป่นด้วย ** อุ่นเตาอบไว้ ที่ 350 F หรือ 180 C ครั้งที่แล้วเราไม่อุ่น แต่คิดว่าอุ่นดีกว่าค่ะ **เตรียมส่วนผสมข้อ 1-4 คือ ไข่ น้ำตาล น้ำเลม่อนและฟักทองบดพักไว้ค่ะ








2. เตรียมส่วนผสมแห้ง ข้อ 5-11 คนให้เข้ากัน พักไว้








3. ตีไข่ (สูตรนี้ไม่ต้องแยกไข่ขาว ไข่แดง) ด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 5 นาที








4. ทยอยเติมน้ำตาลลงผสมจนหมด ความเร็วการตีเท่าเดิม จนได้ไข่เป็นสีครีมฟู








5. ลดความเร็วลงประมาณ กลางไปหาสูง เติมน้ำเลมอน และเนื้อฟักทองผสม พอส่วนผสมเข้ากันดี หยุดเครื่อง ทยอยเทส่วนผสมแป้งในข้อ 2 ลงผสม ใช้ไม้พายยางหรือตะกร้อมือก็แล้วแต่ค่ะ เราถนัดพายยาง ตล่อมคนส่วนผสมให้เข้ากัน







แล้วเทแบทเทอร์ลงบนถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้สมอกัน โรยถั่วบนหน้าใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ให้ถั่วฝังในแบทเทอร์นิดนึงค่ะ



เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 7-10 นาที แล้วแต่ชนิดของถาดที่ใช้และเตาอบ ต้องคอยสังเกตุเอาค่ะ








6. พอเค้กสุกก็นำออกมาพักบนตระแกรง ประมาณ 1 นาที ก็คว่ำเค้กด้านถั่วลงบนกระดาษหรือผ้าที่โรยด้วยน้ำตาลทรายป่น แกะกระดาษไขออก จากเนื้อเค้ก แล้วก็ม้วนเค้กทั้งกระดาษ ดังรูป ทั้งเค้กไว้ให้เย็น ....

ภาพประกอบไม่ละเอียดเท่าไหร่นะคะ (ไปดูวิธีม้วนเค้กโรล เพิ่มเติม ที่บล็อก Strawberry Mousse Rolls นี้นะคะ








7. ทีนี้ก็มาทำใส้เค้กกันค่ะ - ตีครีมชีสและเนยด้วยความเร็วปานกลางจนได้ครีมเนียน ประมาณ 3-4 นาที ลดความเร็วเป็นต่ำ แล้วใส่น้ำตาลทรายป่นลงผสม ปรับความเร็วการตีเป็นปานกลางอีกครั้ง ตีต่อไปประมาณ 2 นาที ให้ได้ครีมเนียน แล้วใส่วนิลาลงผสมในตอนท้าย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ก็หยุดเครื่อง








8. นำครีมที่ได้มาปาดบนเค้ก (เค้กด้านในไม่สวยเลยค่ะ อายจัง อบนานไปนิดนึงค่ะ สีเข้มเลย) กะให้ห่างจากขอบประมาณรูปนะคะ เสร็จแล้วก็ม้วน สังเกตุจะเห็นว่ามีผิวเค้กแตกด้านข้างด้วยค่ะ



แล้วเอากระดาษห่อเค้กอีกที รวบปลายกระดาษเข้าหากัน หนีบด้วยที่หนีบ หรือยางรัด แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ดูรายละเอียดการโรลเค้กเพิ่มเติมที่บล็อก Strawberry Mousse Rolls ตาม link ข้างต้นนะคะ)











ตัดเสิร์ฟ ขนาดตามชอบ วันนี้เราตัดได้ประมาณ 6 ชิ้นหนา ๆ ค่ะ มีคนแอบขโมยชิมไปแล้ว 1 ชิ้นค่ะ อิอิ การตกแต่งก็แล้วแต่นะคะ










ถึงแม้จะมีเนื้อแตก แต่อร่อยค่ะ





ขอบคุณที่มาเยือนนะคะ