คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก

คนไทยพวน อย่างที่เรียกกันทุกวันนี้ มีถิ่นฐานเดิมอยู่ที่เมืองพวน แขวงเมืองเชียงขวางในประเทศลาว เข้ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภารตั้งแต่สมัยต้นรัตนโกสินทร์ โดยตั้งรกรากอยู่ในหลายจังหวัดทั้งภาคกลาง ภาคตะวันออก ภาคอีสาน และภาคเหนือ ซึ่งในลพบุรีมีชาวพวนอยู่ที่อำเภอบ้านหมี่ อำเภอเมือง และอำเภอโคกสำโรง

อาติ๋มหรือคุณเนาวรัตน์ มุมบ้านเซ่า เจ้าของร้านมัดหมี่ คือคนไทยพวนบ้านหมี่ สังเกตได้จากนามสกุล บ้านเซ่าก็คือชื่อเดิมของ อ.บ้านหมี่ อาติ๋มเก่งเรื่องกับข้าวชาวพวนทำได้อร่อยเลอเลิศ จึงมาเปิดร้านมัดหมี่ ที่ "ตัวเมืองลพบุรี" ในถนนสายรองชื่อ "ถ. พระศรีมโหสถ" ซึ่งเหมือนซอยเล็กๆ ของถนนสายในที่อยู่ "ระหว่างวงเวียนพระนารายณ์และวงเวียนสระแก้ว" ร้านมัดหมี่ขึ้นชื่อโด่งดังระดับประเทศ มีผู้หลักผู้ใหญ่มาอุดหนุนกันมากมาย

อาหาร การกินที่เป็นเอกลักษณ์จุดเด่นของชาวไทยพวนก็คือปลาร้าสับ ปลาส้ม ส้มฟัก และแกงส้มพวนเป็นต้น ซึ่งหนึ่งในเมนูโปรดของครอบครัวเราที่ร้านมัดหมี่ก็คือ "ปลาร้าสับ" (100 บาท) นั่นเอง ใช้ปลาร้าปลากระดี่ ของดีอำเภอบ้านหมี่ 

 ห่อใบตองปิ้งไฟจนสุก นำมาสับหยาบๆ รวมกันกับเครื่องปรุงที่คั่วแล้ว มีทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระชาย ปรุงด้วยพริกขี้หนูสับ พริกแห้งเผา และน้ำมะขามเปียก เท่านี้ก็ได้ปลาร้าสับรสเข้มข้นคลุกกินกับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มด้วย "ไข่ต้ม" ขมิ้นขาว แตงกวา และมะเขือตอแหลสีม่วงลูกเล็กๆ อีกทั้งหน่อไม้สดจากภูเขาที่มีรสหวานตามธรรมชาติ

ของอร่อยมากๆ ที่ห้ามพลาดเลยคือ "ปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ" ตัวเล็กๆ (160-250 บาท) เคล้าเกลือทอดกรอบๆ จนเคี้ยวหัวได้เลย ใส่กระเทียมทอดมาไม่ยั้ง และที่แสนอร่อยขายดียอดฮิตคือ

"แกงคั่วเห็ดเผาะปลากราย" (150 บาท) เครื่องแกงตำเอง ใช้ปลากรายจากเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์ตีนวดจนเหนียว (สูตรนี้ไม่ใส่ปลาย่าง) ใส่ใบชะอม ใบชะพลู และหน่อไม้สดรสหวานธรรมชาติ อาติ๋มบอกว่า เดี๋ยวนี้คนไม่นิยมรับประทานหอยขม จึงเปลี่ยนมาเป็นปลากรายแทน กลับกลายเป็นเมนูขายดีต้องสั่งทุกโต๊ะ

อย่าลืมสั่งของดีประจำเมือง ลพบุรี "ปลาส้มฟักทอดหรือส้มฟักทอด" (100 บาท) หรือบางคนเรียก "แหนมปลากราย" วิธีการทำคือเอาเนื้อปลากรายผสมข้าวสุก กระเทียม และเกลือ หมักไว้ 1 วัน 1 คืน จนเนื้อเนียนมีรสเปรี้ยวหอม

อาหาร ไทยพวนที่ขาดไม่ได้อีก 2 อย่าง มี "ไก่ผัดรวนปลาร้า" (120 บาท) ซึ่งจะรวนเนื้อไก่กับน้ำปลาร้าต้มสุก แล้วคั่วกับกระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนู กับ "แกงส้มพวน" (140 บาท) ใส่เนื้อปลากดคัง ปรุงด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ใส่หน่อไม้อ่อนๆ จากภูเขาดองและใบอีตู่หรือใบแมงลัก

มาร้านมัดหมี่ยังมีไข่มดแดงให้ ชิมอีกด้วย ทั้ง "ยำไข่มดแดง" (160 บาท) "ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง" (140 บาท) ยิ่งถึงหน้าแล้งเดือนเมษายน ไข่มดแดงยิ่งมันๆ อร่อย สำหรับผู้ที่ไม่นิยมปลาร้าหรือของแปลกก็มีเมนูภาคกลางตามปกติมากมาย

เช่น "ผัดกระเทียมดองใส่วุ้นเส้น" (120 บาท) ที่ทอดไข่ให้สุกก่อนแล้วตัดเป็นชิ้นๆ เติมวุ้นเส้นลงไปผัดกับกระเทียมดอง ใส่ผักต่างๆ มี "น้ำพริกลงเรือไข่เค็ม" (100 บาท) สูตรนี้ใส่มะม่วงสับด้วย อีกทั้ง "ปลาคังลวก ปลากรายลวก" แกงเขียวหวาน แกงป่า ผัดพริกขิงไข่เค็ม ทอดมันปลากราย ผัดฉ่า กระดูกหมูอ่อนทอด และอื่นๆ อีกหลายอย่าง

เนื่องจากร้านนี้เป็นที่นิยมอย่างสูง และมักจะถูกจองโต๊ะใหญ่ๆ เพื่อเลี้ยงรับรองแขกบ้านแขกเมือง จึงควรโทรจองโต๊ะล่วงหน้าที่ 0-3661-2387 และ 08-1780-4341 ร้านเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่สายๆ 10 โมงเช้าถึงบ่าย 2 โมง และ 5 โมงเย็นถึง 4 ทุ่ม หยุดทุกกลางเดือนเดือนละ 2 วัน ไม่แน่นอน ควรโทรถามก่อนเช่นกัน

ถ้ามาแล้วคนแน่นร้าน เกิดอาการหิวโซ ก็เชิญนั่งละเลียดชิม "ขนมถ้วย" หน้ากะทิหอมหวานไปก่อน ซึ่งมีบริการฟรีวางไว้ให้ทุกโต๊ะ ร้านนี้เขาทำด้วยใจ ทำกันในครอบครัว รับรองว่าช้าหน่อยแต่อร่อยไม่เหมือนใคร

ข้อมูลร้านมัดหมี่

โดย คุณเนาวรัตน์ (คุณติ๋ม) มุมบ้านเซ่า
ที่ตั้ง 8/2 ถ.พระศรีมโหสถ ต.ทะเลชุบศร อ.เมือง จ.ลพบุรี 15000
โทร 0-3661-2387 0-3641-2883 08-1780-4341
เปิดบริการ 10.00-14.00 น. และ 17.00-22.00 น. ทุกวัน
หยุด 2 วันทุกกลางเดือน ไม่แน่นอน ต้องโทรถาม

แนะนำ ปลาร้าสับไข่ต้ม ปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ แกงคั่วเห็ดเผาะปลากราย ปลาส้มฟักทอด ไก่ผัดรวนปลาร้า แกงส้มพวน ยำไข่มดแดง ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง น้ำพริกลงเรือไข่เค็ม ผัดกระเทียมดองใส่วุ้นเส้น ปลาคังลวก ปลากรายลวก

ขอบคุณ มติชนออนไลน์

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ