สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

เมื่อไหร่ที่มีรายการรวมญาติ หนึ่งในรายการอาหารที่น้องนุ่งลูกหลานเรียกร้องอยู่เสมอก็คือเนื้อย่าง (หมูย่าง และอื่นๆย่าง) เจงกิสข่าน

เพราะมีเตาย่างประจำบ้านตั้งแต่สมัยย่า (ของลูกชาย)

ทำกินกันมาตั้งแต่ไอ้รุ่นหลังยังไม่เกิด จนเดี๋ยวนี้มันจะออกเรือนกันหมดแล้ว ก็ยังไม่เลิกฮิต

ตอนหลังเมื่อแม่ไม่อยู่แล้ว เตามรดกตกอยู่บ้านน้องชายคนเล็ก เจ้าตัวเลยต้องรับหน้าที่เตรียมของและปรุงน้ำจิ้มไปด้วยโดยปริยาย

เนื้อกับหมูนั้นหั่นบางหน่อย แต่ชิ้นใหญ่ได้ไม่เป็นไร อยากให้มีรสก็หมักเหล้า ซีอิ๊วขาว น้ำตาลพองาม

ผักแนมที่ขาดไม่ได้ก็ต้องถั่วงอกล้างสะอาด ถ้าดึงหัวครอบสีดำออกด้วยก็จะน่ากินยิ่งขึ้น ขึ้นฉ่ายหั่นพอดีคำ และผักกาดดองที่ขยำหลายๆ น้ำจนรสไม่จัด

เนื้อย่างบนเตา เรียงมันหมูใส่ข้างบนให้น้ำมันไหลย้อยลงมาเสียงฉี่ฉ่าและให้เนื้อติดกระทะน้อยๆ

ผักวางไว้ข้างๆ พอสลดจากความร้อนของกระทะ แต่อย่าให้เหี่ยวมาก เดี๋ยวไม่กรอบอร่อย

และตัวสำคัญของงานนี้คือน้ำจิ้ม

สูตรดั้งเดิมของแม่นั้นใช้เต้าหู้ยี้ของดี แต่ก่อนมีที่ห่อใบไผ่ เดี๋ยวนี้ยังมีอยู่หรือเปล่าไม่รู้

ละลายน้ำสุกนิดหน่อยพอให้เหลว ปั่นกระเทียมสด กระเทียมดอง หัวไชเท้าให้ละเอียดแล้วเอาลงผสมกับเต้าหู้ยี้

ที่ลืมไม่ได้ก็คือต้องใส่น้ำกระเทียมดองลงไปด้วย เอารสเปรี้ยวหวานมาตัดเค็ม

ชิมให้เค็มนำ หวานปะแล่ม แทรกเปรี้ยวนิดๆ แล้วซอยพริกขี้หนูละเอียดผสมลงไป มากน้อยอยู่ที่ชอบเผ็ดขนาดไหน

บังเอิญมีน้องชายกับน้องสาวคอเหล็กลิ้นทองแดง น้ำจิ้มเรางวดนี้เลยจี๊ดทุกรส-โดยเฉพาะเผ็ด

สูตรนี้จิ้มได้ทุกอย่างในโลกครับ ไม่ต้องย่างแบบเจงกิสข่าน จะย่าง จะนาบกระทะ จะทอด จะจี่ หรือแม้แต่ต้มนึ่ง-ได้หมด

รับประกัน

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ