ที่มา : คอลัมน์ มาดามตวง Food Work มติชนรายวัน

เมี่ยงปลาทู

 

 

 

 

 

 

 

 

เมื่อไฟของต้นคริสต์มาสเริ่มสว่างขึ้น หมายถึงเทศกาลความสุขกำลังเข้ามาอีกวาระหนึ่ง ช่วงปลายปีแบบนี้ ขออากาศเย็นๆ เป็นใจอีก ก็จะเพิ่มดีกรีความสุขกันมากขึ้น ปีใหม่ที่ใกล้เข้ามานี้วันหยุดยาว มีหลากหลายไอเดียที่เราสามารถหาความสุขได้นะคะ แต่วันนี้ มาดามตวงขอนำเสนอเมนูอาหาร 10 เมนู ที่ทำได้ง่ายๆประหยัดไว้สำหรับงานปาร์ตี้ปีใหม่นี้ค่ะ เตรียมได้ง่ายไม่ยุ่งยากเท่าไรนักค่ะ เริ่มกันเลยดีกว่า

1) เมี่ยงปลาทูน่า เมนูนี้ไว้ทานก่อนเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก็ได้ ไว้เสิร์ฟตอนรอสมาชิกมาพร้อมหน้า จะได้มีอะไรรองท้องกันก่อนค่ะ ใช้ใบชะพลู หรือผักกาดแก้ว เป็นตัวห่อรองเครื่องต่างๆ ได้แก่ ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงหั่นเต๋า ขิงหั่นเต๋า เส้นหมี่ขาวลวก หรือขนมจีน เนื้อปลาทูน่ากระป๋อง ผักชี พริกขี้หนู ส่วนน้ำจิ้มก็ใช้น้ำจิ้มซีฟู้ดได้เลยค่ะ รับรองทานเพลินเลยค่ะ

2 )ปีกไก่เบรกแตก หรือ ปีกไก่ทอด : ใช้ปีกกลางไก่ ผ่าซีกเป็น 2 ซีก หมักด้วยน้ำปลา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส นำไปจัดวางบนตะแกรงอบแล้วเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที แล้วผึ่งให้แห้งจัดๆ ก่อนทอด (สามารถอบปีกไก่ล่วงหน้าได้เป็นสัปดาห์ แล้วเก็บช่องแช่แข็งไว้ เมื่อถึงเวลาทอดไม่ต้องรอละลายนะคะ นำไปทอดด้วยไฟปานกลางเพียง 5 นาทีก็กรอบสมใจแล้วค่ะ)

3) คอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่ว เวลาไปทานที่ร้านทีไร ดูมันแพงมากๆ จานนิดเดียวเกือบร้อย ง่ายมากเลยนะคะ จานนี้ซื้อคอหมูสำหรับย่างจากแผงหมู บอกคนขายแล่ส่วนไขมันออกเยอะๆ ก็ได้ค่ะ เมื่อได้แล้ว นำมาหมักด้วยน้ำปลา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส พริกไทยอีกหน่อย

บ้านใครมีเตาอบ ก็นำไปอบเลยที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 8 นาทีก็สุกหอมไปทั่วบ้าน พานปลุกพยาธิตื่นไปแล้วค่ะ น้ำจิ้มแจ่วแบบง่ายๆ ประกอบด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย พริกป่น ข้าวคั่ว (เอาข้าวสารไปคั่วบนกระทะก็ได้แล้วนำมาตำให้ละเอียด)

 

ปีกไก่เบรกแตก - ข้าวผัดปู

 

 

 

 

 

 

4) ปลากะพงนึ่งพริกมะนาว ในไมโครเวฟ 7 นาที มันง่ายจริงๆ ค่ะ หลังจากได้ปลากะพงมาล้างให้สะอาด นำใส่จานปิดฟิล์มถนอมอาหาร นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงสุดเพียง 7 นาที ในระหว่างที่รอปลากะพง เราเตรียมน้ำราดปลาไว้ก่อนได้เลยค่ะ มี น้ำมะนาว  น้ำปลา 1/3 ถ้วย,น้ำมันพืช พริกขี้หนูสับ ผักชีสับ กระเทียมสับ   ผสมไว้รอ เมื่อปลาสุก นำออกมาราดด้วยน้ำยำนี่แหละค่ะ นำเสิร์ฟร้อนๆ ทันที

5) กุ้งแม่น้ำเผา ไปทานที่ไหนก็ไม่สะใจเท่าทำทานที่บ้านจริงๆ ต่ำ ด้วยราคาแสนแพง ตอนนี้ตัวโตๆ ตัวละ 600-700 บาทกันแล้ว หากทำที่บ้านก็ประหยัดไปได้มากทีเดียว บ้านไหนมีเตาอบละก็ เวิร์กสุดสุดเลยค่ะ เพราะเอากุ้งผ่าครึ่งซีกตามทางยาวของตัว จับเรียงเข้าเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส 4 นาทีก็สุก พร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ ส่วนน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ปรับจากน้ำราดปลากะพงนึ่งพริกมะนาวข้างบนแล้วกันนะคะ ตัดน้ำมันพืชออก เติมน้ำตาลลงไปอีก 1-2 ช้อนโต๊ะตามความชอบ ก็อร่อยเลยค่ะ

6) หอยแมลงภู่อบหม้อดิน เมนูนี้ง่ายอีกแล้วค่ะ ขอได้หอยสดๆล้างให้สะอาดขัดดินออกให้ดีๆ วางลงใส่หม้อแกงนี่แหละค่ะไม่ต้องยุ่งยาก ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพาอีกสักหน่อย ราดๆ น้ำปลาลงไปในหม้อสัก 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องใส่น้ำลงไปเพราะหอยจะคายน้ำออกมาเองค่ะ ปิดฝาหม้อแล้วนำตั้งเตา นาน 5 นาที สุกเรียบร้อย หอมฉุยแน่นอนค่ะ จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้เลย

 

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา - ปลากะพงนึ่งพริกมะนาว

 

 

 

 

 

 

7) ปูอบวุ้นเส้น ได้ปูทะเลมาสดๆ สับให้เป็นชิ้นๆ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 15 นาที วางเครื่องอบวุ้นเส้นต่างๆ ลงก้นหม้อ (หาซื้อหม้อดินได้ไม่ยากค่ะ ตามตลาดก็มีขาย) เครื่องอบวุ้นเส้น ประกอบด้วย มันหมูแข็ง อาจใช้เบคอนแทนก็ได้ เรียงก้นหม้อ กระเทียมบุบ 5-6 กลีบ รากผักชีทุบ 3 ราก พริกไทยบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ ชวงเจีย หรือ พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ ขิงทุบ 3 แว่น

เตรียมน้ำซุปไว้โดยผสม น้ำซุป 1 ถ้วย (หากไม่มีเวลา อาจใช้ซุปก้อนเป็นตัวช่วยทางลัดก่อนค่ะ) น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ?ช้อนโต๊ะ หลังจากวางเครื่องต่างๆ ลง นำวุ้นเส้นมาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงก่อน แล้ววางลงในหม้อ ราดน้ำปรุงส่วนที่เหลือลง ตามด้วยปู ปิดฝานำไปตั้งเตา นาน 12 นาที ก็สุก โรยผักชีลงอีกหน่อย ก็อร่อยเลยค่ะ

8) กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา เทคนิคเคล็ดลับของความอร่อยในจานนี้คือ ต้องลวกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดจัดแค่ 10 วินาที ใส่เบกกิ้งโซดาและเกลือเล็กน้อยในน้ำลวกเพื่อให้คงความเขียวของผัก เมื่อลวกเสร็จแล้วช้อนใส่ในน้ำเย็นจัดๆ ใส่น้ำแข็งลงไปได้เลยค่ะ เพื่อให้ผักหยุดสุก จากนั้น นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่เครื่องปรุงเตรียมพร้อมได้เลย น้ำปลา เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย ใช้กะทะเหล็กในการผัด ใส่น้ำมันลง รอให้น้ำมันร้อนจัด ไฟแรง ใส่กระเทียมบุบ จากนั้นโยนผักที่ปรุงรสเตรียมไว้แล้วลงผัด เพียง 10 วินาที ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟเลยค่ะ ผักทั้งกรอบ เขียว อร่อยมากค่ะ

9) ข้าวผัดปู เป็นอีกจานที่ถูกใจทุกเพศทุกวัยจริงๆ ค่ะ เทคนิคเคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ใช้กระทะเหล็กผัด ข้าวต้องหุงแบบเม็ดสวยๆ ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า หุงโดยอัตราส่วน ข้าวหอม 1 ส่วน ใส่น้ำ 1.2 ส่วน หุงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าได้ตามปกติ เวลาผัดต้องเผากระทะให้ร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมันลงไป ตอกไข่ลงไปคนให้ไข่สุกก่อนค่อยใส่ข้าวสวยลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย คั่วแห้งๆ พยายามผัดให้ข้าวไม่จับตัวเป็นก้อน เร่งไฟให้แรงอีกครั้งก่อนใส่เนื้อปูลงผัดพอคลุกให้ทั่ว โรยต้นหอมซอยอีกนิด ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมอร่อยได้เลยค่ะ

10) ต้มยำรสแซ่บ ตรงนี้แล้วแต่สะดวกตามอัธยาศัยกันเลยค่ะ อาจเป็น ต้มยำไก่บ้านใส่ไข่อ่อนและใบมะขามอ่อน, ต้มยำเนื้อปลาคัง, ต้มแซ่บซี่โครงหมูอ่อน, ต้มโคล้งปลาย่าง, ต้มยำพุงไข่ปลาช่อน เล่าไปพาลน้ำลายสอไปพลางๆ ค่ะ

หากท่านผู้อ่านต้องการสูตรอย่างละเอียด หรือสูตรอื่นๆ เพิ่มเติม บางสูตรอ่านย้อนหลังเมนูที่เคยลงไว้ใน มติชนออนไลน์ หรือ ติดตามได้ จากหนังสือ Cooking for Guest ของมาดามตวง หาซื้อได้ตามร้านหนังสือทั่วไป

ดูรายการมาดามตวง Food Work ย้อนหลัง ได้ทาง //www.youtube.com/madametuang

www.facebook.com/madametuang

แล้วพบกันใหม่ทุกวันศุกร์ค่ะ...มาดามตวง

ที่มา : คอลัมน์ มาดามตวง Food Work มติชนรายวัน

 

ขอบคุณ มติชนออนไลน์ - มติชนรายวัน

คอลัมน์ มาดามตวง Food Work

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ