อิ่มอร่อย
ตลาดเก่าบางนกแขวก อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม เมื่อนับย้อนหลังไปเมื่อหลายสิบปีก่อน ครั้งยังไม่มีถนนตัดผ่าน เป็นตลาดน้ำที่สำคัญแห่งหนึ่งที่อยู่ริมน้ำแม่กลอง มีคลองดำเนินสะดวกตัดผ่าน บรรดาแม่ค้าพ่อค้าในละแวกใกล้เคียงและต่างถิ่นนำสินค้ามาซื้อขายหรือแลกเปลี่ยนกันอย่างคึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ ส่วนใหญ่เป็นสินค้าเกษตร
แต่เมื่อมีถนนตัดผ่านตลาดแห่งนี้ก็ค่อยๆ ซบเซาลง หลายคนต้องเปลี่ยนอาชีพเพื่อการดำรงชีพที่เหมาะสมกับปัจจุบัน อย่าง นายจาตุรงค์ เฮงวิวัฒนชัย วัย 71 ปี หรือที่รู้จักกันดีในนาม "ลุงแป๊ะ" จากเดิมเพาะถั่วงอกขาย ก็มาเป็นพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยลือชื่อ ของตลาดบางนกแขวก ในชื่อ "แป๊ะ ก๋วยเตี๋ยวปู"
ลุงแป๊ะเล่าว่า เมื่อ 20 ปีก่อนก็ขายก๋วยเตี๋ยวหมูเหมือนคนอื่นทั่วไป แต่ต้องการสร้างความแตกต่างจึงลองนำเนื้อปูมาใส่ในก๋วยเตี๋ยว เมื่อลูกค้าได้ลองลิ้มรสชาติต่างก็ติดใจ จนเป็นที่รู้จักของชาวบ้านและนักท่องเที่ยวที่ได้มาเยือนตลาดเก่า 100 ปี บางนกแขวก
เมนูขึ้นชื่อของร้านจะเป็น "บะหมี่ปู" ทั้งแบบแห้ง น้ำ และต้มยำ เส้นบะหมี่ที่นำมาปรุงจะเป็นบะหมี่ไข่สั่งทำพิเศษ เพื่อให้ได้เส้นเหนียว นุ่ม หนึบ รวมทั้งยังมีเมนูเส้นอื่นๆ ให้ได้เลือกสั่งตามความชอบ
ส่วนเนื้อปูจะสั่งซื้อจากสะพานปลา ร้านเจ้าประจำที่ไว้ใจได้ เพื่อให้ได้ของสด ใหม่ โดยเลือกใช้เนื้อก้ามปูม้าที่แกะแล้ว และต้องใช้วิธีจับแบบอวนลอยเท่านั้น เพราะจะไม่มีกลิ่นโคลน ในแต่ละวันจะใช้เนื้อปูไม่ต่ำกว่า 15 กิโลกรัมเลยทีเดียว
ก๋วยเตี๋ยวของลุงแป๊ะไม่ได้ปรุงแต่งรสชาติอะไรมากมายนัก เพราะต้องการให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติหวาน หอม ของเนื้อปูแท้ๆ
นอกจากนี้ ยังมีอาหารตามสั่งเมนูปูอีกหลากหลายอย่าง อาทิ ข้าวผัดกะเพราปู ข้าวผัดปู ราดหน้าปู และผัดไทยปู ให้ได้เอร็ดอร่อยกับเนื้อปูที่ใส่แบบไม่ยั้งมือ ในราคาที่หารับประทานไม่ได้จากที่ไหน เพียง 35 บาทเท่านั้น
สำหรับเมนูที่ใครมาต้องสั่ง คือ ข้าวผัดกะเพราปู ที่โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมไทย ก่อนนำไปผัดกับน้ำมันหมู ให้มีกลิ่นหอมฉุน แล้วตักเนื้อปูโยนใส่กระทะ ปรุงรสให้ออกหวาน เค็ม เผ็ด แล้วกำใบกะเพราโยนลงกระทะ ก่อนตักราดข้าวเสิร์ฟลูกค้า
ต่อมาเป็นข้าวผัดปูแบบโบราณ เริ่มจากซัดน้ำมันที่มีส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันหมูลงไปในกระทะจนร้อน แล้วตอกไข่เป็ด ยีให้แตกผัดให้สุกเล็กน้อย ใส่ข้าวสวยลงไปคลุก ปรุงรส ใส่เนื้อปูและต้นหอมซอย ผัดคลุกเคล้าจนข้าวแห้งพอสมควรก็ตักใส่จานได้
ลูกค้าของลุงแป๊ะมีทุกเพศทุกวัย จากทั่วทุกสารทิศ บางคนกินมาตั้งแต่เด็กจนปัจจุบันมีครอบครัวแล้ว ลุงแป๊ะก็ยังส่งต่อความอร่อยอย่างไม่รู้จบ จนกล่าวกันว่า "อยากกินอาหารเมนูปู คิดถึงแป๊ะ ก๋วยเตี๋ยวปู"
ร้านแป๊ะ ก๋วยเตี๋ยวปู ตั้งอยู่ในซอยหลวงปู่ ปากทางเข้าตลาดเก่า 100 ปี บางนกแขวก สมุทรสงคราม อยู่เลยต่อขึ้น มาจากตลาดน้ำอัมพวาบนทางหลวงสาย 325 แทนที่จะเลี้ยวซ้ายเข้าอัมพวา ก็ตรงต่อไปอีกราว 9 กิโลเมตร
เปิดบริการเวลา 08.00-15.00 น. โทร. 08-4082-4327 ที่สำคัญอย่าไปวันพุธ เพราะลุงแป๊ะจะหยุดพักเหนื่อย 1 วัน
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
คุณอิ่มอร่อย
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ