สำหรับรายการมาดามตวง Food Work พุธที่ผ่านมาต้อนรับตรุษจีน โดยมีแขกรับเชิญพิเศษเป็นชาวจีนที่หลายท่านชื่นชอบ คือ โซเฟีย ลา เธอน่ารัก อัธยาศัยดี มาพร้อมกับเสียงหัวเราะทุกครั้งเมื่อเธอพูดไทย กับเมนูที่มาดามตวงครีเอทขึ้นใหม่สำหรับวาระตรุษจีน และตั้งชื่อเมนูนี้ว่า ขนมดอกโบตั๋น สรวงสวรรค์แดนมังกร
มีไส้ข้างในประกอบด้วย หอยเชลล์ฮอกไกโด เนื้อปลาเก๋าแดง และเนื้อกุ้งแชบ๊วย มาดามตวงตั้งใจสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ครบครันถือเป็นการอวยพรให้กับแขกรับเชิญ ในจานนี้ ส่วนแป้งด้านนอกที่หุ้มห่อไส้ทำจากแป้งข้าวเจ้า จับจีบเป็นกลีบดอกโบตั๋น พร้อมตกแต่งด้วยแผ่นทองคำ
จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปไก่ตุ๋นกับกังป๋วย และแฮมยูนนาน กรองเหลือเพียงน้ำซุปที่ใส ให้ความหอมหวาน หากอยากลองทำได้ลงสูตรไว้ให้ที่นี่แล้วค่ะ และในช่วง "ทำตามตวง" กับเมนูขนมเข่งจักรพรรดิ ที่ใช้กระทงใบตองสด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ผสมกะทิ โรยหน้าด้วยแป๊ะก๊วยและเผือก เป็นขนมเข่งเวอร์ชั่นใหม่ค่ะ ติดตามสูตรได้ในเว็บไซต์มาดามตวง แล้วพบกันใหม่วันศุกร์หน้า
www.madametuang.com //www.facebook.com/madametuang
ห้องอาหารจีนแชงพาเลซ ชั้น 3 อาคารแชงกรีลา-วิง โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ โทร 0-2236-9952
ดอกโบตั๋นสรวงสวรรค์แดนมังกร
ส่วนผสม
ส่วนของไส้
เนื้อหอยเชลล์
เนื้อกุ้งแชบ๊วย
เนื้อปลาเก๋า
ต้นกระเทียมยักษ์ซอยละเอียด 3 ต้น
แครอตหั่นเต๋า
แป๊ะก๊วย
หอมใหญ่สับ 1 ลูก
ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
ดอกกวางตุ้ง ไว้ตกแต่ง
สีชมพู
เครื่องหมัก เกลือ/พริกไทย/แป้งมันฮ่องกง
เครื่องปรุงรส
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งนอก
แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง
น้ำอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.เตรียมไส้โดยนำกุ้ง หอยเชลล์ และเนื้อปลามารวมกันปรุงรสด้วยเกลือ/พริกไทย แป้งมัน คลุกเคล้าพอเข้ากัน นำไปลวกในน้ำมันอุ่นๆ พอให้สุก 70% ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
2.ตั้งกระทะใหม่ ใช้น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เจียวขิงให้หอม จากนั้นใส่หอมใหญ่สับ ต้นกระเทียม ผัดพอให้ผักสลด ใส่แครอตลงไปผัด ตามด้วยแป๊ะก๊วย และซีฟู้ดต่างๆ ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ตักขึ้นพักไว้
3.ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใช้น้ำร้อนเทลงบนแป้ง ใส่ลงไปนวดให้เข้ากันอีกที นำปั้นเป็นก้อนกลมและห่อไส้
4.ทำแป้งโดยนำแป้งมาผสมกัน จากนั้นเทน้ำร้อนลงบนแป้งเพื่อให้แป้งสุกไปบางส่วน พักไว้พอให้แป้งระอุดี ค่อยนวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำลงให้หมดแล้วนวดให้เข้ากัน เติมสีชมพูสีผสมอาหารลงไป นำมาปั้นเป็นลูกกลม ตักไส้ใส่ลงและห่อให้มิด ใช้ที่หนีบขนมช่อม่วงหนีบให้เป็นดอกไม้สวยงาม นำไปนึ่งนาน 10 นาที หรือจนสุกได้ที่ ทาน้ำมันลงบนหน้าขนมอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปพิเศษ
5.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ขิงลงไป พอร้อนและหอม ตามด้วยเหล้าจีนและน้ำซุป นำเสิร์ฟพร้อม ขนมดอกโบตั๋น
ที่มา : คอลัมน์ มาดามตวงFood Work มติชนรายวัน
ขอบคุณ มติชนออนไลน์ - มติชนรายวัน
คอลัมน์ มาดามตวงFood Work
สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ