จานเด็ด 77 จังหวัด
เมื่อย่างเข้าช่วงหน้าหนาว หนองน้ำและลำธารหลายแห่งต่างแห้งขอด ปลาขนาดเล็กแดดิ้นกลิ้งเกลือกโคลนตม เป็นโอกาสให้ชาวบ้านออกจับมาประกอบอาหารได้ง่าย
ชนะ วสุรักคะ ข่าวสดนครพนม อาสาพาไปชิมเมนูพื้นบ้านต้นตำรับอีสาน "ห่อหมกปลาซิว"
ฝีมือรังสรรค์ของ คุณศิริรัตน์ พันรักษา วัย 48 ปี แม่บ้านคุ้มวัดสารภาณนิมิต อ.เมือง จ.นครพนม
ขั้นตอนแรก
เริ่มจากคัดปลาซิวตัวใกล้เคียงกัน เด็ดหัวและควักขี้ออกทุกตัว เพราะทำให้เนื้อปลาขม ก่อนล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้งแล้วพักไว้
เตรียมส่วนผสม ตะไคร้หั่น พริกสด เน้นเฉพาะพริกบ้าน หอมแดงปอกเปลือก ก่อนนำทั้งหมดมาโขลกในครก หรือปั่นให้ละเอียด
จากนั้นนำปลาซิวที่เตรียมไว้มาใส่ภาชนะ แล้วนำส่วนผสมข้างต้น ทั้งต้นหอมและใบแมงลักคลุกเคล้าให้เข้ากันพอประมาณ
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลและน้ำปลา
ก่อนนำใบตองมาห่อ ไม้กลัดเสียบ ก่อไฟเน้นเตาถ่าน ปิ้งด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ก็เป็นอันเสร็จ
ได้ห่อหมกปลาซิวกลิ่นหอมกรุ่นใบตองย่างไฟ รสชาตินัวกลมกล่อมจากน้ำปลาร้าและใบแมงลัก
จิ้มกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยลิ้นดีแท้
หน้า 21
*** หากต้องการอร่อยแบบโบราณ อย่าใส่น้ำตาลตามสูตรนี้นะคะ
มีรสหวาน จะอร่อยได้อย่างไร .. จขบ.
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ