ถ้าต้องแคร์ว่า สิ่งสำคัญของอาหารญี่ปุ่น คือความสด ใหม่ของวัตถุดิบ และหากต้องแคร์ว่าอาหารไทย คือความแซ่บ กลิ่นหอมเครื่องเทศ วัตถุดิบต้องถึงแบบไม่ห่วงเครื่องห่วงของ ทั้งหมดนี้รวมเป็นเมนูของ ร้านนาเมะ (Name)  ที่นี่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นผสมเอเชีย ฟิวชั่น

"นาเมะ" ตกแต่งร้านแบบโมเดิร์น สีแดง ขาว ดำ กระจกและเพดานสูงในร้าน ดูโปร่ง นั่งแล้วไม่อึดอัด เพลงสากลอีซี่ สิซนิ่ง คั่นด้วยบอสซาโนว่าบางช่วง พลิกเมนูดู ที่นี่มีให้เลือกหลากหลาย มีตั้งแต่ปลาดิบสดใหม่  อาหารจากครัวเย็นและครัวร้อนญี่ปุ่น บางสูตรปรับเปลี่ยนปนรสจัดจ้านของอาหารไทย มีไปจนถึงเฝอ และอาหารเกาหลี

แต่ ไฮไลท์ของที่นี่ ขอยกให้ราเมนเส้นสด ที่นี่เชฟตีแป้งเองกับมือ เหนียว นุ่ม สด ใครจะคาดคิดว่าจะได้กินอาหารแบบโฮมเมด ในคอมมิวนิตี้ มอลล์ ของกรุงเทพฯ แบบนี้

ก่อนจะเริ่มชิมอย่างจริงจังไถ่ถามที่มาที่ไปของเมนูฟิวชั่นสดอร่อยของนาเมะได้ความว่า“รุ่ง เพชรรัตน์” เชฟหนุ่มวัย 30 ปี ของที่นี่ไม่ธรรมดา เขาโตจากเด็กก้นครัวร้านอาหารแฟรนไชส์ญี่ปุ่น มาสู่ผู้ช่วยเชฟตั้งแต่อายุ 18 ปี จนก้าวขึ้นเป็นหัวหน้าเชฟระดับท็อป ในภัตตาคารญี่ปุ่น ย่านทองหล่อ



เชฟเนม - เป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้าน , เชฟป๊อบ, เชฟนะ และเชฟรุ่ง - เชฟหลักของร้าน มากด้วยประสบการณ์ (จากซ้ายไปขวา)

ก่อนหน้านั้น เชฟรุ่งสั่งสมความรู้และทักษะในครัว รวมทั้งครีเอทเมนูในร้านอาหารญี่ปุ่น “โชกุน” ของโรงแรมดุสิต ธานี ยาวนาน 7 ปี ทั้งหมดทั้งมวลกว่า 12 ปี ในโลกของการปรุงอาหารคือ การเรียนรู้จากการทำงาน ลองผิดถูก และเข้าใจว่า อาหารคือการสร้างสรรค์ บนพื้นฐานว่า เชฟต้องรู้จักวัตถุดิบ (สดเท่านั้น – เขาย้ำ) และรู้ว่า ส่วนไหนของปลา ผัก ต้องปรุงยังไง ทำเมนูอะไรถึงอร่อย

Salmon Box with fried Wakame

ว่

าแล้วเชฟรุ่งก็แนะนำเมนูที่เขาครีเอทขึ้น “Salmon Box with fried Wakame” เห็นหน้าตาแล้วต้องบอกว่าพิเศษมาก เนื้อและไข่แซลมอนสดๆ เสิร์ฟในกล่องไม้ แช่เย็นในถ้วยน้ำแข็ง กินคู่กับ สาหร่ายผสมแป้งเทมปุระทอดกรอบ จิ้มโชยุกับวาซาบิสักนิด กรอบ สด อร่อยจริง จานนี้เหมาะเริ่มต้นกินไปเม้าท์ไปกับเพื่อนๆ เพราะพอร์ชั่นอาหารมาจานโตพอควร เป็นจากเรียนน้ำย่อยที่ล้ำมากๆ

สลัดปลาเงินทอดกรอบ

อีกจานเป็นเมนู เฮล์ทตี้ที่อร่อยคุ้มค่า “Shirauo Salad” หรือ สลัดปลาเงินทอดกรอบ ผักสดหลายชนิด กินคู่กับน้ำสลัดครีม และปลาเงินทอดกรอบเคี้ยวได้ทั้งตัว ที่ทำให้อร่อยหอมขึ้นมาอีกนิดคือ ไข่ปลาและงาขาวที่โรยมาบนสลัดจานนี้ นี่เป็นอีกจานที่แนะนำอย่างยิ่ง

กินเล่นมาสองจาน เข้าสู่โหมดจริงจังบ้างดีกว่า เมนูนี้ขอเลือกเอง ไม่มีเอี่ยวกับเชฟ และไหนๆ ก็ได้ยินมาว่า ที่นี่ตีแป้งราเมนเองกับมือ ต้องลองของดีเสียหน่อย

คิดอยู่นาน ลังเล เพราะเมนูราเมนก็หลากหลาย สุดท้ายเลือก "ราเมนต้มยำกุ้ง" เพราะอยากลองจานที่มีส่วนผสมของรสจัดจ้านแบบไทย

โอยยย ชามนี้ ไม่มีผิดหวัง เพราะเส้นสดเหนียวนุ่ม กุ้งตัวโตๆ 4 ตัว น้ำข้นต้มยำกลมกล่อม ไม่เผ็ดจัด ไม่เปรี้ยวเกิน ลงตัว อร่อยฟินนน

แก้เผ็ดด้วยน้ำลิ้นจี่ปั่นหอมๆ มีเนื้อมาให้บนท็อปปิ้งด้วยเป็นอีกมื้อที่คุ้มค่ามาชิมมากๆ

อร่อยจนต้องถามหาเจ้าของร้านเพื่อชมว่า ของที่นี่ดี สด อร่อย และคุ้มค่า จริงๆ

"สิทธิพล ตั้งสุขสันต์" หรือ "พี่เนม" เจ้าของร้านหัวเราะหลังคำชม พร้อมเล่าว่า ประสบการณ์ทำธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นและเอเชีย ฟิวชั่น ในชิคาโก สหรัฐฯ ราว 10 ปี คือต้นทุนที่ทำให้ร้านนี้ครบเครื่อง

เขาย้ำว่า ถ้ามากินที่นี่แล้วรู้สึกคุ้มค่าและอร่อย แสดงว่า ใช่มากๆ เพราะร้านนี้ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยม และตั้งใจขายราคาไม่แพง เพื่อให้คนจำนวนมากได้ร่วมแชร์ความอร่อย !!!

"สิทธิพล ตั้งสุขสันต์" หรือ พี่เนม เป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้านมากประสบการณ์

อิ่มมากๆ แต่ได้รับคำแนะนำว่า ถ้ามาอีกต้องเตรียมท้องรอเมนูแนะนำอย่าง นาเมะ แซลมอน พิซซ่า ,  ราเมนหมูชาชู,  นาเมะ โรลล์ ที่เป็นข้าวญี่ปุ่นโรลล์สไปซี่ ทูน่า อะโวคาโด ชีส และท็อปปิ้งด้วยเซียแซลมอน , เครื่องดื่มและของหวานแนะนำคือ น้ำขิงโซดามะนาว และลอนดอน ชีสเค้ก สองอย่างหลังนี้เป็นโฮมเมดจากก้นครัว อร่อยแบบกินฝีมือแม่! เจ้าของร้านว่าอย่างนั้น

โอยย รีบจดลงสมุด และวางแผนกลับมาด่วน

ที่สำคัญ เดือนมีนาคมทั้งเดือนนี้ นาเมะ มีโปรโมชั่นพิเศษสำหรับคนรักแซลมอน จากเฟซบุ๊ก Na Me Modern Asian Dining มีเมนูแซลมอนให้เลือก 11 อย่าง ลด 50% ทั้งแซลมอน ซาชิมิ , แซลมอน ซูชิเซท, แซลมอน บ็อกซ์ (ได้ลองแล้วและแนะนำ), แซลมอนสลัดแบบญี่ปุ่น, แซลมอนยำไทย, โรลล์แซลมอนฟัวการ์สและชีส, โรลล์แซลมอน, ข้าวหน้าปลาแซลมอน, แซลมอนย่างเกลือ/ซีอิ๊ว , ท้องแซลมอนย่างเกลือ และหัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว 

ไปชิมเถอะ! รับรองไม่ผิดหวัง ร้านนาเมะ อยู่บนชั้น 2 ในคอมมิวนิตี้ มอลล์ The Jas ย่านลาดพร้าว วังหิน และมีอีกสาขา  นาเมะ เอ็กซ์เพรส ที่คริสตัล มาร์เก็ต เป็นเคาน์เตอร์นั่งทาน แบบซูชิบาร์ หรือติดตามได้จาก เฟซบุ๊ก Na Me Modern Asian Dining

แนะนำจริงๆ ที่นี่อร่อย!

 

ขอบคุณ ประชาชาติธุรกิจออนไลน์

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ