หมู่บ้านชาวเลหาดราไวย์ ของทะเลสดๆ ซื้อแล้วยกข้ามฟากให้ร้าน(คุณภา)ปรุง
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
กุ้งลายเสือผัดกระเทียมพริกไทย, ปลาเก๋าดอกดำนึ่งซีอิ๊ว
ปูม้านึ่งสดๆ, หอยแมลงภู่อบโหระพา
ใครที่รู้สึกว่าภูเก็ตมีแต่ร้านอาหารแพงๆ ไว้สำหรับต้อนรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ เท่านั้น ปิ่นโตเถาเล็กขอยืนยันกระต่ายขาเดียวเลยว่า ความจริงแล้วภูเก็ตมีร้านอาหารอร่อยแบบบ้านๆ อยู่มากมาย อย่างเช่น ร้านครัวไพลิน ปลาหมอสี และครัวบนเนินที่เคยแนะนำไปแล้ว
ยิ่งไปกว่านั้น ภูเก็ตยังมีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร มีแหล่งของทะเลสดๆ ที่ให้แฟนๆ ไปเลือกซื้อด้วยตัวเอง แล้วยกข้ามฟากมาให้ร้านรับปรุงอีกทีนึง ทำนองเดียวกับหมู่บ้านชาวประมงเหล่ย หยู่ หมุ่นที่ฮ่องกง นับเป็นกิจกรรมการกินที่สร้างความสนุกสนานให้กับนักท่องเที่ยวนักชิมอย่างพวกเราเป็นอันมาก จึงขอพาแฟนๆ มาที่ "หน้าหมู่บ้านชาวเล ริมหาดราไวย์" ในบัดดล
หาดราไวย์อยู่ตอนใต้สุดของเกาะภูเก็ต จาก"ห้าแยกวัดฉลอง"มาตาม"ทางหลวงหมายเลข 4024 หรือถนนวิเศษ" จนสุดทาง จะเห็นทางแยกไปแหลมพรหมเทพ ไม่ต้องเลี้ยวนะจ๊ะ ให้ตรงเข้าไปจอดหน้า"ท่าเทียบเรือหาดราไวย์"
จากนั้นเดินเลี้ยวซ้ายเลียบหาดไปก็จะเห็น"แผงลอยขายของทะเลสดๆ" อยู่ริมทะเลนับสิบเจ้า มีทั้งแผงใหญ่ที่เป็นของชาวบ้าน และแผงเล็กๆของชาวเล ทราบมาว่าแผงเหล่านี้บางเจ้ามีมานานหลายสิบปีแล้ว แต่ก่อนคนภูเก็ตจะมาซื้อหาไปปรุงกันเองที่บ้าน เพิ่งมีร้านมาเปิดรับทำอาหารริมหาดได้เพียง 6 ปี
ของสดในที่นี้มีทั้งกุ้งหอยปูปลาอยู่บนกองน้ำแข็งและสดชนิดว่ายน้ำเป็นๆ เราเลือกซื้อของทะเลที่"แผงร้านเจ๊อุ๊ ร้านน้องนา และเอ๋ซีฟู้ด" เห็นของทะเลสดๆ มากมายหลากหลายลานตาแล้วเกิดอาการตื่นตาตื่นใจเป็นอันมาก จำพวกปลามีตั้งแต่ปลากะพงแดง ปลามง ปลานกแก้ว ปลาเก๋าหลายลาย ซึ่งเราได้"ปลาเก๋าดอกดำตัวโต" 550 บาท และมีหอยสารพัดอย่าง ทั้งหอยเชลล์ หอยหวาน หอยแครง
ซึ่งเราเลือกซื้อ "หอยชักตีน"(กิโลละ 180 บาท) "หอยแมลงภู่"(กิโลละ 80 บาท) "หอยหลอด"ตัวใหญ่ยาว(กิโลละ 200 บาท) และ"หอยตลับ"(กิโลละ 50 บาท) ซึ่งคนภูเก็ตเรียกว่า"หอยหวาน"ด้วยเช่นกัน อีกทั้ง"หมึกไข่"(กิโลละ 280 บาท) "กุ้งลายเสือตัวโต"(กิโลละ 950 บาท) ซึ่งมีหลายราคาไปจนถึงขนาดยักษ์โลละพันบาทปลายๆ ตบท้ายด้วย"ปูม้าเป็นๆ"กิโลละ 350 บาท ตัวโตกำลังดี
ส่วนฝั่งตรงข้ามด้านซ้ายเรียงรายขนานกันไปคือ"ร้านอาหารรับปรุงของทะเล" ซึ่งเจ้าเด็ดคือ"ร้านที่ 4 นับจากทางเข้า"มีชื่อว่า "คุณภา ราไวย์ บาร์บีคิว" เรียกกันสั้นๆ ว่า"ร้านคุณภา (Khun Pha)"
คุณภา มีพื้นเพเป็นคนกระบี่ ย้ายตามสามีคนภูเก็ตมาเปิดร้านรุ่นแรก ตอนนั้นมีเพียงร้านคุณภากับร้านมุกกี้เท่านั้น เดี๋ยวนี้มีร้านอื่นๆ มาเปิดเพิ่มเป็นทิวแถว เพิ่งมาบูมกลายเป็นร้านขวัญใจนักท่องเที่ยวทั้งชาวต่างชาติและชาวไทยเมื่อ 3 ปีก่อน ช่วงหน้าร้อนขายดีมากขนาดต้องแจกบัตรคิว ซึ่งแผงอาหารทะเล 3 เจ้าที่เราซื้อมานั้นคือเครือญาติกัน
คุณภาบอกว่าปัจจุบันนี้คิดค่ารับปรุงอาหารโดยชั่งเป็นกิโลคิดกิโลละ100 บาท ถ้าแบ่งทำ 2 อย่าง คิดเพิ่มอีก 30 บาท อย่างเช่นกุ้งลายเสือ เราให้ทำ 2 อย่าง ทั้ง"กุ้งลายเสือผัดกระเทียมพริกไทย" และ"ต้มยำกุ้งลายเสือน้ำข้น" ฝีมือร้านคุณภานี้หรอยเข้าขั้นมีรสมีชาติ
โดยจะทอดกุ้งก่อนไม่ให้สุกมาก และคั่วกระเทียมต่างหากจนหอม ปรุงซอสกระเทียมพริกไทยใส่ต้นหอม แล้วนำซอสมาผัดคลุกกับกุ้งอีกทีหนึ่ง จึงหอมอร่อยเนื้อไม่แข็ง ส่วนต้มยำนั้นข้นด้วยน้ำพริกเผา ถ้าเป็นชาวต่างชาติสั่งจะใส่กะทิให้ด้วย
มาร้านคุณภาต้องสั่งให้ทำเมนู"ปลา (เก๋าดอกดำ) นึ่งซีอิ๊ว" นึ่งสุกกำลังดี แล้วปรุงน้ำซีอิ๊วผสมกับซอสปรุงรสราดตัวปลาอีกที หอมเสียจนต้องตักน้ำนึ่งซีอิ๊วมาคลุกข้าว กับ"น้ำจิ้มซีฟู้ด" พูดถึงน้ำจิ้ม คือจุดเด่นของร้านคุณภาเลย ประกอบด้วยกระเทียม มะนาว น้ำตาล น้ำปลา พริกสีเขียวและแดงอย่างละครึ่ง ปั่นรวมกัน รสจัดจ้านอร่อยมาก รับรองถ้วยเดียวไม่มีทางพอ
ส่วนเมนูหอยอร่อยครบเครื่องหลากหลาย "หอยชักตีนลวก"จนสุกพอดี ดึงออกจากตัวได้ง่าย จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด "หอยหลอดผัดฉ่า" ตัวอวบยาวใหญ่กว่าหลอดชาไข่มุกเสียอีก เนื้อสดหวาน เอาน้ำผัดฉ่ามาคลุกข้าว "หอยแมลงภู่อบโหระพา" และ"หอยตลับ"(ที่เรียกหอยหวานด้วย)"ต้มตะไคร้" ได้ซดน้ำหวานหอมตะไคร้ชื่นใจ
"ปูม้านึ่ง"นั้นยังไงก็สดแน่นอน ไข่เต็มกระดองมีมันอีกต่างหาก และปลาหมึกสั่งทำ 2 อย่าง "ปลาหมึกย่าง"เตาถ่านจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด และ"ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว"รสแซ่บๆ ใครอยากกิน"กุ้งมังกร" ก็ไปซื้อหาได้มีตั้งแต่กุ้งมังกรเลน ไปจนถึงกุ้งมังกรเจ็ดสี ของดีอันดามัน คุณภาเอามาแล่สดๆ เป็นซาชิมิเนื้อสดหวาน
เห็นไหมครับว่า หาดราไวย์คือสวรรค์ของคนชอบกินซีฟู้ด อีกทั้งราคาสมเหตุสมผล อย่าลืมว่าต้องมาที่ร้านคุณภา เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงครึ่งเช้า ครัวปิด 3 ทุ่ม แนะว่าถ้าจะหลีกเลี่ยงคนแน่น ให้มาก่อนเที่ยงเหมือนพวกเรา ยกโขยงกันมาเยอะๆ นะจ๊ะ จะได้กินของทะเลหลากหลายสุขสมอารมณ์หมาย
ข้อมูล
ร้านคุณภา ราไวย์ บาร์บีคิว
โดย คุณณภาส์ณัฐ(คุณภา) วงศาชล
ที่ตั้ง 117/2 ต.ราไวย์ อ.เมือง จ.ภูเก็ต 83130
โทร 0-7661-3647 08-0520-5374
เปิดบริการ 10.30-22.30 น. ทุกวัน (ครัวปิด 21.00 น.)
แนะนำ กุ้งลายเสือผัดกระเทียมพริกไทย ต้มยำกุ้งลายเสือน้ำข้น ปลา (เก๋าดอกดำ) นึ่งซีอิ๊ว หอยชักตีนลวก หอยหลอดผัดฉ่า หอยแมลงภู่อบโหระพา หอยตลับ (หอยหวาน) ต้มตะไคร้ ปูม้านึ่ง ปลาหมึกย่าง ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว
หมายเหตุ รับปรุงของทะเลสดๆ จากแผงลอยชาวบ้านฝั่งตรงข้าม คิดค่าปรุงกิโลละ 100 บาท แผงลอยของทะเล ร้านเจ๊อุ๊ โทร 08-7388-3238 เปิด 09.00-21.00 น.
ขอบคุณ มติชนออนไลน์
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก
อาทิตยวารสิริสวัสดิ์ค่ะ