ผลิตกาแฟ..จากยอดดอย สู่ผู้บริโภค..ปลายด้ามขวาน

ผลิตกาแฟ..จากยอดดอย สู่ผู้บริโภค..ปลายด้ามขวาน

ผลผลิตกาแฟในศูนย์วิจัยฯ.

กาแฟทั่วโลกมีอยู่ 2 สายพันธุ์หลักๆ คือ โรบัสต้า กับ อราบิก้า โดยโรบัสต้าเป็นกาแฟที่สามารถปลูกได้ทั่วไป แต่สำหรับ อราบิก้า ปลูกได้เฉพาะพื้นที่สูง และต้องมีอากาศหนาวเย็นตลอดทั้งปี...

>>อราบิก้า...ต้นกำเนิดมาจาก ประเทศอาระเบีย หรือ เอธิโอเปีย สำหรับในประเทศไทย...โครงการหลวงฯ ได้ส่งเสริมให้...“เกษตรกรชาวไทยภูเขา” ปลูกเพื่อทดแทน การปลูกฝิ่น และ ยาเสพติดมาตั้งแต่ปี 2529 พื้นที่ ส่งเสริมปลูกบนภูเขาสูง ในเขต อ.แม่แตง เชียงดาว ดอยสะเก็ด จอมทอง จ.เชียงใหม่ อ.แม่สรวย จ.เชียงราย

>>>ศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรที่สูงเชียงราย ...กรมวิชาการเกษตรได้ดำเนินโครงการไทยเที่ยวไทยและท่องเที่ยวเชิงเกษตร เป็น 1 ใน 9 แห่ง เนื่องจากเป็นพื้นที่ที่มีความสวยงามทางด้านธรรมชาติ มีที่ตั้งอยู่บนดอยสูง อากาศหนาวเย็นตลอด

ทั้งปี...กิจกรรมของศูนย์ฯได้ ทดลองวิจัยพืชสวนอุตสาหกรรม เช่น ไม้ผลเมืองหนาว ไม้ดอกเมืองหนาว มะคาเดเมีย และ กาแฟสายพันธุ์อราบิก้า ซึ่งผู้บริโภคนิยม...

เมล็ดกาแฟอราบิก้า.

>>>นายปรีชา เมิยเชกุ่ อายุ 37 ปี เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟชาวไทยภูเขา อยู่บ้านเลขที่ 472 หมู่ 3 ตำบลวาวี อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย บอกว่า ได้รับมรดก ไร่กาแฟสายพันธุ์อราบิก้า มาจากรุ่นพ่อแล้วเริ่มปลูกไปเรื่อยๆ โดยทาง ศูนย์วิจัยและพัฒนาเกษตรที่สูงเชียงราย ร่วมกับ ศูนย์ฝึกอบรมเกษตรที่สูง คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ได้แนะนำสายพันธุ์กาแฟอราบิก้า พร้อมกับ ต้นพันธุ์ที่ดีมาให้ปลูก กระทั่งปัจจุบันพื้นที่ มากกว่า 300 ไร่ โดยมี สมาชิกในกลุ่มจำนวน 89 คน สามารถผลิตเมล็ดกาแฟได้ ปีละ 180–200 ตัน โดยจำหน่ายกาแฟเมล็ดสารพร้อมคั่ว กิโลกรัมละ 200 บาท ส่วนที่นำมาแปรรูปแล้ว สนนราคาอยู่ที่ 400–500 บาท โดยทางกลุ่ม องค์การบริหารส่วนตำบลวาวี (อบต.วาวี) จะมารับไปจำหน่าย...

...ส่วนการแปรรูปหรือการทำสารกาแฟ มี 2 วิธี คือ...วิธีเปียก ซึ่งเป็นวิธีการที่นิยมกันแพร่หลาย เพราะจะได้สารกาแฟที่มี คุณ-ภาพ รสชาติดีกว่า ราคาสูง อีกวิธี ใช้การตากแห้ง สำหรับขั้นตอนในการ ดำเนินการมี 5 ขั้นตอน เริ่มตั้งแต่ การปอกเปลือก โดยการนำผล กาแฟสุกมาปอกเปลือกนอกด้วยเครื่อง และใช้น้ำสะอาดทำการ กำจัดเมือก จากนั้นทำให้แห้งด้วยการตากหรือ การทำแห้ง โดยนำเมล็ดกาแฟมาเทลงบนลานตากไม่ควรหนาเกิน 4 นิ้ว เกลี่ย เมล็ดกาแฟวันละ 2–4 ครั้ง เพื่อให้เมล็ดแห้งเร็วขึ้น และเวลากลางคืน ควรกองเมล็ดเป็นกองๆ และใช้พลาสติกคลุม เพื่อป้องกันน้ำฝน หรือ น้ำค้าง ใช้เวลาตาก ประมาณ 7–10 วัน...

ขั้นตอนการคั่ว.

จากนั้นจึงนำไปสู่การบรรจุ ควรบรรจุในกระสอบป่านใหม่ และกลับด้านในของกระสอบป่านออกมาผึ่งลมก่อนนำไปเก็บในโรงเก็บที่มี อากาศถ่ายเทได้สะดวก ไม่อับชื้น หรือมีกลิ่นเหม็นขั้นตอนสุดท้ายสี กาแฟกะลา ด้วยเครื่องจะได้สารกาแฟ (Green Coffee) ที่มีลักษณะผิวสีเขียวอมฟ้า...โดยจะต้องมีความชื้นไม่เกิน 13%

ด้าน น.ส.ณัชชา โกมลวัจนะ หรือเอ หนึ่งในผู้รับซื้อกาแฟ บอกว่า ปัจจุบันได้รับซื้อผลผลิตมา จากกลุ่ม อบต.วาวี นำมาจำหน่ายในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะใน จังหวัดยะลา นราธิวาส และ ปัตตานี ซึ่งมี ผู้บริโภคกาแฟกันมากในหมู่วัยรุ่น โดยเจตนาอยากให้ คนไทยได้ลิ้มรสกาแฟไทยรสชาติดี จึงได้ทำกาแฟโบราณที่ ใช้ถุงผ้านำมาชงอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ มีการใส่กาแฟ 2 สายพันธุ์ คือ “อราบิก้า” และ “โรบัสต้า” มาคั่วกาแฟ ผสมผสานกับธัญพืช เพื่อทำให้รสชาติของกาแฟโบราณเข้มข้น...

...สำหรับ กาแฟสด เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟมาผ่านกรรมวิธีการทำให้แห้ง บ่มจนได้ที่และคั่วในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน...โดยมีโรงคั่วผสมกาแฟเป็นของตัวเอง สามารถควบคุมคุณภาพกาแฟได้เป็นอย่างดี ใครสนใจข้อมูลเพิ่มเติมกริ๊งกร๊างถาม...ณัชชา ที่ 08-1616-1288, 08-1850-5635 ในเวลาที่เหมาะสม.

ไชยรัตน์ ส้มฉุน

Credit : thairathnews

Create Date : 23 มีนาคม 2555

Last Update : 23 มีนาคม 2555 7:27:36 น.

0 comments

Counter : 1525 Pageviews.