จานเด็ด 77 จังหวัด
"ดอกคาหาร" จากต้นคาหาร เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งลักษณะคล้ายต้นตาลออกตามป่า
ยอดของต้นคาหารตามภาษากะเหรี่ยงเรียกว่าดอกคาหาร เพราะอยู่ส่วนยอดแกนกลางลำต้นที่อ่อนๆ ลักษณะคล้ายยอดมะพร้าวที่นิยมนำมาแกงรับประทานกัน
วิชัย ทาเปรียว ข่าวสดเชียงใหม่ จึงอาสาพาชิม "แกงดอกคาหารใส่ผักพระอีรือ" สูตรจากแม่ค้าร้านอาหารในอุทยานแห่งชาติน้ำตกแม่สุรินทร์ อ.ขุนยวม จ.แม่ฮ่องสอน
สำหรับดอกพระอีรือก็เป็นเครื่องเทศปรุงรสอาหารของชาวกะเหรี่ยงอีกชนิดหนึ่ง
วิธีทำ
เมื่อได้ดอกคาหารมาแล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วซอยบางๆ พอคำ ก่อนแช่น้ำทิ้งไว้ ส่วนดอกพระอีรือก็นำมาล้างน้ำไว้เช่นกัน
หันมาโขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม กะปิ ใส่เกลือ
เมื่อเข้ากันแล้วเริ่มตั้งหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อยคั่วพริกแกงที่โขลกไว้ทั้งหมด
จากนั้นใส่เนื้อไก่สับเป็นชิ้นๆ คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้ใส่ผักพระอีรือลงไปได้เลย
พอพริกแกงทั่วเนื้อไก่ใส่น้ำแกงลงไปและรอให้น้ำแกงเดือด
เมื่อไก่สุกให้ใส่ดอกคาหารลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้งและปรุงรสตามต้องการ
ก่อนตักมารับประทานได้ทั้งข้าวสวยและข้าวเหนียว
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ