มาทำไอศครีมไว้เป็นของหวานในวันร้อน ๆ กันนะคะ ... ทดลองทำขนมนี้เพราะไปตกหลุมรัก
ภาพขนมที่เขาเอาลงปกนิตยสาร Gourmet ฉบับล่าสุด August 2009 ไว้ดูช่วงล่างบล็อกนะคะ …
ดูอันไม่ค่อยจะงามของเราไปก่อนค่ะ อิอิ …


ผิดหวังนิดหน่อยกับผลที่ได้ค่ะ เพราะลายของไอศครีมที่ได้ ดูไม่เหมือนกับภาพที่เขาเอามาลง
เราก็ทำตามวิธีที่เขาบอกนะคะ แต่เราคิดว่าวิธีที่เขาทำออกมาในรูปต้องต่างจากสูตรที่เขาลง
แน่นอน .... ตอนทำก็รู้สึกขัดแย้งนิดหน่อย … ว่าใช่เหรอ … แต่ก็ทำตามที่เขาบอกแล้วผล
ออกมาก็ไม่เหมือนกันจริง ๆ …. คิดว่าเขาเขาคงทดลองทำรูปลักษณ์ใหม่
แล้วลืมเปลี่ยนวิธีทำในสูตรที่เขามีดั้งเดิม … แฮ่ รำไม่ดี โทษแมกกาซีน
นี่แหละ ฮิฮิ







รสชาติของไอศครีม จะออกรสเปรี้ยวของเลม่อนนำหน่อย ใครที่ชอบความ
เปรี้ยวของเลม่อนผสมบลูแบรี่ คงชอบ … ใครที่ไม่ชอบคิดว่าเปลี่ยนเป็น
รสสตรอเบอร์รี่ หรือ เบอร์รี่อย่างอื่น โดยใช้สูตรของ Bluberry Compte
ที่จะลงนี้ ประยุกต์เอานะคะ มาดูสูตรกันค่ะ




ส่วนผสม


For Lemon Ice Cream


1. วนิลาไอศครีม 2 ไพท์ (ประมาณ 500 กรัม ค่ะ)
2. เปลือกเลม่อนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเลม่อน 2 ช้อนโต๊ะ
(ใครไม่ชอบเปรี้ยวมาก ลดลงเป็น 1 ช้อนโต๊ะพอนะคะ)






สำหรับไอศครีม จะมีขายเป็นกล่องเล็กขนาด 1 ไพท์ ด้วย ซื้อมา 2 กล่องเลยนะคะ แต่วันนี้เราซื้อ
มาขนาด 1.42 ลิตร ก็ประมาณ 3 ไพท์ ค่ะ ก็เลยต้องมานั่งชั่งเอา 2 ไพท์ก็ประมาณ 500 กรัม
อย่างที่บอกนะคะ ... เลือกแบบดีหน่อยค่ะ จะได้อร่อยมาก ๆ ยี่ห้อนี้เราว่าคุณภาพปานกลาง
แต่ซื้อเพราะออนเซลครึ่งราคาค่ะ อิอิ ...




For Blueberry Compote






1. บลูเบอร์รี่ 2 ถ้วย
2. น้ำตาล ¼ ถ้วย
3. เปลือกเลม่อน 3 – 4 ชิ้นเล็ก
4. น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งข้าวโพด (cornstarch) 2 ช้อนชา




For Sandwich Layers






1. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
2. ผงฟู (baking powder) ½ ช้อนชา
3. ผงเบ๊คกิ้งโซดา (baking soda) ¼ ช้อนชา
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. เนย 1 แท่ง (113 กรัม) ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง
6. น้ำตาลทรายแดง (แบบสีอ่อน - light brown sugar) ¾ ถ้วย

(เราว่า 1/2 ถ้วย พอดี สำหรับคนไม่ชอบหวานนะคะ)

7. ไข่ (large) 1 ฟอง
8. วนิลาเอ็กแทร็คท์ ½ ช้อนชา



อุปกรณ์


1. ถาดสี่เหลี่ยม ขนาด 8 x 8 x 2 นิ้ว 2 ถาด
2. ถาดขนาด 9 x 13 นิ้ว 1 ถาด
3. ที่บดมันฝรั่ง (สำหรับเวลาทำมันฝรั่งบด) ไม่มีก็ใช้ช้อนก้นแบน ๆ ขนาดใหญ่เอาค่ะ



------------------------------------------------------------------



วิธีทำ



Make Lemon Ice Cream






1. ขูดเปลือกเลม่อน และบีบเอาน้ำ พักไว้ค่ะ






2. ตักไอศครีมใส่ภาชนะที่นำเข้าไมโครเวฟได้ แล้วเอาอุ่นในไมโครเวฟเพื่ให้ไอศครีมอ่อนตัว ด้วยกำลังไฟอ่อน 30 เปอร์เซ็นต์ ประมาณ 10 วินาทีแล้วนำเอาออกมาคน ๆ ด้วยช้อน … หากไอศครีมยังเนื้อแข็งก็เอาเข้าอุ่นอีก ประมาณ อีก 10 วินาที แล้วนำเอาออกมาคน จนไอศครีมอ่อนตัวเป็นครีมดังรูป …. (ตามสูตรเขาบอกใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 50 วินาที คือเอาเข้า-ออก ไมโครเวฟ ประมาณ 5 ครั้ง) …. แต่เครื่องไมโครเวฟเราฟังค์ชั่นไฟอ่อนเสีย ใช้ได้ไฟสูงอย่างเดียว เราใช้เวลาแค่ 10 วินาที (ไฟสูง) ครั้งเดียวค่ะ …. แล้วเอาไอศครีมออกมาคนด้วยช้อนซักพัก เขาก็อ่อนตัว เป็นครีมเนียน ๆ แล้วค่ะ


หมายเหตุ - หากไม่มีเครื่องไมโครเวฟ ก็ปล่อยให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง
นะคะ แต่ระวังอย่าเผลอทิ้งไว้ จนเหลว ...






3. น้ำเลม่อนและเปลือกที่ขูดไว้ลงผสม คนให้เข้ากัน แล้ว นำไปเกลี่ยลงในถาดขนาด 9 x 13 นิ้ว
(เราปาดให้เรียบ ด้วยการ์ดค่ะ ความจริงไม่ต้องเรียบก็ได้ค่ะ) แล้วนำเข้า Freezer แล้วไปทำ
Blueberry compote ต่อค่ะ




------------------------------------------------------------------



Make Lemon Compote





1. นำ บลูเบอร์รี่ น้ำตาล และเปลือกเลม่อน ใส่กระทะเหล็ก (จะใช้หม้อเทป
ล่อนก็ได้ค่ะ) กระทะเราขนาด 8 นิ้ว ก็พอดีนะคะ … ขึ้นตั้งไฟกลางไปหาสูง







พอไฟเริ่มอุ่นก็ใช้ที่บดมันกดบีบบลูเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเละ รวมทั้งเปลือกด้วย
ค่ะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 นาที (ให้น้ำตาลละลายหมดด้วย)








2. คนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเลม่อน จนละลายเข้ากัน แล้วนำลงกวนผสมในส่วนผสมบลูเบอร์รี่ข้อ 1
กวนจนส่วนผสมข้น (ยังใช้ไฟกลางไปหาสูงเหมือนเดิม) ประมาณ 1 นาที






3. เราสังเกตุเห็นว่าเปลือกของบลูเบอร์รี่ยังไม่แหลกละเอียดดี ก็ใช้ที่บดมัน กดบีบจนเขาเป็นเนื้อเนียน
…. ยกลงจากเตา แล้วตักใส่ถ้วย หรือ ชาม พักไว้ให้เย็นสนิท ประมาณ 30นาที ....

ทีนี้ก็มาทำครัสท์แซด์วิช ต่อค่ะ



------------------------------------------------------------------



Make Sandwich Layer




1. เตรียมพิมพ์ขนาด 8 x 8 x 2 นิ้ว 2 ถาด โดยการทาเนยให้ทั่ว แล้วปูด้วยกระดาษฟอยล์ให้เหลือชายไว้ประมาณ ด้านละ เกือบ 2 นิ้วค่ะ แล้วทาเนยให้ทั่วอีกครั้ง พยายามทาเนยให้เสมอกัน เพื่อสีผิวของขนมจะได้เสมอกันเมื่ออบเสร็จค่ะ .... เสร็จแล้วก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 F (190 C) หรือ 350 F (180 C) สำหรับเตาอบใครที่แรง ๆ นะคะ ...






2. คนผสมส่วนผสมแห้ง คือ แป้ง เบ๊กกิ้งพาวเดอร์ เบ๊คกิ้งโซดา เกลือ ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักไว้ค่ะ






3. ตีเนยและน้ำตาลทรายแดง ด้วยเครื่องตีไฟฟ้า (เราใช้แบบมือถือ) ใช้
ความแรงปานกลางไปหาสูง จนกระทั่งได้ส่วนผสมเป็นครีมฟู สีน้ำตาล
อ่อน ๆ ประมาณ 3 นาที







4. ใส่ไข่และวนิลาสกัด ลงผสม ตีพอส่วนผสมเข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 2
ส่วนลงผสม ตีด้วยสปีดต่ำ พอแป้งส่วนที่ 1 เข้ากัน ก็นำแป้งส่วนที่ 2 ลง
ผสม ตีพอเข้ากัน ก็หยุดเครื่อง







5. เนื้อแป้งที่ได้จะเหนียวข้นนิดหน่อย เหมือนเราทำโดว์คุ้กกี้น่ะค่ะ แต่เหลวกว่านิดหน่อย เสร็จแล้วก็แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน นำไปเกลี่ยด้วยสแป๊ตทูล่าลงในพิมพ์ทีเตรียมไว้ ใช้ การ์ดเกลี่ยอีกทีเพื่อช่วยให้หน้าเรียบนะคะ ... เสร็จแล้วก็นำเข้าเตาอบ ประมาณ 8 – 10 นาที จนได้สีน้ำตาลทอง (golden brown) … ก็เอาออกจากเตาค่ะ เนื้อครัสท์ที่ได้จะนุ่ม ๆ นะคะ เวลาเราใช้นิ้วมือแตะดู (จะไม่แข็งค่ะ) .... พักครัสท์ไว้ในพิมพ์ให้เย็นสนิท ประมาณ 30 นาที พอเย็นตัวครัสท์เขาก็จะจับตัวกรอบแข็งเป็นแผ่นเอง




------------------------------------------------------------------




Assemble Sandwiches - ขั้นตอนการประกอบขนม







1. นำถาดไอศครีมที่แช่แข็งออกมาจากฟรีซเซอร์ แล้วใช้ช้อน (โต๊ะ) ตัก
blueberry compote ลงบนหน้าไอศครีม ไปจนทั่วถาด ปล่อยให้มีช่องว่าง
เล็กน้อย … สูตรเขาบอกให้ใช้ช้อนกวนเนื้อบลูเบอร์รี่ให้เข้ากับเนื้อ ไอศครีม
เบา ๆ …. ขั้นตอนนี้แหละที่เราว่ามันไม่น่าจะใช่ ถ้าหากจะให้ได้รูปเนื้อครีม
ออกมาแบบนิตยสาร ด้านล่าง … แต่เราเป็นนักเรียนที่ดี เราก็ทำตามเขาค่ะ
แม้ใจจะบอกตัวเองว่า เธอได้พลาดไปแล้ว เหาะ เหาะ …..







รูปขนมในนิตยสารเป็นแบบนี้ค่ะ … ถ้าจะให้ออกมาเป็นแบบนี้ เราว่าไม
ต้องกวนเนื้อบลูเบอร์รี่เลยค่ะ พอวาง bluberry compote บนไอศครีม
เสร็จ ก็ไปทำขั้นตอนที่ 2 เลย






2. ตักเนื้อไอศครีมลงบนถาดครัสท์ที่เย็นสนิทแล้ว จนหมด แล้วก็ยกครัสท์ในอีกถาดหนึ่ง คว่ำลงบนหน้าไอศครีม แกะเอากระดาษฟอยล์ออก (หรือจะเอาฟอยล์ออกแล้วค่อยยกครัสท์โปะไอศครีม ก็ได้ แล้วแต่ความถนัดนะคะ)


ใช้นิ้วกดแผ่นครัสท์เบา ๆ เพื่อให้แผ่นครัสท์อยูในระดับเดียวกัน เอาแผ่น พลาสติกห่อถาดขนมอีกที แล้วนำเข้าแช่ช่องฟรีซ แช่แข็งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วนำออกมาตัด ทานได้ ....



---------------------------------------------


หมายเหตุ - ไอศครีมแซนด์วิชแบบนี้เขาบอกว่าเราสามารถทำล่วงหน้าได้ประมาณ 1 อาทิตย์ ก่อนตัด พอทำเสร็จ ก็นำพลาสติกห่อถาดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกที เสร็จแล้วก็เก็บไว้ในฟรีซ ค่ะ … เวลามีแขก หรือ วันไหนร้อน ๆ ก็เอาออกมาตัดทานนะคะ ….













ไอศครีมละลายเร็วมากค่ะ ตอนถ่ายรูปแทบจะวิ่งทำ ...








ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาเยี่ยมนะคะ มีเวลาดีทุกท่านค่ะ