✿หลนกุ้ง(นาง) ตำรับอาหารไทยร่วมสมัย ◕‿◕✿ สวัสดีมิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด สวัสดีแฟนคลับชาวแฟนเพจแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) ด้วยนะคะ วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูเด็ดถ้วยโปรดมาฝากเพื่อน ๆ เห็นชื่อเมนูแล้วอย่าเพิ่งถอดใจ รับชมให้จบก่อนนะคะ "หลนกุ้งนาง" อาหารไทยบ้าน ๆ เป็นสูตรของที่บ้านเรา เป็นอีกเมนูที่ทำง่ายมาก ใช้เวลาไม่นาน แต่ไม่ค่อยมีคนทำขาย ก็ไม่ทราบว่าเพราะเหตุใด ถ้าอยากทานก็ต้องลงมือทำรับประทานเองนะคะ ส่วนใหญ่ที่เขาทำขายคือปูหลน แต่กุ้งหลน กะปิหลน(กะปิคั่ว) กลับกลายเป็นของหากินยากไป อยากกระซิบบอก เมนูนี้อร่อยมากจนไม่อยากทำ เพราะทำเมื่อใดกินข้าวไม่เลิก แถมแล้วแถมอีก เมนูนี้สมาชิกที่บ้านชอบมากโดยเฉพาะพ่อหลานชาย พอข้าวหมดก็เติมผักสดกินเล่นเพลินได้อีก ส่วนพี่สาวชอบมากแต่นางไม่อยากให้ทำ เพราะถ้าทำแล้วจะกินข้าวเยอะ นางเป็นเบาหวานคะ แปลกนะ หลนกุ้งนางแบบนี้หม่อมแม่ไม่เคยทำให้พวกเรากิน แม่ชอบทำหลนปูเค็ม หลนปลาเค็ม แต่หลนปูเค็ม หลนปลาอินทรีของแม่จะต้องสับเนื้อกุ้งใส่ไปด้วย แต่นางไม่เคยทำหลนกุ้งแบบนี้ หลนที่แม่ทำบ่อยคือหลนกะปิ ซึ่งยุ่งยากเรื่องมาก เราเองนานครั้งจะได้ทำเพราะเรื่องเยอะจริง ๆ แต่ยืนยันว่าหลนกุ้งนาง หลนเนื้อปูก้อน หรือเต้าเจี้ยวหลนเป็นเมนูที่ทำงายและไม่เรื่องมากนะคะ แต่เสียเวลาตรงต้องเคี่ยวหลนให้ข้น หลนทุกชนิดถ้าปรุงแบบขี้เหนียวกะทิ น้ำใสแหนว จบกันเลย อย่ามัวพล่ามคุยโม้ไปแม่ครัวบี๊ เพื่อน ๆ คงจะอยากเห็นและอยากลงมือทำหลนกุ้งนางกันแล้ว งั้นตามบ่งบ๊งเข้ามาในครัว มารับชมเมนูเด็ดถ้วยโปรดที่ทำง่ายและอร่อยเหาะกันได้ในบัดนี้ หลนกุ้งนาง อย่างที่บอกไปคะ หลนกุ้งทำไม่ยาก ไม่มากเรื่องจนต้องทำทานกันบ่อย หลนกุ้งกะทิขาวจั๊วไร้มันจากหัวกุ้ง หลนกุ้งนาง ส่วนประกอบ กะทิอัมพวา 400 cc. (2 กล่อง) กุ้งนางปอกเปลือกหั่น 400 กรัม หอมแดงซอย 10 หัว (หรือมากน้อยตามชอบ) น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลงได้) มะดัน 1-2 ผล (ต้มให้เปื่อยแล้วยีเอาแต่เนื้อ) หรือ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (โขลกละเอียด) เกลือป่น 2 ช้อนชา ตะไคร้หั่นเฉลียง 3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง หรือ พริกหนุ่ม, หรือ พริกจินดา ผักสดชนิดต่าง ๆ ตามชอบ วิธีทำ นำกะทิอัมพวาขนาดบรรจุ 200 cc. ใส่ในหม้อ ยกขื้นตั้งไฟกลาง ๆ รอให้กะทิเดือดปุด ๆ แล้วจึงใส่เนื้อมะดันที่เตรียมไว้ลงไป ทยอยใส่หอมแดงซอยบางส่วนลงไป ใส่ข้าวหมากโขลกละเอียด ถ้าชอบทานพริกชี้ฟ้าแบบนิ่ม ๆ ให้ใส่พริกทั้งเม็ดไปในตอนนี้ได้เลย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือ คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน ไม่ต้องการความเปรี้ยวและรสเค็ม ใส่เนื้อกุ้งสับ(หั่น) เร่งไฟให้เดือดแล้วใส่ตะไคร้ซอย ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ก่อนดับไฟให้บีบน้ำมะนาว หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วดับไฟเตา ถ้าถามว่า "ทำไมต้องใส่น้ำมะนาวเข้าไปด้วย" ก็ต้องตอบว่าเพื่อให้รสหอมและกลมกล่อม หม่อมแม่บอกว่าน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูช่วยได้เรื่องดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใส่เข้าไป เชื่อหรือไม่ เด็กรุ่นใหม่ส่วนใหญ่ไม่รู้จัก "กุ้งนาง หรือ กุ้งหลวง หรือ กุ้งก้ามกราม" กันแล้ว แต่ถ้าบอกว่า "กุ้งแม่น้ำ" ส่วนใหญ่เข้าใจดีว่าเป็นชนิดใด เห็นภาพกุ้งเผาตัวเขื่องในทันที กุ้งนาง/กุ้งหลวง/กุ้งก้ามกรามสั่งจากเจ้าประจำ ให้เขาเลือกกุ้งเปลือกนิ่ม (กุ้งลอกคราบ) กุ้งเปลือกบางดีตรงไม่หนักกิโล แต่ถ้ากุ้งสดแต่เปลือกนิ่มราคาเท่ากับกุ้งนางเปลือกแข็ง ถ้าหากุ้งนาง (กุ้งก้ามกราม หรือกุ้งแม่น้ำ)ไม่ได้ ใส่กุ้งแชบ๊วย กุ้งสดชนิดอื่น ๆ แทนได้นะคะ และถ้าหาลูกมะดันไม่ได้ ซึ่งจะมีตามฤดูกาล ให้ใส่มะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยวก็ได้ วันนี้แม่ครัวบี๊ใช้ "กะทิอัมพวา UHT" ชนิดกล่องขนาด 200 cc. เป็นตัวช่วยความอร่อย กะทิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและเป็นส่วนประกอบหลักของการปรุงเมนูหลนกะทิทุกชนิดนะคะ ดังน้ันควรเลือกกะทิที่มีคุณภาพจากธรรมชาติ ไม่ควรมีส่วนผสมของแป้งเพื่อให้เกิดความเข้มข้น ก่อนอื่นต้องล้างทำความสะอาดกุ้งทั้งเปลือก ปอกเปลือกผ่าหลังแล้วหั่นชิ้น หรือสับหยาบ วิธีทำ นำกะทิอัมพวา 200 cc. ใส่ในหม้อ ยกขื้นตั้งไฟกลาง ๆ รอให้กะทิเดือดปุด ๆ ใส่เนื้อมะดันที่เตรียมไว้ลงไป ทยอยใส่หอมแดงซอย ใส่ข้าวหมากโขลกละเอียด ถ้าชอบพริกนิ่ม ๆ ใส่พริกทั้งเม็ดไปในตอนนี้ได้เลย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวานนำ ไม่ต้องการความเปรี้ยวและเค็ม ใส่เนื้อกุ้งสับ(หั่น) ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปจนหมด เร่งไฟให้เดือด ชิมรสแล้วก่อนดับไฟ ใส่ตะไคร้ซอย เด็ดใบมะกรูดใส่ไป บีบน้ำมะนาว หรือใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วดับไฟเตาได้ น้ำกะทิมีสีส้มจากมันหัวกุ้ง ถ้าชอบหลนน้ำกะทิออกสีขาว ตอนปอกกุ้งให้ตัดส่วนมันกุ้งออกไป เสร็จแล้ว รวดเร็ว ถ้าคุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อย ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีก็เสร็จแล้วนะคะ พร้อมเสริฟ ตักหลนใส่ถ้วย ยกเสริฟพร้อมผักสดต่าง ๆ อาทิ ขมิ้นขาว หัวปลี ยอดมะม่วงอ่อน ยอดมะกอก มะเขือเปาะ แตงกวา ถั่วพู ผักกาดขาว สายบัวสด ลูกสะตอ หรือผักสดชนิดอื่น ๆ ตามชอบ ช่วงนี้ยอดกระถินชูช่อ ยิ่งถ้าได้สายฝนโปรยชะยอดก็ยิ่งงาม กระถินริมรั่วปลอดสารไร้มลพิษ บ่อยครั้งที่โพสเมนูหลนชนิดต่าง ๆ แล้วไม่มีขมิ้นขาวในจาน ที่ไม่มีเพราะแม่ครัวบี๊ไม่กินขมิ้นขาว ถ้าไม่ใส่ขมิ้นขาวในจานเพื่อนๆ มักจะร้องทักทุกครั้งว่าขาดขมิ้นขาวไปได้อย่างไร ต้องมีด้วยนะ กลัวแฟนคลับร้องทักว่าไม่มี งั้นก็ต้องจัดให้ครบถ้วนไว้ก่อน ส่วนจะกินหรือเมิลค่อยว่ากัน เนอะ ช่วงนี้ลูกสะตอมีมาก ราคาถูกด้วย นำมาทานกับหลนเข้ากันได้ดีมาก เครื่องจิ้ม (หลน) มีหลายชนิด อาทิ หลนปูเค็ม หลนปลาเค็ม หลนแฮม หลนกะปิ หลนเต้าหู้ยี้ แต่ที่หาทานง่ายและยังทำขายกันก็คือเต้าเจี้ยวหลน จะว่าไปทำยากกว่าหลนกุ้งแบบนี้นะคะ ถ้าหน้าตาหลนกุ้งนางสีมือบ่งบ๊งเข้าตากรรมการ ถ้ามีเวลาว่างหรือวันหยุดลองทำทานนะคะ ใครที่ชื่นชอบมันแดงของหัวกุ้งก็ใส่เข้าไปด้วย หน้าตาหลนออกมาจะให้สีส้มสดแบบนีนะคะ เดินไปเด็ดดอกอัญชันบนต้นสด ๆ มาเพิ่มสีสันให้จานหลน ทานสด ๆ กับหลนไม่มีรสฝาดเลย ถ้าได้ยอดมะม่วงอ่อน ๆ มาทานร่วมด้วย อูยยย ให้รสเปรี้ยวและหอม ฟินสุด ๆ ซูม ซูม ซูมหน้าตาให้เห็นกันชัด ๆ หน้าตาเข้าตากรรมการบ้างมั้ยคะ เห็นไหมคะหลนกุ้งทำไม่ยากเลย ต่อไปนี้ไม่ต้องง้อร้านแล้วนะคะ ซื้อกุ้งสดมา ซื้อกระทิกล่องอัมพวามาเก็บไว้ ลงมือทำเอง ง่ายมาก   Create Date : 11 กรกฎาคม 2558 9 comments Last Update : 4 กันยายน 2560 11:03:22 น. Counter : 33475 Pageviews. Share Tweet

ทำออกมาได้น่ากินจัดตกแต่งได้สวยดีครับ หลนนี่ของชอบเลย~   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 11 กรกฎาคม 2558 15:11:53 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณบี๊ น่าทานที่สุดเลยค่ะ จะทำให้ที่บ้านทานค่ะ   โดย: หน่อย IP: 171.96.178.56 11 กรกฎาคม 2558 16:18:14 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog Ma Ma Pim Travel Blog ดู Blog สายหมอกและก้อนเมฆ Photo Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog อาหารของพี่ที่ทำแต่ละครั้ง ไม่เคยผิดหวังเลย หน้าตาดูน่ากิน สะอาด บ่งบอกถึงความใส่ใจ ตั้งใจของคนทำ ชท่นชมมากค่ะ   โดย: Maeboon 11 กรกฎาคม 2558 20:15:38 น.

ถ้าหลนจะชอบแบบกะทิขาว ๆ มากกว่าใส่มันกุ้งค่ะ บอกเลยว่ามันน่ากินมาก จัดไว้หลายชุดเค้าอยากยกกลับบ้านสักชุดหนึ่งค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 11 กรกฎาคม 2558 22:10:44 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ หิวเลย   โดย: sawkitty 12 กรกฎาคม 2558 7:44:45 น.

คุณพรี่ขา หนูชอบหลนสีส้มๆคร่า มันๆ หวานๆ เผ็ดนิดๆ อย่างนี้หนเติมข้าวได้มั๊ยคร้าาาาา   โดย: ทนายอ้วน 13 กรกฎาคม 2558 7:19:15 น.

หลานชายชอบ คนที่หล่อๆที่เคยเจอหรือเปล่าเจ้าคะ   โดย: อาร์มเองค่ะเจ้าป้า IP: 58.10.53.158 14 กรกฎาคม 2558 19:07:25 น.

ตามมาชิมอีกรอบคะพี่   โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.36 16 กรกฎาคม 2558 9:42:45 น.

น่ากินมากเลยค่าาา   โดย: หัวใจสีชมพู 17 กรกฎาคม 2558 12:51:27 น.